DA LUNEDì a VENERDì SOLO A PRANZO
FORMULA NON VALIDA NEI FESTIVI E PRE-FESTIVI
Stufi delle solite proposte per il MENU PRANZO ?
Nessun sorriso in accoglienza, i soliti piatti nati negli anni ‘80 nel menu di lavoro, le lunghe attese, senza privacy per poter portare un cliente e parlare del tuo business, ambienti non proprio rilassanti dove le voci degli altri rimbombano ed esci più stanco/a di prima?
E ti chiedi sempre: dove pranzo?
Nulla di tutto ciò da “IL RITO – CONDIVISIONI DI GUSTO” a Carate Brianza (MB).
Sarai accolto con un sorriso appena entri e sarai fatto/a accomodare in un ambiente elegante, con atmosfera vintage dove l’arredamento è una farmacia del 1903, circondato da moltissime piante verdi e con una musica jazz in sottofondo, davvero rilassante.
Appena ti facciamo accomodare ti guidiamo nella scelta del “BUSINESS LUNCH”
Se hai davvero poco tempo a disposizione, puoi chiamarci al n. 03621637407 , comunicando l’ora di arrivo, noi ti prepariamo l’ordine per l’orario richiesto.
Ci trovi in Piazza Risorgimento 1, Carate Brianza
LE PIZZE
Aglio Olio e pomodoro 🌱
In cottura: Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), Sugo di Datterino Caramella (Eccellenze Nolane), Aglio, Basilico fresco
Fuori cottura:
Origano (Kazzen), Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00
LA RITA 🌱
Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno), Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini)
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00
PRAGA
In cottura:
Pacchetelle Antico Pomodoro di Napoli BIO (Presidio Slow food), Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno)
A fine cottura condita a freddo:
Prosciutto di Praga leggermente affumicato (Villani) , Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00
LA STRACCIATA (tipo padellino)
In cottura: Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane)
A fine cottura, condita a freddo: Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Prosciutto crudo di Montagna Riserva Matilde (Salumi Bodria Antonio), Basilico.
BONA VERA (tipo padellino)
In cottura: Crema di cipolla stufata, Stracchino stagionato (tipo taleggio) (Fattoria Dassogno)
A fine cottura, condita a freddo: Timo, Cecina de Leon (Carne di manzo essiccata e affumicata)
Considerato uno dei salumi più caratteristici della Penisola Iberica, presente sulle tavole degli spagnoli da moltissimi anni, la Cecina de León non è altro che carne bovina essiccata e affumicata, ricavata dalla parte posteriore dell’animale.
CRUDAIOLA, BUFALA & ACCIUGHE
IA fine cottura, condita a freddo: Pesto alla crudaiola (Datterini freschi, Olio di olive taggiasche, Basilico, Mandorle tostate, Aglio), Mozzarella di Bufala campana, Alici del Cantabrico 2 anni di maturazione sotto sale (dissalate e spinate a mano), Basilico.
Piccanti
In cottura:
Antico pomodoro di Napoli, Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno), Sopressata piccante
PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00
BUONA SORTE 🌱
In cottura: Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Indispensabile Bio), Provola di Napoli (Latteria Sorrentina), Basilico fresco
A fine cottura condita a freddo: Formaggio Buonasorte con latte di bufala grattugiato ( Luigi Guffanti 1876), Mix di Tre Pepi “il Rito” e Olio EVO (In Masseria)
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00
IL MIO ORTO 2.0 🌱
(IMPASTO SPECIALE)
*Mix di 3 farine (tipo 1, mais e riso rosso integrale)
In cottura:
Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno)
Selezione di verdure di stagione in diverse cotture
(alcune verdure potrebbero essere aggiunte a freddo a fine cottura) e Olio Antico Orcio ( Coppini Arte Olearia)
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00
QUATTRO CASI…MAI PER CASO 🌱
In cottura:
Fiordilatte a fermentazione naturale (Fattoria Dassogno), Stracchino Stagionato (Fattoria Dassogno)
A fine cottura, condita a freddo:
Gorgonzola dolce al cucchiaio (Guffanti 1876), Cialda di Parmigiano Reggiano, Uvetta ammollata in Smokehead Tequila Cask, Zeste di Limone candita, Pepe nero.
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00
E’ UNA BUFALA 🌱
In cottura:
Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), Basilico fresco, Olio Evo (Coppini Arte Olearia)
A fine cottura condita a freddo:
Parmigiano Reggiano di montagna 30 MESI , Basilico fresco, Olio monocultivar di olive taggiasche (Delicatezze della Riviera), Mozzarella di Bufala campana
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00
Parmigiana 1989 🌱
(IMPASTO SPECIALE)
Questa è la ricetta originale che la Mamma Luciana dal 1989 mi preparava al ritorno da scuola quando avevo 14 anni e mi faceva trovare pronta “La Schisceta” da riscaldare perchè loro lavoravano. Questo è un piatto che mi porto nel cuore ed è il piatto che mi ha fatto poi avvicinare alla mia passione maniacale per la cucina e non potevo non condividerlo con voi.
In cottura: Il sugo della nonna 6 ore di cottura (Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food con aglio e basilico), Melanzane fritte, Parmigiano Reggiano di vacche rosse 30 mesi, Fiordilatte a fermentazione naturale (Fattoria Dassogno), Basilico fresco.
A fine cottura condita a freddo:Parmigiano Reggiano di Vacche Rosse 30 mesi, Olio al basilico e Olio Antico Orcio (Coppini Arte Olearia)
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00
La Milanese (4 Fette)
In cottura:
Padellino con Passata BIO ai tre pomodori (Datterino caramella, Antico pomodoro di Napoli, Pomodoro Kiros), sugo della nonna, Fiordilatte di Napoli prodotto solo con latte Campano (Latteria Sorrentina)
A fine cottura condita a freddo:
Sugo di Datterini Caramella, Parmigiano Reggiano di montagna 30 mesi, Origano di Pantelleria (Kazzen), Basilico Fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)
TUTTE LE IMMAGINI SONO INSERITE A SCOPO ILLUSTRATIVO.
I PRODOTTI POSSONO SUBIRE MODIFICHE.
SI CONSIGLIA DI NON VARIARE GLI ABBINAMENTI PROPOSTI AL FINE DI MIGLIORARE L’ESPERIENZA DI DEGUSTAZIONE.
SUPPLEMENTI:
MOZZARELLA DI BUFALA + 4,00 €
MOZZARELLA senza lattosio + 3,00 €
ACCIUGHE DEL CANTABrICO + 6,00 €
RIDUZIONI:
PIZZE BABY – 1,00€
I PRIMI PIATTI
Tuverbol 375 CL – 3 Fontaine
Produttore: 3 Fontaine
Composizione: Blon con 3 fontaine lambic
Colorazione: Chiara
Gradazione: 10%
Formato: 0,375 cl
Aroma fruttato (uva spina e mela) con sfumature funky ( legno e cantina), tocchi agrumati di limone, miele ed erbe aromatiche. Il Lambic tributa quella freschezza e quella nota rustica che si sposa magnificamente con il ricco bouquet aromatico e gustativo classico delle potenti Tripel.
Saint Lamvinus -Cantillon
Blend di Lambics da 16 a 18 mesi di età media con uve Merlot. Birra intensa, fruttata con una bella lunghezza in bocca che ricorda la sua origine vinicola.
Produttore: Cantillon
Composizione: Lambic con uve Merlot
Colorazione: Rosso Borgogna
Gradazione: 7%
Formato: 0,75 cl
Saint Lamvinus -Cantillon
Blend di Lambics da 16 a 18 mesi di età media con uve Merlot. Birra intensa, fruttata con una bella lunghezza in bocca che ricorda la sua origine vinicola.
Produttore: Cantillon
Composizione: Lambic con uve Merlot
Colorazione: Rosso Borgogna
Gradazione: 7%
Formato: 0,75 cl
PRUSS PERDU’ – LOVERBEER
Produttore: Loverbeer
Composizione: Fruit lambic con pere burè roca
Colorazione: Chiara
Gradazione: 5,40%
Formato: 0,375 cl.
Dal colore ambrato, si rileva al naso un profumo fruttato in cui prevalgono note di pera e cedro. In bocca, dopo un’iniziale freschezza, si manifesta un’acidità equilibrata in cui si evidenziano punte citriche. Sul finale, molto prolungato, si rivelano sensazioni di amaro che rimandano allo zest degli agrumi.
Il grado alcolico è da ritenersi indicativo in quanto può subire variazioni a seconda del lotto
SOUR SKETCH 2020 – LOVERBEER
Produttore: Loverbeer
Composizione: Wild Italian grape ale
Colorazione: chiara
Gradazione: 5,6 %
Formato: 0,375 cl.
Note di rosa e pesca sciroppata avvolgono da subito l’olfatto in questa birra dal colore aranciato che presenta in bocca un’acidità e una dolcezza eleganti, con sapori di albicocca, lampone e frutta matura.
Il grado alcolico è da ritenersi indicativo in quanto può subire variazioni a seconda del lotto
LALE 2018 – LOVERBEER
Produttore: Loverbeer
Composizione: Sour Ale con ciliegie
Colorazione: rossa
Gradazione: 5,8 %
Formato: 0,375 cl.
Al naso presenta profumi vinosi, caramellati e fruttati confermati al palato da note di legno e frutta sotto spirito. Grazie alla forte attenuazione il grado alcolico risulta meno percepibile. L’acidità gentile facilità la bevuta ben bilanciata dalla dolcezza residua.
Il grado alcolico è da ritenersi indicativo in quanto può subire variazioni a seconda del lotto
DAMA BRUN-A – LOVERBEER
Produttore: Loverbeer
Composizione: oud bruin
Colorazione: Ambrata
Gradazione: 6,70%
Formato: 0,375 cl.
Omaggio alle oud bruin fiamminghe che si manifesta soprattutto all’olfatto nel contrasto tra le note dolci di caramello e quelle acidulo-lattiche. Nel palato i sapori vinosi dalla maturazione in botte ci introducono ad un piacevole fruttato di ciliegia e uva sultanina con un finale caratterizzato da una lieve astringenza.
Il grado alcolico è da ritenersi indicativo in quanto può subire variazioni a seconda del lotto
Distillato di albicocca 2 cl. – rochelt
Per produrre distillati di grande qualità, Rochelt utilizza solamente frutta coltivata o selvatica di prima qualità. La fermentazione avviene naturalmente, per preservare la purezza dei sentori di frutta. Successivamente la frutta macerata viene distillata due volte con un antico distillatore in rame: per produrre un litro di acquavite si utilizzano circa 80 kg di frutta.
Grappa di Pinot Nero – Pojer e Sandri
Si ottiene dalle vinacce di Pinot Nero, distillate secondo un metodo artigianale innovativo, a piccoli lotti, con alambicco discontinuo a bagnomaria. Invecchia per circa 6 mesi. Grappa di colore bianco cristallino. Profumo etereo, ampio, ben dichiarato. Ricorda la ciliegia marasca.
Grappa Mosaico – Pojer e Sandri
la Grappa Mosaico di Pojer e Sandri deve il suo nome all’arte del blend di vinacce diverse, sia bianche che rosse, distillate attraverso un alambicco a sistema discontinuo a bagnomaria. Colore limpido e cristallino; profumo complesso che ricorda un bouquet di fiori e un cesto di frutta. In bocca è morbida, moderatamente alcolica e richiama le infinite sfumature del mix di uve utilizzate. No zuccheri aggiunti.
MEZCAL- VERDE – ESPADIN – AMARAS
Il Mezcal Verde è un’imbottigliamento di Amaras realizzato a partire dalla pianta Espadin, che impiega 7 anni per raggiungere il giusto grado di maturazione ed essere utilizzata per la produzione del distillato.
Questo Mezcal viene prodotto con l’utilizzo di tre diversi legni durante la cottura, per ottenere un profilo più affumicato.
Le etichette di Amaras Verde vengono ogni anno realizzate da diversi artisti messicani: ciò le rende degli unici pezzi da collezione.
I profumi di questo mezcal sprigionano note di fumo, accenni terrosi e speziati. Il sorso è morbido e cremoso, con note di terra, legno di sandali e un richiamo alle pesche mature.
Il finale è acre, fumoso e speziato.
MEZCAL- DERRUMBES – salmiana
bouquet è caratterizzato da profumi sottili e di notevole finezza espressiva, che ricordano la fragranza dei fiori bianchi, le note vegetali ed erbacee tipiche dell’agave fresca appena tagliata, arricchite da note più morbide, suadenti di frutta a polpa bianca e cenni affumicati e speziati. Al palato è caldo e avvolgente, con un sorso scorrevole, aromi nitidi e delicati, che si distendono verso un finale fresco e di buona persistenza gustativa.
MEZCAL- AMORES- 41% – Cupreata
Questo Mezcal è prodotto al 100% con la varietà di agave Cupreata (chiamata anche Papalote). Proviene dalla regione di Mazatlán, Guerrero in Messico, uno degli otto stati che sono autorizzati a produrre il Mezcal secondo la denominazione di origine protetta. Al naso, profumo citrico di bergamotto, con un tocco dolce di fiori. Al gusto inizialmente risalta il sapore di sandalo e mango maturo. Il finale risulta leggermente sapido ma con un piccolo tocco di cannella.
WHISKY SMOKEHEAD 58% – HIGH VOLTAGE – TORBA FORTE
note di Torba e fumo intensi, aria marina, fiocchi d’avena, vaniglia e caramello. La bocca si riempie di fumo, con una sensazione quasi untuosa, prima di ammorbidirsi e diventare più cremosa, con note di nocciola, salamoia e agrumi. Il palato raggiunge quasi uno stato di shock, diventa insensibile e anestetizzato. La dolcezza si mescola al fumo che si affievolisce lentamente, lasciando un sapore salato sul finale.
WHISKY WESTPORT 57,4% matured in sherry wood WILSON & MORGAN
Profumo, vinoso ricco di frutta secca, morbido ricco di uvetta e miele di castagno molto maturo. Gusto, i tannini pepati emergono ma molto vellutati. Succoso, fruttato; ciliegie, fragole, prugne essiccate, con un buon grado di acidità.
WHISKY BENRINNES 2013 BOUBON BARREL 46% WILSON & MORGAN
Profumo, gentile, bouquet di fiori di campo primaverili, note delicate di frutta; banane, arance, albicocca, e delicata vaniglia. Gusto delicato, miele di acacia, vaniglia, scorza di limone, arance mature e amarene. Retrogusto piccante e pepato, rimanendo però dolce
WHISKY – NECTAR D’OR – GLENMORANGIE – HIGHLANDERS – SAUTERNES CASK FINISH
Omaggio alla Francia e ai suoi vini, invecchiato in botti di quercia bianca americana e maturare , per 24 mesi, in barriques che hanno contenuto in precedenza Sauternes.
Profumo, fruttato e vinoso, con note di scorza d’arancia e sentori di cocco e spezie
Gusto, pieno e tannico con note speziate e legno, dal finale lungo e abbastanza persistente, note di scorza di agrumi, cioccolato bianco, vaniglia e spezie
WHISKEY MARY’S PRESCRIPTION TENNESSEE 45%
Da una miscela di 80% granoturco, 10% segale e 10% orzo maltato, invecchiato tre anni in botti di rovere bianco americano, e filtrato con carbone di legno d’acero per renderlo più delicato
L’effetto iniziale è come di una caramella balsamica, con menta, canfora, eucalipto, ma anche arancia e anice. Rimane tendenzialmente asciutto, senza eccessi dolciastri. Si prosegue su chiodi di garofano, noce moscata, scorze d’arancia, radice di liquirizia e tabacco.
WHISKEY BOWSAW AMERICAN
91% di mais / 5% orzo / 4% segale. Realizzato nelle due distillerie Bowsaw attraverso alambicchi a colonna e poi invecchiato in ex botti di bourbon del Kentucky per 4 anni.
Di colore giallo paglierino al naso quercia, cannella e spezie delicate, al palato toffee, noci e una morbida dolcezza speziata
Finale mote speziate, mais e una sensazione cremosa in bocca
RAY – WHISKEY – WHISTLE PIG – 43% – 12 year old – WINE CASK FINISHED
RAY whiskey creato con un raro mashibill composto da 100% segale, è stato fatto invecchiare per 10 anni in botti nuove di rovere prima di essere diviso è fatto affinare in diverse botti di ex vino così ripartite 63% Madeira, 30% Sauternes, 7% Porto.
Profumo, goloso, note di vaniglia, Pan di Spagna, caramello e cioccolato con sentori di mela e rovere.
Gusto, una bella combinazione tra le note di frutti rossi e le spezie della segale; prugna, cannella, uva passa, miele, segale con sentori di ciliegia e noce moscata
Rum Zaka Trinidad
Distillato mediante alambicchi a quattro colonne nello stato di Trinidad. Viene affinato per un minimo di 7 sino ad un massimo di 10 anni in fusti di rovere americano dove precedentemente è stato invecchiato il Bourbon.
Tipiche note esotiche caraibiche. Al naso le note fruttate creano una vera e propria esplosione di agrumi e di pera, mentre il gusto è fresco e floreale.
Rum Zaka Panama
Viene affinato per 7 anni in piccoli fusti di rovere bianco, e, successivamente per altri 8 anni in fusti di rovere americano dove precedentemente è stato invecchiato il Bourbon.
Al naso sentori vegetali che fanno pensare al tabacco da pipa, successivamente, si manifestano le note tipiche della melassa e del caramello, seguite infine da quelle di legno tostato, vaniglia e cuoio. L’ingresso in bocca è molto setoso e cremoso, mentre il finale è dolce e di buona consistenza.Esprime grande eleganza e complessità, frutto del doppio affinamento.
Rum Zaka Mauritius
Dato dalla fermentazione e distillazione di puro succo di canna da zucchero e di melassa. Viene affinato per un minimo di 7 sino ad un massimo di 10 anni in fusti di rovere americano e francese.
É la perfetta espressione del clima e del terroir delle Mauritius. Delicato e floreale, al naso emergono le note di agrumi, di frutta candita e di vaniglia e al palato quelle di pesca, rosa, gelsomino, unitamente a sentori speziati e di pasticceria.
TEQUILA- VOLCAN DE MI TERRA BLANCO
è il risultato di un blend di agave di Valles e Altos. L’agave di Valles viene cotta in forno, macinata in un mulino e fermentata in una vasca di legno, mentre l’agave di Altos viene cotta in autoclave, macinata in un mulino e fermentata in vasche di acciaio inossidabile. Un palato lineare, speziato e aromatico
RUM – EMINENTE RESERVA – CUBA – 7 ANNI
E’ un rum realizzato a Cuba, quella che i locali chiamano “Isla de Cocodrillo”. Nasce dall’abbinamento di un 70% di aguardientes, acqua vite cubana invecchiata a base di canna di zucchero, e rum leggeri. Invecchiato per 7 anni in botti di rovere bianco ex Bourbon, i componenti di questo blend si sposano per donare complessità e ricchezza, così come vitalità e freschezza
RUM – EMINENTE AMBER CLARO – CUBA – 3 ANNI
è un prodotto che si distingue per la sua complessità di aromi fruttati e speziati che si sposano con dolci sentori di caramello. Nasce a Cuba, anche conosciuta come “l’Isla de Cocodrillo”, dall’assemblaggio di una ricca percentuale del 30% di aguardientes invecchiati, affinato per 3 anni in botti di rovere ex Bourbon. Si tratta di un rum morbido e robusto che al tempo stesso regala cenni freschi ed armoniosi
Grappa di Ribolla GRAVNER 2011 – Capovilla
si ottiene dalla distillazione delle vinacce della nota Ribolla Gialla firmata Gravner. Le sue origini le conferiscono un carattere deciso e strutturato: la Grappa di Ribolla Gravner è aromatica e persistente, un piacere non solo per il palato.
Gin wild garden organic 40%
Wild Garden Organic Gin è un gin biologico London Dry, distillato da un bouquet di 14 botaniche europee provenienti sia dalle zone nordiche sia da zone mediterranee.Ginepro, Alloro, Camomilla, Iris, Nespolo, Polline: la ricetta di Wild Garden è un vero e proprio giardino che sprigiona profumi e suggestioni, in cui l’incontro tra botaniche tradizionali e insolite crea un gin aromatico e al contempo armonico ed equilibrato.Questa ricchezza di note erbacee, citriche e speziate in perfetto equilibrio tra loro rende WIld Garden Organic Gin perfetto per la miscelazione, sia con toniche che per la creazione di cocktail con un tocco wild.
Gin Tom Time
Sia al naso che al palato questo gin rispecchia fedelmente le botaniche che lo compongono: rosmarino e ginepro la fanno da padroni con sentori freschi e mediterranei, accompagnati da un potente aroma balsamico dato dal legno di abete rosso e pigna di cipresso; la regina dei prati, con i suoi particolari sentori, crea un perfetto equilibrio tra la balsamicità delle conifere e l’impronta mediterranea del rosmarino.
Il finale è lunghissimo e lascia in bocca una piacevole freschezza che richiama la beva.
Gin himbrimi winterbird edition 40%
Il Dry Gin Himbrimi è un Dry Gin classico, che alla nota tipica di ginepro, accompagna sentori erbacei e floreali unici, da botaniche per la gran parte selvatiche e raccolte a mano nel momento di massima balsamicità. Un gin complesso ed elegante, unico come unica è la natura dell’isola del ghiaccio e del fuoco.
Gin Fords 45%
Bacche di ginepro, coriandolo, scorze di limone e arancia, gelsomino, radice di Angelica, scorza di pompelmo, radice di Iris e corteccia di Cassia: insieme conferiscono a Fords Gin un sapore audace, equilibrato, rendendolo il perfetto compagno di avventure all’insegna della miscelazione a base gin.
Gin 400 conigli volume 8 basil 42%
L’obiettivo del gin 400 Conigli è quello di ottenere una base lineare, gentile e particolarmente caratterizzante, ma il più possibile idonea a valorizzarne l’aromatizzazione.Il Gin 400 Conigli Volume 8 Basil è un’esplosiva infusione di foglie di basilico italiano in un distillato di ginepro. Il prodotto ottenuto non subisce alcuna aggiunta di essenze o aromi di sintesi. Una beva profondamente mediterranea.
Gin 400 conigli volume 3 cardamom
Il Gin 400 Conigli Volume 3 Cardamom è ottenuto esclusivamente dall’infusione, in un distillato di ginepro, di semi di cardamomo dell’India e dellaMalesia, senza l’aggiunta di alcun olio essenziale o aromatizzante sintetico. Le fasi di lavorazione, del tuttoartigianali, sono complesse: si parte dall’ammorbidimento a bagnomaria dei semi, sino alla frantumazionedel baccello e alla successiva decantazione. Anche la filtrazione, in lino e cotone, è del tutto artigianale.
Gin 400 conigli volume 2 rosmary 42%
Il Gin 400 Conigli Volume 2 Rosemery è ottenuto esclusivamente dall’infusione, in un distillato di ginepro, di un mix di due diversi cultivar di rosmarino essicato, senza l’aggiunta di alcun olio essenziale o aromatizzante sintetico. Le fasi di lavorazione, del tutto artigianali, sono complesse: si parte dalla scelta delle piccole foglie aghiformi, che vengono successivamente infuse in due passaggi in alcol di cereali; dopo alcuni giorni il prodotto ottenuto viene aggiunto al distillato di ginepro. Segue una filtrazione di sgrossatura non forzata a cartoni e una successiva filtrazione fine, del tutto artigianale, senza impoverire il distillato delle sue componenti più aromatiche.
GIN-OMG. OH MY GIN
Prodotto dalla famiglia Zufanek nella distilleria tra Repubblica Ceca e Slovacchia, É un London Dry ottenuto senza aggiunta di zucchero od aromi artificiali, con il metodo della tripla distillazione; oltre al ginepro utilizzano anche 15 erbe aromatiche e spezie, tra cui coriandolo, calamo, angelica, pepe di Guinea, lavanda e tiglio.
È intenso, speziato, morbido e caldo, con note di ginepro, erbe aromatiche e fiori, per un finale persistente.
ANNIA’S GIN
Annia’s Gin è prodotto fermentando naturalmente la frutta fresca, ciò lo differenzia da molti altri gin che sono, invece, a base di alcol industriale neutro. Il distillato ottenuto da mele Gravenstein viene affinato, successivamente combinato con il ginepro per poi essere, nuovamente, distillato con grande cura. I sapori delicati delle mele Gravenstein si combinano così con gli aromi di ginepro creando un equilibrio unico ed armonico. L’Annia’s Gin viene affinato per 11 anni.
Viene servito con 2cl di ANNIA’s, 8 cl di tonica Fever Tree e buccia di mela smith.
GIN MARTIN’S MILLER & TONIC
Il gin Martin Miller viene prodotto utilizzando 9 botaniche selezionale unite all’acqua pura dell’Islanda.
L’origine si deve a 3 signori inglesi, riuniti dal proposito di creare il gin migliore del mondo! Nella sua ricetta oltre a bacche di ginepro, radici e spezie vengono utilizzate scorze di arancia e limone, noce moscata, coriandolo e cannella. L’alambicco di nome Angela, venne costruito dalla John Dore & Co più di cent’anni fa!
Altro fatto sorprendente il distillato viene prodotto in Inghilterra, ma mandato a grado pieno in Islanda dove viene miscelato con l’ acqua più pura del mondo.
Il risultato è un gin unico ed eccezionale!
POIRES DE VIE LIQUEUR DE POIRE ET COGNAC
Moderno ed equilibrato incontro tra il fruttato intenso della pera Williams con la delicata complessità del cognac; prodotto attraverso macerazione della frutta direttamente all’interno del distillato, ogni bottiglia richiede l’impiego di circa 18 pere. Intenso, morbido ma strutturato; pere, vaniglia, spezie e uva secca ne compongono la ruota aromatica.
Acquavite di Ciliegie in ciliegio- Pojer & Sandri
L’Acquavite di Ciliegie in Ciliegio di Pojer e Sandri è ottenuta da due varietà di ciliegie: 70% Stevnsbaer e 30% Schattenmorelle. Colore ambrato con toni verso il rosa. Il profumo è fruttato con sentori di ciliegia surmatura, corretta dal profumo del legno selvatico di ciliegio, che dona una nota calda. Sapore elegante e secco, rispettoso del passaggio in legno.
OTRO- RED 10cl o 15cl
È una bevanda analcolica adatta a molte occasioni, una fermentazione analcolica acetica e frutta fresca trasformata in succo, impreziosite dall’utilizzo di spezie, fiori ed erbe ad allungare l’olfatto, estraniando, concentrando e dilatando le aromatiche.
L’esperienza sulla trasformazione della frutta di Marco Colzani, gli aceti crudi di Andrea Bezzecchi, il naso di Thomas Piras, gli abbinamenti gastronomici di Matias Perdomo e Simon Press e la conoscenza del mondo artigiano di Nicolò Scaglione
RED: mela,aceto,ribes nero,cardamomo nero e ginepro
FUGA DA RUFFIO-LOTTI PICCOLI-LIQUORE ALLA PESCA
Negli anni ’50 e ’60 era la pesca a pasta bianca il frutto più coltivato nel cesenate. Poi le logiche di mercato hanno vinto su fragilità, gusto e genuinità. Oggi, grazie al lavoro di alcuni “contadini gentili”, è stata riportata in commercio. Da questo frutto e dell’unione di una piccola aggiunta di miele Millefiori di Romagna si ottiene questo liquore dal gusto raffinato.
Liquore raffinato dai dolci ed intensi profumi di pesca, perfetto e goloso per un dopo pasto
FERRO NOCE LUGARESI-LOTTI PICCOLI-
Ricetta storica di fine Ottocento ripresa e interpretata dall’Officina Lugaresi. Citrato di ferro, corteccia di China e Nocino per un amaro corroborante.
Gusto deciso, grazie al citrato di ferro e alla china, con nota dolciastra proveniente dal nocino romagnolo, che ne bilancia ed esalta il sapore.
PIPERNA CIME FIORITE – ASSUNTINA DI CAPRI
Il Liquore Piperna cime fiorite di Ischia è una vera incarnazione della natura selvaggia e incontaminata dell’isola. Preparato con maestria, questo liquore si distingue per la sua capacità di catturare la quintessenza del timo selvatico, un’erba che trova il suo habitat naturale tra le crepe delle rocce vulcaniche e le verdi colline dell’isola.
Con una gradazione alcolica che ne esalta la purezza, il Piperna offre un bouquet aromatico che si apre con note vivaci e balsamiche, caratteristiche del timo selvatico, e si evolve in un sapore che è allo stesso tempo robusto e rinfrescante. Il colore dorato del liquore rimanda alla calda luce del sole ischitano, e ogni sorso è un invito a chiudere gli occhi e sentirsi trasportati su questa isola magica, respirando la fragranza del timo portata dalla brezza marina.
Servito freddo, Piperna è un eccellente digestivo che può anche essere utilizzato come base innovativa per cocktail che si distinguono per eleganza e carattere. La bottiglia, con il suo design pulito e l’etichetta decorata con un’elegante stemma, parla della cura e della passione che si celano dietro la creazione di questo liquore.
è un timo selvatico che cresce ad Ischia e serve principalmente per preparare il coniglio all’Ischitana. Ha un profumo ed un sapore molto forte quasi balsamico. Sicuramente digestivo ed è piacevole berlo in meditazione.
RUCOLA – ASSUNTINA DI CAPRI
Il liquore di rucola è una bevanda alcolica unica e aromatico, realizzato esclusivamente con ingredienti naturali. Questo liquore è caratterizzato dal gusto pungente e leggermente piccante delle foglie di rucola fresche, coltivate in modo sostenibile. La ricetta tradizionale combina le foglie di rucola finemente selezionate con alcool puro di alta qualità, acqua e zucchero, garantendo un equilibrio perfetto tra dolcezza e note erbacee. La maturazione prolungata permette ai sapori di fondersi armoniosamente, risultando in un liquore dall’intenso colore verde, dal profumo inebriante e dal sapore distintivo che ricorda il sapore fresco e speziato della rucola. Ideale come digestivo o per dare un tocco originale ai cocktail, il liquore di rucola è un prodotto artigianale che celebra l’autenticità e la purezza dei sapori naturali.
MANDARINO CAMPI FLEGREI – ASSUNTINA DI CAPRI
Ogni mandarino viene selezionato per la sua qualità e freschezza, garantendo che solo il meglio venga utilizzato per creare questo liquore. La produzione segue un metodo tradizionale, in cui la buccia del mandarino viene lasciata in infusione per catturare ogni sfumatura del suo aroma intenso e fruttato. Il risultato è un liquore che non solo delizia il palato, ma racchiude anche la passione e l’attenzione ai dettagli che solo la vera artigianalità può offrire.
Perfetto da gustare liscio, come digestivo, o come ingrediente sofisticato in cocktail innovativi, questo liquore al mandarino è una vera celebrazione dei sapori naturali e dell’autenticità.
LIMONCELLO E PEPE GAROFANATO – ASSUNTINA DI CAPRI
Il Limoncello al Pepe Garofanato è un’elegante fusione di freschezza agrumata e speziatura esotica. Realizzato con limoni succosi e pepe garofanato aromatico, questo liquore artigianale offre un’esperienza gustativa unica, unendo il sapore vivace del limone con il calore speziato del pepe. Perfetto come digestivo o ingrediente in cocktail audaci, si distingue per il suo colore giallo brillante e il suo gusto audace e stimolante. Un’aggiunta raffinata per gli amanti dei liquori sofisticati.Il Limoncello al Pepe Garofanato è un’elegante fusione di freschezza agrumata e speziatura esotica. Realizzato con limoni succosi e pepe garofanato aromatico, questo liquore artigianale offre un’esperienza gustativa unica, unendo il sapore vivace del limone con il calore speziato del pepe. Perfetto come digestivo o ingrediente in cocktail audaci, si distingue per il suo colore giallo brillante e il suo gusto audace e stimolante. Un’aggiunta raffinata per gli amanti dei liquori sofisticati.
BERGAMOTTO DISTILLERIA QUAGLIA
Le bucce di bergamotto appena colte sono il cuore di questo liquore, a cui donano un importante carattere agrumato a cui si accompagnano leggere note floreali e sentori balsamici.
Al palato il liquore al bergamotto è corposo e morbido grazie a spezie esotiche come la vaniglia Bourbon.
CHINA DISTILLERIA QUAGLIA
Dall’ infusione delle cortecce di china, nasce un liquore ambrato, con sfumature rosso vivo e un’aroma leggermente balsamico impreziosito da note aggrumate equilibrate. Il sapore amaro della cinchona è bilanciato dagli agrumi e dal retrogusto di coriandolo e vaniglia.
LIMONCELLO PISTILLI DI ZAFFERANO – ASSUNTINA DI CAPRI
Un’esplosione di freschezza ad ogni sorso. Il Limoncello con pistilli di Zafferano di Assuntina di Capri è una bevanda esclusiva che unisce la freschezza vibrante dei limoni di Sorrento con la delicatezza e l’aroma unico dello zafferano di alta qualità. Questo distillato artigianale, prodotto con cura e passione sull’isola di Capri, è un’esperienza di gusto straordinaria che cattura l’autentico spirito del Mediterraneo.
MADONNA NERA – LIQUIRIZIA – ASSUNTINA DI CAPRI
Madonna Nera è un liquore esclusivo che celebra l’essenza pura della liquirizia in una forma elegante e intensa. Creato con succo di liquirizia puro e di alta qualità, questo liquore si distingue per il suo gusto profondo e ricco, con note terrose e un retrogusto leggermente dolce. Il suo colore intenso e scuro riflette la purezza e la concentrazione del suo ingrediente principale. Madonna Nera è l’ideale per gli appassionati di sapori decisi, perfetto da gustare liscio come digestivo o per aggiungere un tocco unico e audace ai cocktail. La sua bottiglia elegante e il nome evocativo rendono questo liquore non solo un piacere per il palato, ma anche un oggetto di stile per ogni collezione
LIQUIRIZIA ANICE STELLATO – ASSUNTINA DI CAPRI
Il Liquore di Liquirizia e Anice Stellato è un connubio perfetto tra due dei sapori più caratteristici e amati della tradizione botanica. Questo liquore intriga il palato con la dolcezza profonda e terrosa della liquirizia pura,equilibrata dalla luminosità speziata dell’anice stellato, noto per le sue note calde e pungenti.
DIAVOLO DI MERGELLINA – LIQUIRIZIA SPEZIATA – ASSUNTINA DI CAPRI
Il liquore “Diavolo di Mergellina” è una miscela audace e carismatica che cattura l’essenza speziata del Sud Italia. Artigianalmente prodotto, questo liquore si distingue per la sua base di liquirizia nera pura, impreziosita da una selezione di pepi esotici che aggiungono un calore avvolgente e un pizzico di mistero.
Al gusto, “Diavolo di Mergellina” è vigoroso e complesso, con il calore delle spezie che si accende lentamente, lasciando un retrogusto lungo e ricco. Questo liquore è perfetto da servire come digestivo, per concludere un pasto con un tocco di audacia.
Ogni bottiglia racchiude non solo un liquore, ma una narrazione di sapori che parlano di tradizione e passione.
“Diavolo di Mergellina” è più di un nome: è una promessa di un’esperienza indimenticabile.
Aglio Olio e pomodoro 🌱
In cottura: Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), Sugo di Datterino Caramella (Eccellenze Nolane), Aglio, Basilico fresco
Fuori cottura:
Origano (Kazzen), Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00
LA RITA 🌱
Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno), Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini)
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00
PRAGA
In cottura:
Pacchetelle Antico Pomodoro di Napoli BIO (Presidio Slow food), Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno)
A fine cottura condita a freddo:
Prosciutto di Praga leggermente affumicato (Villani) , Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00
VA..LENTINA
A fine cottura, condita a freddo: Sugo della nonna con mentuccia fresca, Spinaci ripassati aglio olio, Lumache italiane saltate in burro alle erbe, Pecorino romano, crema di Aglio nero di Voghiera, Menta fresca
LA STRACCIATA (tipo padellino)
In cottura: Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane)
A fine cottura, condita a freddo: Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Prosciutto crudo di Montagna Riserva Matilde (Salumi Bodria Antonio), Basilico.
BONA VERA (tipo padellino)
In cottura: Crema di cipolla stufata, Stracchino stagionato (tipo taleggio) (Fattoria Dassogno)
A fine cottura, condita a freddo: Timo, Cecina de Leon (Carne di manzo essiccata e affumicata)
Considerato uno dei salumi più caratteristici della Penisola Iberica, presente sulle tavole degli spagnoli da moltissimi anni, la Cecina de León non è altro che carne bovina essiccata e affumicata, ricavata dalla parte posteriore dell’animale.
CRUDAIOLA, BUFALA & ACCIUGHE
IA fine cottura, condita a freddo: Pesto alla crudaiola (Datterini freschi, Olio di olive taggiasche, Basilico, Mandorle tostate, Aglio), Mozzarella di Bufala campana, Alici del Cantabrico 2 anni di maturazione sotto sale (dissalate e spinate a mano), Basilico.
Piccanti
In cottura:
Antico pomodoro di Napoli, Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno), Sopressata piccante
PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00
IN ITINERI
Invece di scegliere una sola pizza, vivrai una vera e propria esperienza di degustazione, esplorando i sapori, l’una dopo l’altra, delle nostre fette di pizza in padellino.
Un lungo viaggio esperienziale…
ENTRÉE DI BENVENUTO
LA TAPAS
CROCCHE DI POLPO
Servita con pesto alla crudaiola, gel di cipolla e germogli
CRISPY TRIP
Frittura di trippa e ofiologie con pecorino, pepe, zeste di lime, accompagnate da sugo della nonna e mentuccia fresca
LA MILANESE
Trancio di pizza in padellino al pomodoro, sugo della nonna, Fiordilatte di Napoli, Formaggio Don Carlo affinato all’olio di Oliva, Origano di Pantelleria, Basilico Fresco, Olio Evo .
LA STRACCIATA
🐖Trancio di Pizza Fritta in cottura, Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane)
A fine cottura, condita a freddo: Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Prosciutto crudo di Montagna Riserva Matilde (Salumi Bodria Antonio), Basilico.
ASSOLUTO DI PATANEGRA
Trancio di pizza in padellino con impasto al cacao, Nocciole e Burro di Patanegra.
Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Patanegra Jamón 5J de Bellota 100% Ibérico, Pomodorini datterini confit, Olio al basilico, Basilico fresco.
LOMO E GENOVESE
In cottura: Padellino classico, Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), sugo di genovese napoletana in lunga cottura (cipolla, maiale, vitello), Fiordilatte di Napoli
A fine cottura condita a freddo: Lomo Iberico 100% Bellota di Patanegra 5j, cipollotto verde, olio EVO Fumè (Guglielmi) Peperoncino Serpentino (I segreti di Diano).
SI…SQUAGLIA IN BOCCA
padellino classico
A fine cottura: Coscetta di quaglia confit, peperoni corno stufati con capperi e acciughe, jus di funghi shiitake e crispy di crudo
PANE BURRO E ALICI..
Trancio di pizza in padellino classico con zucchero di canna ,Burro montato con sale Maldon e rosmarino, Alici del Cantabrico (dissalate e spinate a mano), pomodori semidry, zeste di limone e Germogli
SWEET DREAMS
Padellino Pan brioches alle mele selvatiche e brandy, crema bruciata al limone pinoli e noci cristallizzati, datteri sciroppati zest di limone semicandite polvere di vinappeso e germogli.
ORIGINI
Invece di scegliere una sola pizza, vivrai una vera e propria esperienza di degustazione, esplorando i sapori, l’una dopo l’altra, delle nostre fette di pizza in padellino.
Iniziamo dalle basi del nostro viaggio…
ENTRÉE DI BENVENUTO
CROCCHE DI POLPO
Servita con pesto alla crudaiola, gel di cipolla e germogli
COSCETTA DI QUAGLIA
Con peperoni corno stufati con capperi e acciughe, jus di manzo, ketchup di pomodorini datterini e crispy di crudo
LA MILANESE
Trancio di pizza in padellino al pomodoro, sugo della nonna, Fiordilatte di Napoli, Parmigiano di vacca rossa grattugiato, Origano di Pantelleria, Basilico Fresco, Olio Evo .
PANE BURRO E ALICI..
Trancio di pizza in padellino classico con zucchero di canna , Burro montato con sale Maldon e rosmarino, Alici del Cantabrico (dissalate e spinate a mano), pomodori semidry, zeste di limone e Germogli
LA STRACCIATA
🐖Trancio di Pizza Fritta in cottura, Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane)
A fine cottura, condita a freddo: Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Prosciutto crudo di Montagna Riserva Matilde (Salumi Bodria Antonio), Basilico.
LOMO E GENOVESE
In cottura: Padellino classico, Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), sugo di genovese napoletana in lunga cottura (cipolla, maiale, vitello), Fiordilatte di Napoli
A fine cottura condita a freddo: Lomo Iberico 100% Bellota di Patanegra 5j, cipollotto verde, olio EVO Fumè (Guglielmi) Peperoncino Serpentino (I segreti di Diano).
…DOLCI DI RITO…
BUONA SORTE 🌱
In cottura: Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Indispensabile Bio), Provola di Napoli (Latteria Sorrentina), Basilico fresco
A fine cottura condita a freddo: Formaggio Buonasorte con latte di bufala grattugiato ( Luigi Guffanti 1876), Mix di Tre Pepi “il Rito” e Olio EVO (In Masseria)
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00
Pane Burro e…Alici !!!
In cottura: Padellino classico con zucchero di canna
A fine cottura condita a freddo: Burro montato con sale Maldon e rosmarino, Alici del Cantabrico (dissalate e spinate a mano), pomodori semi-dry, zeste di limone semi-candito e germogli
Tra Lomo e genovese
In cottura: Padellino classico, Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), sugo di genovese napoletana in lunga cottura (cipolla, maiale, vitello), Fiordilatte di Napoli
A fine cottura condita a freddo: Lomo Iberico 100% Bellota di Patanegra 5j, cipollotto verde, olio EVO Fumè (Guglielmi) Peperoncino Serpentino (I segreti di Diano).
Assoluto di Patanegra
In cottura: Padellino al cacao, Nocciole e Burro di Patanegra
A fine cottura condita a freddo: Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Patanegra Jamón 5J de Bellota 100% Ibérico, Pomodorini datterini confit, Olio al basilico, Basilico fresco.
Wagyu Da..ssogno
Padellino classico con lievito madre
A fine cottura condita a freddo : Bresaola di Wagyu Onishi A5 (Meat Japan), Stracciatella di latte (Fattoria Dassogno), Cipolla viola con aceto di more e uvetta
JAPPO…ROMANO
In cottura: Antico Pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), Parmigiano Reggiano 30 mesi.
A fine cottura condita a freddo: Guanciale di Wagyu Onishi A5 (Meat Japan), Sugo Scarpariello con Corbarino Bio, Spuma di Cacio e Pepe e basilico fresco
LA CANTABRICA
In cottura:
Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno)
A fine cottura condita a freddo:
Acciughe del Cantabrico 2 anni di maturazione sotto sale (dissalate e spinate a mano) , Origano “Oro di Pantelleria” (Kazzen), Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00
IL MIO ORTO 2.0 🌱
(IMPASTO SPECIALE)
*Mix di 3 farine (tipo 1, mais e riso rosso integrale)
In cottura:
Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno)
Selezione di verdure di stagione in diverse cotture
(alcune verdure potrebbero essere aggiunte a freddo a fine cottura) e Olio Antico Orcio ( Coppini Arte Olearia)
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00
QUATTRO CASI…MAI PER CASO 🌱
In cottura:
Fiordilatte a fermentazione naturale (Fattoria Dassogno), Stracchino Stagionato (Fattoria Dassogno)
A fine cottura, condita a freddo:
Gorgonzola dolce al cucchiaio (Guffanti 1876), Cialda di Parmigiano Reggiano, Uvetta ammollata in Smokehead Tequila Cask, Zeste di Limone candita, Pepe nero.
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00
Cotevino e..Zucca
(impasto speciale)
In cottura: Fiordilatte a fermentazione naturale (Fattoria Dassogno), Zucca honshu, Cotevino del Vigneto dei Salumi ( Cotechino cotto nel vino cristallino di Amarone e Recioto della Valpolicella)
A fine cottura condita a freddo: Chips cavolo nero, Jus di maiale, Riduzione di vino rosso e Caffè Izzo e pepe nero.
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00
La Selvatica
(Impasto speciale)
In cottura: Fiordilatte a fermentazione naturale (Fattoria Dassogno), Provola di Napoli (Latteria Sorrentina), Luganega di Monza (La Dispensa del Macellaio), Mele Selvatiche flambate con burro e brandy )(Semetella Az.Agricola);
A fine cottura condita a freddo: Mazuelo Pedro Ximenex erborinato a latte crudo di capra (Queseria de la Jara “ origini Spagna “) , Pinoli, Mix Tre pepi
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00
E’ UNA BUFALA 🌱
In cottura:
Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), Basilico fresco, Olio Evo (Coppini Arte Olearia)
A fine cottura condita a freddo:
Parmigiano Reggiano di montagna 30 MESI , Basilico fresco, Olio monocultivar di olive taggiasche (Delicatezze della Riviera), Mozzarella di Bufala campana
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00
HOT MA NON TROP…🌶️
(IMPASTO SPECIALE)
*Mix di 3 farine (tipo 1, mais e riso rosso integrale)
In cottura: Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), Spinaci freschi ripassati in padella con aglio olio e peperoncino, Salame piccante, Stracchino stagionato (Fattoria Dassogno), Provola affumicata (Latteria Sorrentina), Parmigiano Reggiano di Vacche Rosse 30 mesi
A fine cottura, condita a freddo: Peperone Crusco Sciuscillone (I segreti di Diano)
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00
Parmigiana 1989 🌱
(IMPASTO SPECIALE)
Questa è la ricetta originale che la Mamma Luciana dal 1989 mi preparava al ritorno da scuola quando avevo 14 anni e mi faceva trovare pronta “La Schisceta” da riscaldare perchè loro lavoravano. Questo è un piatto che mi porto nel cuore ed è il piatto che mi ha fatto poi avvicinare alla mia passione maniacale per la cucina e non potevo non condividerlo con voi.
In cottura: Il sugo della nonna 6 ore di cottura (Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food con aglio e basilico), Melanzane fritte, Parmigiano Reggiano di vacche rosse 30 mesi, Fiordilatte a fermentazione naturale (Fattoria Dassogno), Basilico fresco.
A fine cottura condita a freddo:Parmigiano Reggiano di Vacche Rosse 30 mesi, Olio al basilico e Olio Antico Orcio (Coppini Arte Olearia)
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00
Come a casa…di nonna Carmela!! 🌶
In cottura: Il sugo della nonna Carmela 6 ore di cottura (con aglio e basilico), Fiordilatte a fermentazione naturale (Fattoria Dassogno), Provola affumicata (Latteria Sorrentina), Olive Taggiasche (Delicatezze della Riviera)
(Si prega di fare attenzione alle olive denocciolate a mano)
A fine cottura, condita a freddo:
N’duja (Salumificio artigianale Ioppolo), Gorgonzola al cucchiaio (Luigi Guffanti 1876) , Peperone Crusco (I segreti di Diano), Origano “Oro di Pantelleria” (Kazzen) e Olio Evo ( Coppini Arte Olearia)
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00
Leon
In cottura: Provola di Napoli (Latteria Sorrentina), Cime di rapa saltate con olio e aglio , Datterino caramella BIO alla scarpariello
A fine cottura, condita a freddo:
Cecina de Leon (Carne di manzo essiccata e affumicata), Origano di Pantelleria (Kazzen), Olio monocultivar di olive taggiasche (Delicatezze della Riviera).
Considerato uno dei salumi più caratteristici della Penisola Iberica, presente sulle tavole degli spagnoli da moltissimi anni, la Cecina de León non è altro che carne bovina essiccata e affumicata, ricavata dalla parte posteriore dell’animale.
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00
O SOLE E NAPOLI
In cottura: Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), Pomodorino giallo Gia Giù, Datterino caramella BIO alla scarpariello e Capperi di Pantelleria (Kazzen).
A fine cottura condita a freddo: Origano di Pantelleria (Kazzen), Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Acciughe del Cantabrico 2 anni di maturazione sotto sale (dissalate e spinate a mano), Basilico fresco, Zeste di limone Bio
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00
o’ scarpariello
In cottura: Sugo scarpariello di pomodorini datterino caramella BIO (cotto con aglio, cipolla e basilico fresco)
A fine cottura, condita a freddo:Burrata (Fattoria Dassogno),Prosciutto crudo di Montagna Riserva Matilde (Salumi Bodria Antonio), Parmigiano Reggiano di Vacche Rosse 30 mesi, Pecorino Toscano, olio al basilico.
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00
Non Fare il Baccalà
In cottura: Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella (Indispensabile Bio), Baccalà in olio cottura aromatizzato al rosmarino, Aglio.
A fine cottura condita a freddo: Mimosa di patate, Crumble di olive taggiasche (Delicatezze della Riviera), Polvere di Capperi di Pantelleria (Kazzen), Cipolla all’agro, Olio al Basilico.
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00
VIAGGIO IN GIAPPONE
In cottura: Antico pomodoro di Napoli Bio Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane)
A fine cottura, condita a freddo: Pesto alla crudaiola (Datterini freschi, Olio di olive taggiasche, Basilico, Mandorle tostate, Aglio), Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Bresaola di Wagyu Onishi A5 (Meat Japan), Germogli di Shiso
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00
PATANEGRA E PIMIENTO 🌶
In cottura: Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), Aglio Rosso di Nubia, Olio Evo (Coppini Arte Olearia)
A fine cottura condita a freddo: Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Patanegra Jamón 5J de Bellota 100% Ibérico (Cinqo Jotas), Papacelle, Pimiento del Padron, Salsa verde con basilico e Acciughe del Cantabrico.
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00
La Milanese (4 Fette)
In cottura:
Padellino con Passata BIO ai tre pomodori (Datterino caramella, Antico pomodoro di Napoli, Pomodoro Kiros), sugo della nonna, Fiordilatte di Napoli prodotto solo con latte Campano (Latteria Sorrentina)
A fine cottura condita a freddo:
Sugo di Datterini Caramella, Parmigiano Reggiano di montagna 30 mesi, Origano di Pantelleria (Kazzen), Basilico Fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)
La Milanese
In cottura: Antico Pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), sugo della nonna, Fiordilatte di Napoli prodotto solo con latte Campano (Latteria Sorrentina)
A fine cottura condita a freddo: Sugo di Datterini Caramella, Parmigiano Reggiano di montagna 30 mesi, Origano di Pantelleria (Kazzen), Basilico Fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)
Tagliere formaggi con confetture e miele (1/2 persone)
Selezione di formaggi che varia in base alle disponibilità servito con miele e confetture
AGGIUNTA EXTRA GIARDINIERA DI MORGAN : € 4,00
- La Giardiniera di Luciana “Morgan” ( classica con verdure miste)
- L’Inusuale Giardiniera di Giovanni “Morgan” (con verdura e pezzi di frutta)
- L’ Insolita Giardiniera Fumè “Morgan” (affumicata)
Tagliere di salumi e formaggi con confetture (1/2 persone)
Selezione di salumi e di formaggi che variano in base alle disponibilità servito con miele, confetture e giardiniera di Morgan
AGGIUNTA EXTRA GIARDINIERA DI MORGAN : € 4,00
- La Giardiniera di Luciana “Morgan” ( classica con verdure miste)
- L’Inusuale Giardiniera di Giovanni “Morgan” (con verdura e pezzi di frutta)
- L’ Insolita Giardiniera Fumè “Morgan” (affumicata)
Tagliere di salumi (1/2 persone)
Selezione di salumi che variano in base alle disponibilità servito con giardiniera Morgan
AGGIUNTA EXTRA GIARDINIERA DI MORGAN : € 4,00
- La Giardiniera di Luciana “Morgan” ( classica con verdure miste)
- L’Inusuale Giardiniera di Giovanni “Morgan” (con verdura e pezzi di frutta)
- L’ Insolita Giardiniera Fumè “Morgan” (affumicata)
Tagliere di salumi e formaggi (2/4 persone)
Selezione di salumi e di formaggi che variano in base alle disponibilità servito con giardiniera di Morgan, miele e confettura.
AGGIUNTA EXTRA GIARDINIERA DI MORGAN : € 4,00
- La Giardiniera di Luciana “Morgan” ( classica con verdure miste)
- L’Inusuale Giardiniera di Giovanni “Morgan” (con verdura e pezzi di frutta)
- L’ Insolita Giardiniera Fumè “Morgan” (affumicata)
Tagliere di salumi (3/4 persone)
Selezione di salumi che variano in base alle disponibilità servito con giardiniera Morgan
AGGIUNTA EXTRA GIARDINIERA DI MORGAN : € 4,00
- La Giardiniera di Luciana “Morgan” ( classica con verdure miste)
- L’Inusuale Giardiniera di Giovanni “Morgan” (con verdura e pezzi di frutta)
- L’ Insolita Giardiniera Fumè “Morgan” (affumicata)
Tagliere di Patanegra jamon 5J de Bellota 100% iberico
Tagliere del prosciutto più famoso al mondo il Patanegra Jamón 5J de Bellota 100% Ibérico servito con la focaccia all’olio e giardiniera di Morgan
www.cincojotas.com
Considerato dagli intenditori il miglior prosciutto al mondo, è prodotto esclusivamente da suini di pura razza Iberica allevati nel cuore della Sierra di Huelva, nel Sud-Ovest dell’ Andalusia.
Questa razza suina dalle caratteristiche metaboliche particolari è in grado di accumulare un grasso ricco di acido oleico a livello intramuscolare; la dieta a base di ghiande durante la “montañera” è il segreto della qualità delle sue carni.
La definizione “bellota” spetta solo ai suini che hanno completato il ciclo di accrescimento da 110 a 170 Kg in questi speciali pascoli, con un’età di circa 20 mesi.
L’abilità dei norcini ed il paziente lavoro di stagionatura completano l’opera
AGGIUNTA EXTRA GIARDINIERA DI MORGAN : € 4,00
- La Giardiniera di Luciana “Morgan” ( classica con verdure miste)
- L’Inusuale Giardiniera di Giovanni “Morgan” (con verdura e pezzi di frutta)
- L’ Insolita Giardiniera Fumè “Morgan” (affumicata)
Mortazza, Stracciatella & Gnocco fritto
Tagliere di Mortazza di “Artigianquality” servito con Stracciatella e gnocco fritto
AGGIUNTA EXTRA GIARDINIERA DI MORGAN : € 4,00
- La Giardiniera di Luciana “Morgan” ( classica con verdure miste)
- L’Inusuale Giardiniera di Giovanni “Morgan” (con verdura e pezzi di frutta)
- L’ Insolita Giardiniera Fumè “Morgan” (affumicata)
Tagliere di Bresaola di Wagyu Honishi A5
Tagliere di bresaola di Wagyu Honishi A5 servito con la focaccia all’olio e giardiniera di Morgan
La morbidezza e marezzatura senza pari della vera Wagyu giapponese incontrano le antiche tecniche di salumificazione italiana in questa Bresaola di Wagyu, realizzata senza l’aggiunta di conservanti chimici.
AGGIUNTA EXTRA GIARDINIERA DI MORGAN : € 4,00
- La Giardiniera di Luciana “Morgan” ( classica con verdure miste)
- L’Inusuale Giardiniera di Giovanni “Morgan” (con verdura e pezzi di frutta)
- L’ Insolita Giardiniera Fumè “Morgan” (affumicata)
Fou’Foune – 0,75cl – Cantillon
Miscela di Lambics dai 18 ai 20 mesi di età con albicocche Bergeron. Birra molto profumata e gourmet che ripristina perfettamente le qualità aramatiche dell’albicocca bergeron.
Produttore: Cantillon
Composizione: Lambic alle albicocche
Colorazione: Rame
Gradazione: 6%
Formato: 0,75 cl
MA C’è? DONIA
Disco di pasta frolla con farina di mandorle, sfera di caco ,melograno in sciroppo di zucchero, kiwi freschi, ananas marinato con lime, mela selvatica marinata con lime e succo d’uva , pere al vino, uva fresca crispy auton ,gelato pere e cioccolato e gelato alla panna
Mela Ricorderò…
Trancio di padellino alle mele selvatiche e brandy
In uscita : Crema bruciata al limone, Zeste di limone, Pinoli e Noci cristallizzati, datteri sciroppati, Polvere di Vinappeso , Germogli di Vene Cress.
TUTTE LE IMMAGINI SONO INSERITE A SCOPO ILLUSTRATIVO. I PRODOTTI POSSONO SUBIRE MODIFICHE.
Fois gras su un dolce ??? SI !!!
Trancio di padellino alle mele selvatiche e brandy
In uscita : Gel di amarene , Scaloppa intera di fois gras d’anatra (Rougie), Nocciole cristallizzate, caramello salato, Mele Kissabel
TUTTE LE IMMAGINI SONO INSERITE A SCOPO ILLUSTRATIVO. I PRODOTTI POSSONO SUBIRE MODIFICHE.
ODISSEA – Menaresta – 0,33 cl. 6.2%
Questa birra incrocia la strada del vino; insieme mosto d’orzo e succo d’uva di Lambrusco, scelto perché Menaresta viene da Mantova, perché il Lambrusco richiama il Lambro e perché è fresco e vivace.
Rossa vinosa (color del lambrusco!) tipo IGA, Italian Grape Ale, ottenuta con miscelazione di mosto di lambrusco mantovano nel mosto di birra (20%) la freschezza e vivacità del lambrusco vanno fisiologicamente a incontrare la bevibilità e leggerezza della birra.
Note degustative: il fruttato vinoso sopra le note fresche di una ale, con una caratteristica schiuma frizzante e rosata!
6.2
Sparghel – Menaresta – 0,33 cl. 5.4%
Una birra artigianale all’Asparago Rosa di Mezzago, nata da un’idea di CAAM (Cooperativa Agricola Asparagicoltori di Mezzago) e creata in collaborazione col Birrificio Menaresta.
É una chiara “verdina” con note speziate citriche e ovviamente vegetali, di ispirazione belga.
I SECONDI PIATTI
Tuverbol 375 CL – 3 Fontaine
Produttore: 3 Fontaine
Composizione: Blon con 3 fontaine lambic
Colorazione: Chiara
Gradazione: 10%
Formato: 0,375 cl
Aroma fruttato (uva spina e mela) con sfumature funky ( legno e cantina), tocchi agrumati di limone, miele ed erbe aromatiche. Il Lambic tributa quella freschezza e quella nota rustica che si sposa magnificamente con il ricco bouquet aromatico e gustativo classico delle potenti Tripel.
Saint Lamvinus -Cantillon
Blend di Lambics da 16 a 18 mesi di età media con uve Merlot. Birra intensa, fruttata con una bella lunghezza in bocca che ricorda la sua origine vinicola.
Produttore: Cantillon
Composizione: Lambic con uve Merlot
Colorazione: Rosso Borgogna
Gradazione: 7%
Formato: 0,75 cl
Saint Lamvinus -Cantillon
Blend di Lambics da 16 a 18 mesi di età media con uve Merlot. Birra intensa, fruttata con una bella lunghezza in bocca che ricorda la sua origine vinicola.
Produttore: Cantillon
Composizione: Lambic con uve Merlot
Colorazione: Rosso Borgogna
Gradazione: 7%
Formato: 0,75 cl
PRUSS PERDU’ – LOVERBEER
Produttore: Loverbeer
Composizione: Fruit lambic con pere burè roca
Colorazione: Chiara
Gradazione: 5,40%
Formato: 0,375 cl.
Dal colore ambrato, si rileva al naso un profumo fruttato in cui prevalgono note di pera e cedro. In bocca, dopo un’iniziale freschezza, si manifesta un’acidità equilibrata in cui si evidenziano punte citriche. Sul finale, molto prolungato, si rivelano sensazioni di amaro che rimandano allo zest degli agrumi.
Il grado alcolico è da ritenersi indicativo in quanto può subire variazioni a seconda del lotto
SOUR SKETCH 2020 – LOVERBEER
Produttore: Loverbeer
Composizione: Wild Italian grape ale
Colorazione: chiara
Gradazione: 5,6 %
Formato: 0,375 cl.
Note di rosa e pesca sciroppata avvolgono da subito l’olfatto in questa birra dal colore aranciato che presenta in bocca un’acidità e una dolcezza eleganti, con sapori di albicocca, lampone e frutta matura.
Il grado alcolico è da ritenersi indicativo in quanto può subire variazioni a seconda del lotto
LALE 2018 – LOVERBEER
Produttore: Loverbeer
Composizione: Sour Ale con ciliegie
Colorazione: rossa
Gradazione: 5,8 %
Formato: 0,375 cl.
Al naso presenta profumi vinosi, caramellati e fruttati confermati al palato da note di legno e frutta sotto spirito. Grazie alla forte attenuazione il grado alcolico risulta meno percepibile. L’acidità gentile facilità la bevuta ben bilanciata dalla dolcezza residua.
Il grado alcolico è da ritenersi indicativo in quanto può subire variazioni a seconda del lotto
DAMA BRUN-A – LOVERBEER
Produttore: Loverbeer
Composizione: oud bruin
Colorazione: Ambrata
Gradazione: 6,70%
Formato: 0,375 cl.
Omaggio alle oud bruin fiamminghe che si manifesta soprattutto all’olfatto nel contrasto tra le note dolci di caramello e quelle acidulo-lattiche. Nel palato i sapori vinosi dalla maturazione in botte ci introducono ad un piacevole fruttato di ciliegia e uva sultanina con un finale caratterizzato da una lieve astringenza.
Il grado alcolico è da ritenersi indicativo in quanto può subire variazioni a seconda del lotto
Distillato di albicocca 2 cl. – rochelt
Per produrre distillati di grande qualità, Rochelt utilizza solamente frutta coltivata o selvatica di prima qualità. La fermentazione avviene naturalmente, per preservare la purezza dei sentori di frutta. Successivamente la frutta macerata viene distillata due volte con un antico distillatore in rame: per produrre un litro di acquavite si utilizzano circa 80 kg di frutta.
Grappa di Pinot Nero – Pojer e Sandri
Si ottiene dalle vinacce di Pinot Nero, distillate secondo un metodo artigianale innovativo, a piccoli lotti, con alambicco discontinuo a bagnomaria. Invecchia per circa 6 mesi. Grappa di colore bianco cristallino. Profumo etereo, ampio, ben dichiarato. Ricorda la ciliegia marasca.
Grappa Mosaico – Pojer e Sandri
la Grappa Mosaico di Pojer e Sandri deve il suo nome all’arte del blend di vinacce diverse, sia bianche che rosse, distillate attraverso un alambicco a sistema discontinuo a bagnomaria. Colore limpido e cristallino; profumo complesso che ricorda un bouquet di fiori e un cesto di frutta. In bocca è morbida, moderatamente alcolica e richiama le infinite sfumature del mix di uve utilizzate. No zuccheri aggiunti.
MEZCAL- VERDE – ESPADIN – AMARAS
Il Mezcal Verde è un’imbottigliamento di Amaras realizzato a partire dalla pianta Espadin, che impiega 7 anni per raggiungere il giusto grado di maturazione ed essere utilizzata per la produzione del distillato.
Questo Mezcal viene prodotto con l’utilizzo di tre diversi legni durante la cottura, per ottenere un profilo più affumicato.
Le etichette di Amaras Verde vengono ogni anno realizzate da diversi artisti messicani: ciò le rende degli unici pezzi da collezione.
I profumi di questo mezcal sprigionano note di fumo, accenni terrosi e speziati. Il sorso è morbido e cremoso, con note di terra, legno di sandali e un richiamo alle pesche mature.
Il finale è acre, fumoso e speziato.
MEZCAL- DERRUMBES – salmiana
bouquet è caratterizzato da profumi sottili e di notevole finezza espressiva, che ricordano la fragranza dei fiori bianchi, le note vegetali ed erbacee tipiche dell’agave fresca appena tagliata, arricchite da note più morbide, suadenti di frutta a polpa bianca e cenni affumicati e speziati. Al palato è caldo e avvolgente, con un sorso scorrevole, aromi nitidi e delicati, che si distendono verso un finale fresco e di buona persistenza gustativa.
MEZCAL- AMORES- 41% – Cupreata
Questo Mezcal è prodotto al 100% con la varietà di agave Cupreata (chiamata anche Papalote). Proviene dalla regione di Mazatlán, Guerrero in Messico, uno degli otto stati che sono autorizzati a produrre il Mezcal secondo la denominazione di origine protetta. Al naso, profumo citrico di bergamotto, con un tocco dolce di fiori. Al gusto inizialmente risalta il sapore di sandalo e mango maturo. Il finale risulta leggermente sapido ma con un piccolo tocco di cannella.