IN ITINERI (DISPONIBILE DA VENERDI’ A DOMENICA)

Invece di scegliere una sola pizza, vivrai una vera e propria esperienza di degustazione, esplorando i sapori, l’una dopo l’altra, delle nostre fette di pizza in padellino.

Un lungo viaggio esperienziale…

ENTRÉE DI BENVENUTO 

LA TAPAS

Crocchè di polpo

servita con stracciatella affumicata, julienne di carciofi, ketchup, gel di limone, polvere di ketchup piccante e germogli

Coscetta di quaglia

servita con crema di palate e paprika, crema di oritiche, cavolfiori color  e nocciole

 

BONA VERA

Trancio di pizza fritta

A fine cottura, condita a freddo:

Crema di cipolla stufata, Stracchino stagionato (tipo taleggio) (Fattoria Dassogno), Timo, Cecina de Leon (Carne di manzo essiccata e affumicata)

Considerato uno dei salumi più caratteristici della Penisola Iberica, presente sulle tavole degli spagnoli da moltissimi anni, la Cecina de León non è altro che carne bovina essiccata e affumicata, ricavata dalla parte posteriore dell’animale.

LA MILANESE

Trancio di pizza in padellino al pomodoro, sugo della nonna, Fiordilatte di Napoli, Formaggio Don Carlo affinato all’olio di Oliva, Origano di Pantelleria, Basilico Fresco, Olio Evo .

PANE BURRO E ALICI..
Trancio di pizza in padellino con zucchero di canna, Burro montato con sale Maldon e rosmarino, Alici del Cantabrico (dissalate e spinate a mano), pomodori semidry, zeste di limone e Germogli

 

CHE CULATTA!!!

Trancio di padellino con pomodoro, Culatta di Montagna Dolce Goccia, sugo scarpariello con Datterino Caramella Bio, spuma di formaggio Parmigiano reggiano 30 mesi e basilico fresco.

ASSOLUTO DI PATANEGRA

Trancio di pizza in padellino con impasto al cacao, Nocciole e Burro di Patanegra.
Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Patanegra Jamón 5J de Bellota 100% Ibérico, Pomodorini datterini confit, Olio al basilico, Basilico fresco.

TRA LOMO E GENOVESE

Padellino classico  , sugo di genovese napoletana in lunga cottura (cipolla, maiale, vitello), Fiordilatte di Napoli
A fine cottura condita a freddo:

Lomo Iberico 100% Bellota di Patanegra 5j, Chips dì peperoncino Serpentino (I segreti di Diano).

SWEET DREAMS (TRANCIO DI PADELLINO DOLCE)

Pan Brioches Guarnita con chantilly allo Zabaione, gel al Rum, Uvetta in osmosi di sciroppo di mandarino e limone, Agrumi semi canditi, Tegola al caramello e Germogli di Perilla.

 

Allergeni: 1,7,12

 

50

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