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ABBINAMENTO CONSIGLIATO:
MARI..NERO
In cottura:
Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), Sugo di Datterino caramella, Capperi di Pantelleria (Kazzen).
Fuori cottura condita a freddo:
Battuto di Acciughe del Cantabrico 2 anni di maturazione sotto sale (dissalate e spinate a mano), Origano di Pantelleria (Kazzen), Crema di Aglio Nero di Voghiera fermentato D.O.P, Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00
€16
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LA RITA 🌱
€10Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno), Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini)
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00 -
BUONA SORTE 🌱
€14In cottura:
Passata di pomodoro BIO ( Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food, Datterino caramella BIO di Eccellenze Nolane), Provola di Napoli (Latteria Sorrentina), Basilico fresco,A fine cottura condita a freddo:
Formaggio Buonasorte con latte di bufala grattugiato ( Luigi Guffanti 1876), Mix di Tre Pepi “il Rito” e Olio EVO (In Masseria)Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00 -
Best seller
o’ scarpariello
€20Guarda ora la storia su TikTok
In cottura: Sugo scarpariello di pomodorini datterino caramella BIO (cotto con aglio, cipolla e basilico fresco)
A fine cottura, condita a freddo:Burrata (Fattoria Dassogno),Prosciutto crudo di Montagna Riserva Matilde (Salumi Bodria Antonio), Parmigiano Reggiano di Vacche Rosse 30 mesi, Pecorino Romano, olio al basilico.
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00 -
Best seller
Fumè & Bufala
€20*Mix di 3 farine (tipo 1, mais e riso rosso integrale)
In cottura:
Stracchino (Fattoria Dassogno) , Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno), Pomodoro Datterino Caramella BIO, Pomodorino Giallo Già Giù BIOA fine cottura, condita a freddo:
Mozzarella di Bufala Campana (Barlotti), Culatta cotta ( Branchi), Latteria alla Birra (Fattoria Dassogno e Birrificio Menaresta), Olio al BasilicoPer accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00 -
BONA VERA (tipo padellino)
€16In cottura: Crema di cipolla stufata, Stracchino stagionato (tipo taleggio) (Fattoria Dassogno)
A fine cottura, condita a freddo: Timo, Cecina de Leon (Carne di manzo essiccata e affumicata)
Considerato uno dei salumi più caratteristici della Penisola Iberica, presente sulle tavole degli spagnoli da moltissimi anni, la Cecina de León non è altro che carne bovina essiccata e affumicata, ricavata dalla parte posteriore dell’animale.
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Polpo e chorizo
€24*Mix di 3 farine (tipo 1, mais e riso rosso integrale)
In cottura:
Spinaci saltati con aglio, olio e peperoncino, Fiordilatte a fermentazione naturale (Fattoria Dassogno), Chorizo Casalba di maiale Iberico 100% Bellota.A fine cottura, condita a freddo:
Vellutata di patate viola,Polpo cotto a bassa temperatura in frittura leggera*, Crumble di olive taggiasche (Delicattezze della Riviera), Pomodorini confit, Acetosella e Olio Evo (Coppini Arte Olearia).Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00“Prodotto sottoposto a trattamento di bonifica preventiva tramite congelamento in conformità alle prescrizioni del reg. CE 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 1”.
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Bosco in Brianza ( impasto speciale )
€18*Mix di 3 farine (tipo 1, mais e riso rosso integrale)
In cottura:
Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dasogno), Pacchetelle Antico Pomodoro di Napoli BIO (Presidio Slow food),
Funghi Shitake freschi saltati al burro e timo (Az.Agr.FungoLog ), aglio rosso di Nubia.A fine cottura, condita a freddo:
Prosciutto di Praga leggermente affumicato, (Villani), Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00 -
E…Voluzione di Marinara…🌶
€16In cottura:
Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), Aglio Rosso di Nubia (Presidio Slow Food), Origano (Kazzen), Olive Taggiasche (Delicatezze della Riviera), Salame tipico Sangiorgese piccante ( miglior salame piccante d’Italia) , Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)In uscita a freddo a fine cottura:
Stacciatella di latte (Fattoria Dassogno) Basilico fresco, Origano “Oro di Pantelleria” (Kazzen), Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00 -
Aglio Olio e pomodoro 🌱
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Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane),Sugo di Datterino Caramella (Eccellenze Nolane), Aglio, Basilico frescoFuori cottura:
Origano (Kazzen), Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
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Come a casa…di nonna Carmela!! 🌶
€18In cottura:
Il sugo della nonna Carmela 6 ore di cottura (con aglio e basilico), Fiordilatte a fermentazione naturale (Fattoria Dassogno), Provola affumicata (Latteria Sorrentina), Olive Taggiasche (Delicatezze della Riviera)
(Si prega di fare attenzione alle olive denocciolate a mano)A fine cottura, condita a freddo:
N’duja (Salumificio artigianale Ioppolo), Gorgonzola al cucchiaio (Luigi Guffanti 1876) , Peperone Crusco (I segreti di Diano), Origano “Oro di Pantelleria” (Kazzen) e Olio Evo ( Coppini Arte Olearia)Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00 -
CRUDAIOLA, BUFALA & ACCIUGHE
€6 – €16IA fine cottura, condita a freddo: Pesto alla crudaiola (Datterini freschi, Olio di olive taggiasche, Basilico, Mandorle tostate, Aglio), Mozzarella di Bufala campana (Barlotti), Alici del Cantabrico 2 anni di maturazione sotto sale (dissalate e spinate a mano), Basilico.
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ORANGE & CULATTA (IMPASTO SPECIALE)
€18In cottura: Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno)
A fine cottura condita a freddo: Culatta di Montagna Riserva Matilde (Salumi Bodria Antonio ), Formaggio Buonasorte con latte di bufala a scaglie (Luigi Guffanti 1876), Insalata di Finocchi in citronette allo zenzero e pepe di sichuan, caviale di arancia, germogli di finocchio.
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00