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o’ scarpariello
€20Guarda ora la storia su TikTok
In cottura: Sugo scarpariello di pomodorini datterino caramella BIO (cotto con aglio, cipolla e basilico fresco)
A fine cottura, condita a freddo:Burrata (Fattoria Dassogno),Prosciutto crudo di Montagna Riserva Matilde (Salumi Bodria Antonio), Parmigiano Reggiano di Vacche Rosse 30 mesi, Pecorino Romano, olio al basilico.
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00 -
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Parmigiana 1989 🌱 (IMPASTO SPECIALE)
€16*Mix di 3 farine (tipo 1, mais e riso rosso integrale)
Questa è la ricetta originale che la Mamma Luciana dal 1989 mi preparava al ritorno da scuola quando avevo 14 anni e mi faceva trovare pronta “La Schisceta” da riscaldare perchè loro lavoravano. Questo è un piatto che mi porto nel cuore ed è il piatto che mi ha fatto poi avvicinare alla mia passione maniacale per la cucina e non potevo non condividerlo con voi.
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In cottura:Il sugo della nonna 6 ore di cottura (Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food con aglio e basilico), melanzane fritte, Parmigiano Reggiano di vacche rosse 30 mesi, Fiordilatte a fermentazione naturale (Fattoria Dassogno), Basilico fresco.
A fine cottura condita a freddo:Parmigiano Reggiano di Vacche Rosse 30 mesi, Olio al basilico e Olio Antico Orcio (Coppini Arte Olearia)
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00 -
HOT MA NON TROP… (IMPASTO SPECIALE) 🌶️
€16In cottura: Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), Spinaci freschi ripassati in padella con aglio olio e peperoncino, Salame tipico Sangiorgese piccante ( miglior salame piccante d’Italia), Stracchino stagionato (Fattoria Dassogno), Provola affumicata (Latteria Sorrentina), Parmigiano Reggiano di Vacche Rosse 30 mesi
A fine cottura, condita a freddo: Peperone Crusco Sciuscillone (I segreti di Diano)
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00 -
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O SOLE E NAPOLI
€20Guarda ora la storia su TikTok
In cottura:Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), Pomodorino giallo Gia Giù, Datterino caramella BIO alla scarpariello e Capperi di Pantelleria (Kazzen).
A fine cottura condita a freddo:Origano di Pantelleria (Kazzen), Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Acciughe del Cantabrico 2 anni di maturazione sotto sale (dissalate e spinate a mano), basilico fresco, Zeste di limone di Sorrento
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00 -
TESTACCIO (IMPASTO SPECIALE)
€16In cottura: Fiordilatte a fermentazione naturale (Fattoria Dassogno), Mozzarella di Bufala Campana (Barlotti)
A fine cottura, condita a freddo: Antico Guanciale oltre 6 mesi stagionatura (Salumi Bodria Antonio ), Carciofette Mammarelle (Indispensabile Bio), Formaggio Buonasorte con latte di bufala grattugiato ( Luigi Guffanti 1876) e Pepe Nero di Sarawak.
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00 -
VIAGGIO IN GIAPPONE SUMMER EDITION
€38In cottura: Antico pomodoro di Napoli Bio Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane)
A fine cottura, condita a freddo: Pesto alla crudaiola (Datterini freschi, Olio di olive taggiasche, Basilico, Mandorle tostate, Aglio), Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Bresaola di Wagyu Onishi A5 (Meat Japan), Germogli di Shiso
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00 -
ORANGE & CULATTA (IMPASTO SPECIALE)
€18In cottura: Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno)
A fine cottura condita a freddo: Culatta di Montagna Riserva Matilde (Salumi Bodria Antonio ), Formaggio Buonasorte con latte di bufala a scaglie (Luigi Guffanti 1876), Insalata di Finocchi in citronette allo zenzero e pepe di sichuan, caviale di arancia, germogli di finocchio.
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00 -
MICA PIZZA E FICHI…
€18In cottura: Fiordilatte a fermentazione naturale (Fattoria Dassogno)
A fine cottura, condita a freddo: Gorgonzola al cucchiaio (Luigi Guffanti 1876), Prosciutto crudo di Montagna Riserva Matilde (Salumi Bodria Antonio) e Fichi di prossimità, Rosmarino.
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00 -
PATANEGRA E PIMIENTO 🌶
€38Guarda ora la storia su TikTok
In cottura:Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), Aglio Rosso di Nubia, Misto di Peperoni (Corno, Aji Amarillo, Rocoto), Olio Evo (Coppini Arte Olearia)
A fine cottura condita a freddo:Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Patanegra Jamón 5J de Bellota 100% Ibérico, Salsa verde con basilico e Acciughe del Cantabrico.
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00 -
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Fumè & Bufala
€20*Mix di 3 farine (tipo 1, mais e riso rosso integrale)
In cottura:
Stracchino (Fattoria Dassogno) , Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno), Pomodoro Datterino Caramella BIO, Pomodorino Giallo Già Giù BIOA fine cottura, condita a freddo:
Mozzarella di Bufala Campana (Barlotti), Culatta cotta ( Branchi), Latteria alla Birra (Fattoria Dassogno e Birrificio Menaresta), Olio al BasilicoPer accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00 -
Polpo e chorizo
€24*Mix di 3 farine (tipo 1, mais e riso rosso integrale)
In cottura:
Spinaci saltati con aglio, olio e peperoncino, Fiordilatte a fermentazione naturale (Fattoria Dassogno), Chorizo Casalba di maiale Iberico 100% Bellota.A fine cottura, condita a freddo:
Vellutata di patate viola,Polpo cotto a bassa temperatura in frittura leggera*, Crumble di olive taggiasche (Delicattezze della Riviera), Pomodorini confit, Acetosella e Olio Evo (Coppini Arte Olearia).Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00“Prodotto sottoposto a trattamento di bonifica preventiva tramite congelamento in conformità alle prescrizioni del reg. CE 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 1”.
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E’ UNA BUFALA 🌱
€16In cottura:
Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), Basilico fresco, Olio Evo (Coppini Arte Olearia)A fine cottura condita a freddo:
Parmigiano Reggiano di montagna 30 MESI , Basilico fresco, Olio monocultivar di olive taggiasche (Delicatezze della Riviera), Mozzarella di Bufala campana (Barlotti)Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00 -
BUONA SORTE 🌱
€14In cottura:
Passata di pomodoro BIO ( Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food, Datterino caramella BIO di Eccellenze Nolane), Provola di Napoli (Latteria Sorrentina), Basilico fresco,A fine cottura condita a freddo:
Formaggio Buonasorte con latte di bufala grattugiato ( Luigi Guffanti 1876), Mix di Tre Pepi “il Rito” e Olio EVO (In Masseria)Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00 -
Novità
LA BORGOTARO (CON PORCINI DI BORGOTARO FRESCHI)
€26In cottura: Funghi Porcini freschi di Borgotaro trifolati, Formaggio Vaca Straca “La Casera” (tipo taleggio stagionato in grotta), Salsiccia di Bra* (manzo), Fiordilatte a fermentazione naturale (Fattoria Dassogno)
A fine cottura condita a freddo: Nocciole del Piemonte tostate, Timo, Pepe nero.
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00* “Prodotto sottoposto a trattamento di bonifica preventiva tramite congelamento in conformità alle prescrizioni del reg. CE 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 1”.
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Novità
TONN…NO E’ PORCO !!
€16In cottura: Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), Capperi di Pantelleria (Kazzen), Aglio.
A fine cottura condita a freddo: Tonno del Chianti (preparazione tipica toscana a base di carne di maiale in olio cottura), Peperoni abbrustoliti e conditi con olio capperi e acciughe, Olio al basilico
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00 -
Leon
€20In cottura:
Provola di Napoli (Latteria Sorrentina), Broccolo dell’olio ( Eccellenze Nolane) , Datterino caramella BIO alla scarpariello
A fine cottura, condita a freddo:
Cecina de Leon (Carne di manzo essiccata e affumicata), Origano di Pantelleria (Kazzen), Olio monocultivar di olive taggiasche (Delicatezze della Riviera).Considerato uno dei salumi più caratteristici della Penisola Iberica, presente sulle tavole degli spagnoli da moltissimi anni, la Cecina de León non è altro che carne bovina essiccata e affumicata, ricavata dalla parte posteriore dell’animale.
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00 -
Come a casa…di nonna Carmela!! 🌶
€18In cottura:
Il sugo della nonna Carmela 6 ore di cottura (con aglio e basilico), Fiordilatte a fermentazione naturale (Fattoria Dassogno), Provola affumicata (Latteria Sorrentina), Olive Taggiasche (Delicatezze della Riviera)
(Si prega di fare attenzione alle olive denocciolate a mano)A fine cottura, condita a freddo:
N’duja (Salumificio artigianale Ioppolo), Gorgonzola al cucchiaio (Luigi Guffanti 1876) , Peperone Crusco (I segreti di Diano), Origano “Oro di Pantelleria” (Kazzen) e Olio Evo ( Coppini Arte Olearia)Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00 -
QUATTRO CASI…MAI PER CASO 🌱
€16In cottura:
Fiordilatte a fermentazione naturale (Fattoria Dassogno), Stracchino Stagionato (Fattoria Dassogno)A fine cottura, condita a freddo:
Gorgonzola dolce al cucchiaio (Guffanti 1876), Cialda di Parmigiano Reggiano, Uvetta ammollata in Smokehead Tequila Cask, Zeste di Limone candita, Pepe nero.Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00 -
IL MIO ORTO 2.0 🌱 ( IMPASTO SPECIALE)
€16*Mix di 3 farine (tipo 1, mais e riso rosso integrale)
In cottura:
Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno)
Selezione di verdure di stagione in diverse cotture
(alcune verdure potrebbero essere aggiunte a freddo a fine cottura) e Olio Antico Orcio ( Coppini Arte Olearia)Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00 -
MARI..NERO
€16In cottura:
Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), Sugo di Datterino caramella, Capperi di Pantelleria (Kazzen).Fuori cottura condita a freddo:
Battuto di Acciughe del Cantabrico 2 anni di maturazione sotto sale (dissalate e spinate a mano), Origano di Pantelleria (Kazzen), Crema di Aglio Nero di Voghiera fermentato D.O.P, Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00 -
Bosco in Brianza ( impasto speciale )
€18*Mix di 3 farine (tipo 1, mais e riso rosso integrale)
In cottura:
Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dasogno), Pacchetelle Antico Pomodoro di Napoli BIO (Presidio Slow food),
Funghi Shitake freschi saltati al burro e timo (Az.Agr.FungoLog ), aglio rosso di Nubia.A fine cottura, condita a freddo:
Prosciutto di Praga leggermente affumicato, (Villani), Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00 -
LA CANTABRICA
€16In cottura:
Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno)A fine cottura condita a freddo:
Acciughe del Cantabrico 2 anni di maturazione sotto sale (dissalate e spinate a mano) , Origano “Oro di Pantelleria” (Kazzen), Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00 -
E…Voluzione di Marinara…🌶
€16In cottura:
Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), Aglio Rosso di Nubia (Presidio Slow Food), Origano (Kazzen), Olive Taggiasche (Delicatezze della Riviera), Salame tipico Sangiorgese piccante ( miglior salame piccante d’Italia) , Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)In uscita a freddo a fine cottura:
Stacciatella di latte (Fattoria Dassogno) Basilico fresco, Origano “Oro di Pantelleria” (Kazzen), Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00 -
PRAGA
€14In cottura:
Pacchetelle Antico Pomodoro di Napoli BIO (Presidio Slow food), Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno)A fine cottura condita a freddo:
Prosciutto di Praga leggermente affumicato (Villani) , Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00 -
LA RITA 🌱
€10Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno), Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini)
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00 -
Aglio Olio e pomodoro 🌱
€10In cottura:
Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane),Sugo di Datterino Caramella (Eccellenze Nolane), Aglio, Basilico frescoFuori cottura:
Origano (Kazzen), Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00
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SI CONSIGLIA DI NON VARIARE GLI ABBINAMENTI PROPOSTI AL FINE DI MIGLIORARE L’ESPERIENZA DI DEGUSTAZIONE.
SUPPLEMENTI:
MOZZARELLA DI BUFALA + 4,00 €
MOZZARELLA senza lattosio + 3,00 €
ACCIUGHE DEL CANTABrICO + 6,00 €
RIDUZIONI:
PIZZE BABY – 1,00€
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