LA PIZZA STA CAMBIANDO….
6 PORTATE
(MINIMO 2 PERSONE)*

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  QUANDO LA PIZZA DIVENTA UN ESPERIENZA…
  7 PORTATE
  (MINIMO 2 PERSONE) *

  €55

  Qui a Il Rito, sono fermamente convinto che una pizza possa raccontare molto più di una semplice ricetta: è un viaggio nel gusto, un percorso creato con cura, dove ogni elemento ha una storia da condividere. 

  La ricerca che faccio non si limita agli impasti, pensati per ottenere la consistenza perfetta e l’armonia di sapori giusta, ma si estende anche agli ingredienti. Ogni prodotto che trovi nel piatto è il risultato di un’accurata selezione, frutto di viaggi alla scoperta di eccellenze da piccoli produttori, in Italia e in Europa, che garantiscono autenticità e qualità in ogni morso.

  Invece di scegliere una sola pizza, vivrai una vera e propria esperienza di degustazione, esplorando i sapori, l’una dopo l’altra, delle nostre fette di pizza in padellino.

  Un lungo viaggio esperienziale…

  LA TAPAS

  CROCCHE  DI PATANEGRA

  Servita con maionese alle erbe e patanegra Jamón 5J de Bellota 100% Ibérico

  ASSOLUTO DI PATANEGRA 5J

  Trancio di padellino con cacao, nocciole e burro di Patanegra

  A fine cottura condita a freddo: Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Patanegra Jamón 5J de Bellota 100% Ibérico, Pomodorini datterini confit, Olio al basilico, Basilico fresco.

  ISABELLA..

  In cottura: Padellino doppia cottura, stracciatella di latte ( Fattoria Dassogno), Isabella salume affinato in Recioto e Amarone della  Valpollicella, Pere al vino 

  O’SOLE E NAPOLI

  Trancio di pizza tonda con impasto classico con farina di “tipo 1”

  In cottura:Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella (Indispensabile Bio), Pomodorino giallo Gia Giù, Capperi di Pantelleria(Kazzen).

  A fine cottura condita a freddo: Origano di Pantelleria (Kazzen), Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Acciughe del Cantabrico 2 anni di maturazione sotto sale (dissalate e spinate a mano), Basilico fresco, Zeste di limone Bio

  WAGYU E STRACCIATELLA

  Trancio di pizza tonda

  In cottura:
  Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella  (Indispensabile Bio), Spinaci sauté con Aglio e Olio.

  A fine cottura condita a freddo:
  Bresaola di Wagyu Onishi A5 (Meat Japan), Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Olio Novolivo (Coppini Arte Olearia)

  JAPPO..ROMANO

  Trancio di padellino classico con  Antico Pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), Parmigiano Reggiano  30 mesi.

  A fine cottura condita a freddo: Guanciale di Wagyu Onishi A5 (Meat Japan), Sugo Scarpariello con Datterino caramella, Spuma di Cacio e Pepe e basilico fresco

  LA GOZZA COTOPIZZA 

  In cottura: Montanarina fritta in doppia cottura impanata come una cotoletta alla milanese.

  A fine cottura:

  Luganega di Monza (La Dispensa del Macellaio),Spinaci  ripassati in padella con aglio olio e peperoncino, Cremoso di Zola “Guffanti”, Cipolla crispy.

   

  *il prezzo comprende il solo menù degustazione per 1 persona

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  WEEKLY TASTE….
  4 PORTATE
  (MINIMO 2 PERSONE)* (DAL MARTEDI’ AL GIOVEDI’)

  €20

  Per me, ogni pizza racconta una storia, un’esperienza, un momento da vivere e condividere. E così, con il nuovo anno, tornano le Weekly Taste: i viaggi degustativi pensati per chi ama il gusto autentico e vuole scoprire tutte le sfumature della pizza, quelle vere.

  Quattro tranci, quattro storie, quattro viaggi nei ricordi.

   

  BEEE..LLA QUESTA

  Padellino classico al naturale con olio Evo

  A fine cottura condita a freddo: Carciofi al forno, Roastbeef di Agnello CBT, Jus di Agnello, Crema D’Aglio, Nocciole Tostate, Menta fresca

  DABASS ” LA COTOPIZZA “

  In cottura: Montanarina fritta in doppia cottura impanata come una cotoletta alla milanese.

  A fine cottura: Crema di risotto allo zafferano,  Pepe di Sichuan, Parmigiano Reggiano, Uovo poché,
  Guanciale di sauris croccante, Olio Evo (Coppini Arte Olearia)

  TESTACCIO ( IMPASTO SPECIALE) 

  In cottura: Fiordilatte a fermentazione naturale (Fattoria Dassogno), Mozzarella di Bufala Campana

  A fine cottura, condita a freddo:  Guanciale leggermente affumicato (Salumi Wolf a Sauris ), Carciofi al forno conditi con olio e sale , Pecorino Romano ( Il Radichino)  e Pepe Nero di Sarawak.

   

  LA VACCINARA DEL DABASS

  Trancio di tonda in pala romana

  A fine cottura : Coda alla vaccinara (coda di vacca vecchia, pomodoro, sedano, pinoli, uvette), Cioccolato fondente  al 66% (Valrhona), Pecorino Romano Riserva (Il Radichino), Cacao amaro

  *il prezzo comprende il solo menù degustazione per 1 persona

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