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WEEKLY TASTE….
4 PORTATE
(MINIMO 2 PERSONE)* (DAL MARTEDI’ AL GIOVEDI’)
Per me, ogni pizza racconta una storia, un’esperienza, un momento da vivere e condividere. E così, con il nuovo anno, tornano le Weekly Taste: i viaggi degustativi pensati per chi ama il gusto autentico e vuole scoprire tutte le sfumature della pizza, quelle vere.
- Si parte con l’impasto classico della tonda, un piccolo capolavoro che prende vita con il nostro trancio di Aglio, Olio e Pomodoro. In cottura, l’Antico Pomodoro di Napoli, un Presidio Slow Food, si fonde con i datterini caramella (Indispensabile Bio) e il sugo vellutato degli stessi datterini (Eccellenze Nolane). Sopra, dopo la cottura, aggiungo origano di Pantelleria (Kazzen), basilico fresco e olio EVO Materia Prima (Coppini Arte Olearia). È un omaggio alla tradizione, con l’eccellenza di ogni ingrediente.
- Passiamo poi alla scoperta dell’impasto in due cotture, prima fritto, poi rifinito al forno, per il trancio di Crudaiola. Qui tutto si gioca nella freschezza: un pesto alla crudaiola fatto con datterini freschi, olio di olive taggiasche, basilico, mandorle tostate e un tocco d’aglio. Sopra, mozzarella di bufala campana e le nostre inimitabili alici del Cantabrico, maturate per due anni sotto sale e pulite singolarmente mano una ad una. Una sinfonia di sapori che ti sorprenderà.
- E poi il nostro padellino, il trancio che mi rende più orgoglioso. Ti presento la Milanese, una celebrazione del comfort food. L’impasto soffice viene condito in cottura con l’Antico Pomodoro di Napoli e il sugo della nonna. A fine cottura, aggiungo il sugo di datterini caramella, Parmigiano Reggiano di montagna stagionato 30 mesi, origano di Pantelleria, basilico fresco e il nostro olio EVO Materia Prima. Ogni morso è un abbraccio.
- E, per finire, una sorpresa fuori menu riservata a questa degustazione: la Bufala rinforzata. Un trancio di tonda ad impasto classico con prosciutto crudo di montagna Riserva Matilde (Salumi Bodria Antonio), stagionato naturalmente sull’Appennino Parmense, grazie a un microclima unico. Questo garantisce un gusto vellutato, un aroma delicato e una qualità artigianale d’eccellenza. Il matrimonio perfetto con la nostra base di bufala. Un inno all’eleganza e ad uno degli abbinamenti più italiani che ci siano: crudo e mozzarella.
*il prezzo comprende il solo menù degustazione per 1 persona
€20
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WINE PAIRING 3 CALICI
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LA PIZZA STA CAMBIANDO….
€40
6 PORTATE
(MINIMO 2 PERSONE)*Qui a Il Rito, sono fermamente convinto che una pizza possa raccontare molto più di una semplice ricetta: è un viaggio nel gusto, un percorso creato con cura, dove ogni elemento ha una storia da condividere.
La ricerca che faccio non si limita agli impasti, pensati per ottenere la consistenza perfetta e l’armonia di sapori giusta, ma si estende anche agli ingredienti. Ogni prodotto che trovi nel piatto è il risultato di un’accurata selezione, frutto di viaggi alla scoperta di eccellenze da piccoli produttori, in Italia e in Europa, che garantiscono autenticità e qualità in ogni morso.
Invece di scegliere una sola pizza, vivrai una vera e propria esperienza di degustazione, esplorando i sapori, l’una dopo l’altra, delle nostre fette di pizza in padellino.
Un lungo viaggio esperienziale…
LA TAPAS
CROCCHE DI PATANEGRA 5J
Servita con prosciutto 100% iberico bellota, maionese al fondo bruno ed erbe fini
LA MILANESE
Trancio di pizza in padellino al pomodoro, sugo della nonna, Fiordilatte di Napoli, Formaggio Don Carlo affinato all’olio di Oliva, Origano di Pantelleria, Basilico Fresco, Olio Evo .
FICO STO VALPOLICELLA
Trancio di pizza in doppia cottura fritto e poi al forno
A fine cottura, condita a freddo: Stracciatella di Latte, Giulietta del Vigneto dei Salumi. (E’ un salume che riposa in cantina per 11/12 mesi. Viene poi tuffato per 30/40 giorni in Recioto e Amarone della Valpolicella), Melagrana marinata ai frutti rossi, Rafano grattugiato, riduzione di Vino Valpolicella, scaglie di Cacio Caterina (Caseificio Il Fiorino), Pepe nero di Sarawak, germogli.
O’SOLE E NAPOLI
Trancio di pizza tonda con impasto classico con farina di “tipo 1”
In cottura:Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella (Indispensabile Bio), Pomodorino giallo Gia Giù, Capperi di Pantelleria(Kazzen).
A fine cottura condita a freddo: Origano di Pantelleria (Kazzen), Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Acciughe del Cantabrico 2 anni di maturazione sotto sale (dissalate e spinate a mano), Basilico fresco, Zeste di limone Bio
LA SELVATICA (IMPASTO SPECIALE)
*L’ impasto speciale è un Mix di 3 farine (tipo 1, mais e riso rosso integrale)
Trancio di pizza tonda con impasto “speciale”
In cottura: Fiordilatte a fermentazione naturale (Fattoria Dassogno), Provola di Napoli (Latteria Sorrentina), Luganega di Monza (La Dispensa del Macellaio), Mele Selvatiche flambate con burro e brandy )(Semetella Az.Agricola);
A fine cottura condita a freddo: Mazuelo Pedro Ximenez erborinato a latte crudo di capra (Queseria de la Jara “ origini Spagna “) , Pinoli, Mix Tre pepi
TRA LOMO GENOVESE
Trancio di pala romana tonda con Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), sugo di genovese napoletana in lunga cottura (cipolla, maiale, vitello), Fiordilatte di Napoli
A fine cottura condita a freddo: Lomo Iberico 100% Bellota di Patanegra 5j, cipollotto verde, olio EVO Fumè (Guglielmi) Peperoncino Serpentino (I segreti di Diano).
*il prezzo comprende il solo menù degustazione per 1 persona
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QUANDO LA PIZZA DIVENTA UN ESPERIENZA…
€55
8 PORTATE
(MINIMO 2 PERSONE) *Qui a Il Rito, sono fermamente convinto che una pizza possa raccontare molto più di una semplice ricetta: è un viaggio nel gusto, un percorso creato con cura, dove ogni elemento ha una storia da condividere.
La ricerca che faccio non si limita agli impasti, pensati per ottenere la consistenza perfetta e l’armonia di sapori giusta, ma si estende anche agli ingredienti. Ogni prodotto che trovi nel piatto è il risultato di un’accurata selezione, frutto di viaggi alla scoperta di eccellenze da piccoli produttori, in Italia e in Europa, che garantiscono autenticità e qualità in ogni morso.
Invece di scegliere una sola pizza, vivrai una vera e propria esperienza di degustazione, esplorando i sapori, l’una dopo l’altra, delle nostre fette di pizza in padellino.
Un lungo viaggio esperienziale…
LA TAPAS
CROCCHE DI PATANEGRA 5J
Servita con prosciutto 100% iberico bellota, maionese al fondo bruno ed erbe fini
INIZIAMO DALLA FINE…
Trancio di padellino alle mele selvatiche e brandy
In uscita : Gel di amarene , Scaloppa intera di fois gras d’anatra (Rougie), Nocciole cristallizzate, caramello salato, Mele Kissabel
BELUGA
Trancio di pizza in doppia cottura fritto e poi al forno
A fine cottura, condita a freddo: Carpaccio di storione BELUGA affumicato (Cru Caviar),Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Cime di rapa ripassate, Caviale croccante (Cru Caviar), Zeste di limone semicandito
ASSOLUTO DI PATANEGRA 5J
Trancio di padellino con cacao, nocciole e burro di Patanegra
A fine cottura condita a freddo: Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Patanegra Jamón 5J de Bellota 100% Ibérico, Pomodorini datterini confit, Olio al basilico, Basilico fresco.
O’SOLE E NAPOLI
Trancio di pizza tonda con impasto classico con farina di “tipo 1”
In cottura:Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella (Indispensabile Bio), Pomodorino giallo Gia Giù, Capperi di Pantelleria(Kazzen).
A fine cottura condita a freddo: Origano di Pantelleria (Kazzen), Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Acciughe del Cantabrico 2 anni di maturazione sotto sale (dissalate e spinate a mano), Basilico fresco, Zeste di limone Bio
WAGYU E STRACCIATELLA
Trancio di pizza tonda
In cottura:
Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella (Indispensabile Bio), Cime di rapa saltate con Aglio e Olio.A fine cottura condita a freddo:
Bresaola di Wagyu Onishi A5 (Meat Japan), Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Olio Novolivo (Coppini Arte Olearia)JAPPO..ROMANO
Trancio di padellino classico con Antico Pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), Parmigiano Reggiano 30 mesi.
A fine cottura condita a freddo: Guanciale di Wagyu Onishi A5 (Meat Japan), Sugo Scarpariello con Datterino caramella, Spuma di Cacio e Pepe e basilico fresco
TRA LOMO GENOVESE
Trancio di pala romana tonda con Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), sugo di genovese napoletana in lunga cottura (cipolla, maiale, vitello), Fiordilatte di Napoli
A fine cottura condita a freddo: Lomo Iberico 100% Bellota di Patanegra 5j, cipollotto verde, olio EVO Fumè (Guglielmi) Peperoncino Serpentino (I segreti di Diano).
*il prezzo comprende il solo menù degustazione per 1 persona