Food

LA PIZZA STA CAMBIANDO….
6 PORTATE
(MINIMO 2 PERSONE)*

€40

Qui a Il Rito, sono fermamente convinto che una pizza possa raccontare molto più di una semplice ricetta: è un viaggio nel gusto, un percorso creato con cura, dove ogni elemento ha una storia da condividere. 

La ricerca che faccio non si limita agli impasti, pensati per ottenere la consistenza perfetta e l’armonia di sapori giusta, ma si estende anche agli ingredienti. Ogni prodotto che trovi nel piatto è il risultato di un’accurata selezione, frutto di viaggi alla scoperta di eccellenze da piccoli produttori, in Italia e in Europa, che garantiscono autenticità e qualità in ogni morso.

Invece di scegliere una sola pizza, vivrai una vera e propria esperienza di degustazione, esplorando i sapori, l’una dopo l’altra, delle nostre fette di pizza in padellino.

Un lungo viaggio esperienziale…

LA TAPAS

CROCCHE  DI PATANEGRA

Servita con maionese alle erbe e patanegra Jamón 5J de Bellota 100% Ibérico

LA MILANESE

Trancio di pizza in padellino al pomodoro, sugo della nonna, Fiordilatte di Napoli, Formaggio Don Carlo affinato all’olio di Oliva, Origano di Pantelleria, Basilico Fresco, Olio Evo .

LA STRACCIATA 

trancio di padellino doppia cottura ,Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane),  Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Prosciutto crudo di Montagna Riserva Matilde (Salumi Bodria Antonio), Basilico.

 

MONZESE O MILANESE

trancio di pizza tonda con impasto speciale con farina di “tipo 1”, farina di riso rosso integrale e farina di mais 

In cottura:
Mozzarella di Bufala Campana allo zafferano, Luganega di Monza (La Dispensa del Macellaio), Stracchino  stagionato (Fattoria Dassogno), Soffritto con burro e cipolla.

A fine cottura condita a freddo:
Jus di manzo, Parmigiano Reggiano 30  mesi, Pepe Nero

O’SOLE E NAPOLI

Trancio di pizza tonda con impasto classico con farina di “tipo 1”

In cottura:Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella (Indispensabile Bio), Pomodorino giallo Gia Giù, Capperi di Pantelleria(Kazzen).

A fine cottura condita a freddo: Origano di Pantelleria (Kazzen), Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Acciughe del Cantabrico 2 anni di maturazione sotto sale (dissalate e spinate a mano), Basilico fresco, Zeste di limone Bio

LA VACCINARA

Trancio di tonda in pala romana

A fine cottura : Coda alla vaccinara (coda di vacca vecchia, pomodoro, sedano, pinoli, uvette), Cioccolato fondente  al 66% (Valrhona), Pecorino Romano Riserva (Il Radichino), Cacao amaro

 

*il prezzo comprende il solo menù degustazione per 1 persona

QUANDO LA PIZZA DIVENTA UN ESPERIENZA…
7 PORTATE
(MINIMO 2 PERSONE) *

€55

Qui a Il Rito, sono fermamente convinto che una pizza possa raccontare molto più di una semplice ricetta: è un viaggio nel gusto, un percorso creato con cura, dove ogni elemento ha una storia da condividere. 

La ricerca che faccio non si limita agli impasti, pensati per ottenere la consistenza perfetta e l’armonia di sapori giusta, ma si estende anche agli ingredienti. Ogni prodotto che trovi nel piatto è il risultato di un’accurata selezione, frutto di viaggi alla scoperta di eccellenze da piccoli produttori, in Italia e in Europa, che garantiscono autenticità e qualità in ogni morso.

Invece di scegliere una sola pizza, vivrai una vera e propria esperienza di degustazione, esplorando i sapori, l’una dopo l’altra, delle nostre fette di pizza in padellino.

Un lungo viaggio esperienziale…

LA TAPAS

CROCCHE  DI PATANEGRA

Servita con maionese alle erbe e patanegra Jamón 5J de Bellota 100% Ibérico

ASSOLUTO DI PATANEGRA 5J

Trancio di padellino con cacao, nocciole e burro di Patanegra

A fine cottura condita a freddo: Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Patanegra Jamón 5J de Bellota 100% Ibérico, Pomodorini datterini confit, Olio al basilico, Basilico fresco.

ISABELLA..

In cottura: Padellino doppia cottura, stracciatella di latte ( Fattoria Dassogno), Isabella salume affinato in Recioto e Amarone della  Valpollicella, Pere al vino 

O’SOLE E NAPOLI

Trancio di pizza tonda con impasto classico con farina di “tipo 1”

In cottura:Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella (Indispensabile Bio), Pomodorino giallo Gia Giù, Capperi di Pantelleria(Kazzen).

A fine cottura condita a freddo: Origano di Pantelleria (Kazzen), Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Acciughe del Cantabrico 2 anni di maturazione sotto sale (dissalate e spinate a mano), Basilico fresco, Zeste di limone Bio

WAGYU E STRACCIATELLA

Trancio di pizza tonda

In cottura:
Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella  (Indispensabile Bio), Spinaci sauté con Aglio e Olio.

A fine cottura condita a freddo:
Bresaola di Wagyu Onishi A5 (Meat Japan), Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Olio Novolivo (Coppini Arte Olearia)

JAPPO..ROMANO

Trancio di padellino classico con  Antico Pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), Parmigiano Reggiano  30 mesi.

A fine cottura condita a freddo: Guanciale di Wagyu Onishi A5 (Meat Japan), Sugo Scarpariello con Datterino caramella, Spuma di Cacio e Pepe e basilico fresco

LA GOZZA COTOPIZZA 

In cottura: Montanarina fritta in doppia cottura impanata come una cotoletta alla milanese.

A fine cottura:

Luganega di Monza (La Dispensa del Macellaio),Spinaci  ripassati in padella con aglio olio e peperoncino, Cremoso di Zola “Guffanti”, Cipolla crispy.

 

*il prezzo comprende il solo menù degustazione per 1 persona