LA PIZZA STA CAMBIANDO….
6 PORTATE
(MINIMO 2 PERSONE)*

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  QUANDO LA PIZZA DIVENTA UN ESPERIENZA…
  7 PORTATE
  (MINIMO 2 PERSONE) *

  €55

  Qui a Il Rito, sono fermamente convinto che una pizza possa raccontare molto più di una semplice ricetta: è un viaggio nel gusto, un percorso creato con cura, dove ogni elemento ha una storia da condividere. 

  La ricerca che faccio non si limita agli impasti, pensati per ottenere la consistenza perfetta e l’armonia di sapori giusta, ma si estende anche agli ingredienti. Ogni prodotto che trovi nel piatto è il risultato di un’accurata selezione, frutto di viaggi alla scoperta di eccellenze da piccoli produttori, in Italia e in Europa, che garantiscono autenticità e qualità in ogni morso.

  Invece di scegliere una sola pizza, vivrai una vera e propria esperienza di degustazione, esplorando i sapori, l’una dopo l’altra, delle nostre fette di pizza in padellino.

  Un lungo viaggio esperienziale…

  LA TAPAS

  CROCCHE  DI PATANEGRA

  Servita con maionese alle erbe e patanegra Jamón 5J de Bellota 100% Ibérico

  ASSOLUTO DI PATANEGRA 5J

  Trancio di padellino con cacao, nocciole e burro di Patanegra

  A fine cottura condita a freddo: Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Patanegra Jamón 5J de Bellota 100% Ibérico, Pomodorini datterini confit, Olio al basilico, Basilico fresco.

  ISABELLA..

  In cottura: Padellino doppia cottura, stracciatella di latte ( Fattoria Dassogno), Isabella salume affinato in Recioto e Amarone della  Valpollicella, Pere al vino 

  O’SOLE E NAPOLI

  Trancio di pizza tonda con impasto classico con farina di “tipo 1”

  In cottura:Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella (Indispensabile Bio), Pomodorino giallo Gia Giù, Capperi di Pantelleria(Kazzen).

  A fine cottura condita a freddo: Origano di Pantelleria (Kazzen), Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Acciughe del Cantabrico 2 anni di maturazione sotto sale (dissalate e spinate a mano), Basilico fresco, Zeste di limone Bio

  WAGYU E STRACCIATELLA

  Trancio di pizza tonda

  In cottura:
  Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella  (Indispensabile Bio), Spinaci sauté con Aglio e Olio.

  A fine cottura condita a freddo:
  Bresaola di Wagyu Onishi A5 (Meat Japan), Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Olio Novolivo (Coppini Arte Olearia)

  JAPPO..ROMANO

  Trancio di padellino classico con  Antico Pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), Parmigiano Reggiano  30 mesi.

  A fine cottura condita a freddo: Guanciale di Wagyu Onishi A5 (Meat Japan), Sugo Scarpariello con Datterino caramella, Spuma di Cacio e Pepe e basilico fresco

  LA GOZZA COTOPIZZA 

  In cottura: Montanarina fritta in doppia cottura impanata come una cotoletta alla milanese.

  A fine cottura:

  Luganega di Monza (La Dispensa del Macellaio),Spinaci  ripassati in padella con aglio olio e peperoncino, Cremoso di Zola “Guffanti”, Cipolla crispy.

   

  *il prezzo comprende il solo menù degustazione per 1 persona

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  WEEKLY TASTE….
  4 PORTATE
  (MINIMO 2 PERSONE)* (DAL MARTEDI’ AL GIOVEDI’)

  €20

  Per me, ogni pizza racconta una storia, un’esperienza, un momento da vivere e condividere. E così, con il nuovo anno, tornano le Weekly Taste: i viaggi degustativi pensati per chi ama il gusto autentico e vuole scoprire tutte le sfumature della pizza, quelle vere.

  Quattro tranci, quattro storie, quattro viaggi nei ricordi.

  FRENCH TOAST LASAGNA DI CARNEVALE

  Ispirata alla lasagna napoletana del Carnevale

  Un padellino che è una bomba emotiva: fuscella di Napoli, ragù alla bolognese, uova sode, salame cilentano, polpettine (mortadella, crudo, lombo di maiale, pepe, noce moscata, parmigiano).

  Passato nell’uovo e fritto nel burro chiarificato, poi rifinito con Parmigiano Reggiano 30 mesi, olio al basilico e coulis di pomodoro.

  MONZESE O MILANESE ?

  Ispirata al risotto alla milanese con ossobuco

  Impasto speciale e anima giallo zafferano: mozzarella di bufala campana allo zafferano, luganega di Monza, stracchino stagionato (Fattoria Dassogno), soffritto di burro e cipolla.

  A crudo: jus di manzo, Parmigiano Reggiano 30 mesi, pepe nero. Cremosa, strutturata, sorprendentemente familiare.

  CRUDAIOLA

  trancio di padellino doppia cottura, Pesto alla crudaiola (Datterini freschi, Olio di olive taggiasche, Basilico, Mandorle tostate, Aglio), Mozzarella di Bufala campana, Alici del Cantabrico 2 anni di maturazione sotto sale (dissalate e spinate a mano), Basilico.

   

  OPS, HO SBAGLIATO L’AMATRICIANA

  Ispirata all’amatriciana classica, con un twist Rito

  Al posto del classico San Marzano, usiamo il nostro datterino caramella bio (Eccellenze Nolane). In cottura, due pancette (tesa e fresca), aglio rosso di Nubia (Presidio Slow Food).

  A crudo: origano di Pantelleria (Kazzen), basilico fresco, Parmigiano Reggiano di montagna 30 mesi, chips di peperoncino Serpentino di Teggiano.
  Un equilibrio tra dolcezza, profondità e croccantezza.
  
  

  *il prezzo comprende il solo menù degustazione per 1 persona

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