Padellino Pan brioches aromatizzato agli agrumi e vaniglia, crema bruciata alla vaniglia, arancia semicandita, tegola al cacao e polvere di vinappeso
Miscela di Lambics dai 18 ai 20 mesi di etĂ con albicocche Bergeron. Birra molto profumata e gourmet che ripristina perfettamente le qualitĂ aramatiche dell’albicocca bergeron.
Produttore: Cantillon
Composizione: Lambic alle albicocche
Colorazione: Rame
Gradazione: 6%
Formato: 0,75 cl
Produttore: BIRRA PERUGIA
Composizione: SOUR
Colorazione: DORATO
Gradazione: 6%
Formato: bottiglia 33 cl
Produttore: BIRRA PERUGIA
Composizione: Lambic fermentazione spontanea
Colorazione: DORATO
Gradazione: 6,5%
Formato: bottiglia 37,5 cl
Nasce dalla collaborazione con Ten Barrel Brewing Co, birrai dell’Oregon. Dal colore ambrato prende ispirazione dall’omonimo cocktail “Negroni”
Produttore: Collerosso
Composizione: Sour/wild Ale
Colorazione: Ambrata
Gradazione: 8%
Formato: 37,5 cl
Tagliere di Mortazza Favola Gran Riserva ( salumificio Palmieri) Â servito con Stracciatella e gnocco frittoÂ
AGGIUNTA EXTRA GIARDINIERA DI MORGAN : € 4,00
Tagliere del prosciutto più famoso al mondo il Patanegra Jamón 5J de Bellota 100% Ibérico servito con la focaccia all’olio e giardiniera di Morgan
www.cincojotas.com
Considerato dagli intenditori il miglior prosciutto al mondo, è prodotto esclusivamente da suini di pura razza Iberica allevati nel cuore della Sierra di Huelva, nel Sud-Ovest dell’ Andalusia.
Questa razza suina dalle caratteristiche metaboliche particolari è in grado di accumulare un grasso ricco di acido oleico a livello intramuscolare; la dieta a base di ghiande durante la “montañera” è il segreto della qualitĂ delle sue carni.
La definizione “bellota” spetta solo ai suini che hanno completato il ciclo di accrescimento da 110 a 170 Kg in questi speciali pascoli, con un’etĂ di circa 20 mesi.
L’abilitĂ dei norcini ed il paziente lavoro di stagionatura completano l’opera
AGGIUNTA EXTRA GIARDINIERA DI MORGAN : € 4,00
Selezione di salumi che variano in base alle disponibilitĂ servito con giardiniera Morgan
AGGIUNTA EXTRA GIARDINIERA DI MORGAN : € 4,00
Selezione di salumi e di formaggi che variano in base alle disponibilitĂ servito con giardiniera di Morgan, miele e confettura.
AGGIUNTA EXTRA GIARDINIERA DI MORGAN : € 4,00
Selezione di salumi che variano in base alle disponibilitĂ servito con giardiniera Morgan
AGGIUNTA EXTRA GIARDINIERA DI MORGAN : € 4,00
Selezione di salumi e di formaggi che variano in base alle disponibilitĂ servito con miele, confetture e giardiniera di Morgan
AGGIUNTA EXTRA GIARDINIERA DI MORGAN : € 4,00
Selezione di formaggi che varia in base alle disponibilitĂ servito con miele e confetture
AGGIUNTA EXTRA GIARDINIERA DI MORGAN : € 4,00
Frittura di trippa e foiolo con pecorino, pepe e zeste di lime, accompagnata da sugo della nonna e mentuccia fresca
Le vere olive all’ascolana artigianali ripiene di verdure
In cottura: Antico Pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), sugo della nonna, Fiordilatte di Napoli prodotto solo con latte Campano (Latteria Sorrentina)
A fine cottura condita a freddo: Sugo di Datterini Caramella, Parmigiano Reggiano di montagna 30 mesi, Origano di Pantelleria (Kazzen), Basilico Fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)
Sugo di Datterini Caramella, Parmigiano Reggiano di montagna 30 mesi, Origano di Pantelleria (Kazzen), Basilico Fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)
In cottura:Â Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella (Indispensabile Bio), Sugo scarpariello di pomodorini datterino caramella BIO (cotto con aglio, cipolla e basilico fresco)
A fine cottura, condita a freddo: Burrata (Fattoria Dassogno),Prosciutto crudo di Montagna Riserva Matilde (Salumi Bodria Antonio), Parmigiano Reggiano di Montagna 30 mesi, Pecorino Toscano,  olio al basilico.
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00
In cottura: Insalata di pomodori Bio di circa 8 varietĂ diverse coloratissimi e dal sapore unico (Az.agricola Quintosapore) conditi con Olio Evo, Aglio, Olive taggiasche, Capperi e Origano di Pantelleria, Basilico fresco
A fine cottura, condita a freddo:
Mozzarella di Bufala Campana (Barlotti), Acciughe del Cantabrico 2 anni di maturazione sotto sale (dissalate e spinate a mano), Basilico fresco
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00
In cottura:
Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella (Indispensabile Bio), Basilico fresco, Olio Evo (Coppini Arte Olearia)
A fine cottura condita a freddo:
Patanegra Jamón 5J de Bellota 100% Ibérico (Cinqo Jotas), Mozzarella di Bufala campana, Basilico fresco, Olio Novolivo (Coppini Arte Olearia)
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00
In cottura:
Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella (Indispensabile Bio), Sauté di spinaci con Aglio e Olio.
A fine cottura condita a freddo:
Bresaola di Wagyu Onishi A5 (Meat Japan), Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Olio Novolivo (Coppini Arte Olearia)
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00
*L’ impasto speciale è un Mix di 3 farine (tipo 1, mais e riso rosso integrale)
In cottura: Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella (Indispensabile Bio), Spinaci freschi ripassati in padella con aglio olio e peperoncino, Salame tipico Sangiorgese miglior salame piccante d’Italia 2023, Stracchino  stagionato (Fattoria Dassogno), Provola affumicata (Latteria Sorrentina), Parmigiano Reggiano di Vacche Rosse 30 mesi
A fine cottura, condita a freddo: Peperone Crusco Sciuscillone (I segreti di Diano)
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00
In cottura: Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella (Indispensable Bio), Funghi Shitake freschi saltati al burro e timo (Az.Agr.FungoLog ), Fiordilatte a fermentazione naturale (Fattoria Dassogno).
A fine cottura, condita a freddo: Salame Rosa (Artigianquality), Olio al basilico.
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00
In cottura: Besciamella, Ficotto (Prosciutto cotto affinato nel mosto cotto di fichi e caramello salato), Comté millesimato 30 mesi (I formaggi di Eros), Uovo.
In uscita a fine cottura: Comté millesimato 30 mesi (I formaggi di Eros), Pepe nero e Tartufo estivo in olio.
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00
Subtotale: €203
