Patanegra e bufala

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  Come a casa…di nonna Carmela!! 🌶

  €18

  In cottura: Il sugo della nonna Carmela 6 ore di cottura (con aglio e basilico), Fiordilatte a fermentazione naturale (Fattoria Dassogno), Provola affumicata (Latteria Sorrentina), Olive Salella Ammaccata del Cilentano ( Presidio Slow Food)
  (Si prega di fare attenzione alle olive denocciolate a mano)

  A fine cottura, condita a freddo:
  N’duja (Salumificio artigianale Ioppolo), Gorgonzola al cucchiaio (Luigi Guffanti 1876) , Peperone Crusco (I segreti di Diano), Origano “Oro di Pantelleria” (Kazzen) e Olio Evo ( Coppini Arte Olearia)

  Per accompagnare le croste:

  Chili con carne 🌶️ € 3,00
  Sugo della Nonna € 3,00
  Cremoso di zola € 3,00

  Allergeni: 1,7,12

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  LA CANTABRICA

  €18

  In cottura:
  Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella  (Indispensabile Bio), Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno)

  A fine cottura condita a freddo:
  Acciughe del Cantabrico 2 anni di maturazione sotto sale (dissalate e spinate a mano) , Origano “Oro di Pantelleria” (Kazzen), Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)

  Per accompagnare le croste:

  Chili con carne 🌶️ € 3,00
  Sugo della Nonna € 3,00
  Cremoso di zola € 3,00

  Allergeni: 1,4,7,12

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  LATTERIA E PEPI 🌱

  €14

  In cottura: Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella (Indispensabile Bio), Provola di Napoli (Latteria Sorrentina), Basilico fresco

  A fine cottura condita a freddo: Latteria Riserva affinato al fieno (Fattoria Dassogno), Mix di Tre Pepi “il Rito” e Olio EVO (In Masseria)

  Per accompagnare le croste:

  Chili con carne 🌶️ € 3,00
  Sugo della Nonna € 3,00
  Cremoso di zola € 3,00

  Allergeni: 1,7,12

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  BROCCOLIAMO

  €18

  In cottura:
  Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella  (Indispensabile Bio), Provola affumicata (Latteria Sorrentina), Olive Sallella Ammaccata del Cipento ( Presidio Slow Food) (Si prega di fare attenzione alle olive denocciolate a mano), Luganega di Monza (La Dispensa del Macellaio), Broccoli saltati con aglio e olio.

  A fine cottura condita a freddo:
  Colatura di alici Riserva (Armatore), Cacioricotta di capra del Cilento presidio Slow Food (I Filadelfi)

  Per accompagnare le croste:

  Chili con carne 🌶️ € 3,00
  Sugo della Nonna € 3,00
  Cremoso di zola € 3,00

  Allergeni: 1,4,7,12

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• Best seller

  

  Parmigiana 1989 🌱
  (IMPASTO SPECIALE)

  €18

  Questa è la ricetta originale che la Mamma Luciana dal 1989 mi preparava al ritorno da scuola quando avevo 14 anni e mi faceva trovare pronta “La Schisceta” da riscaldare perchè loro lavoravano. Questo è un piatto che mi porto nel cuore ed è il piatto che mi ha fatto poi avvicinare alla mia passione maniacale per la cucina e non potevo non condividerlo con voi.

  *L’ impasto speciale è un Mix di 3 farine (tipo 1, mais e riso rosso integrale)

  In cottura: Il sugo della nonna 6 ore di cottura (Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food con aglio e basilico), Melanzane fritte, Parmigiano Reggiano di vacche rosse 30 mesi, Fiordilatte a fermentazione naturale (Fattoria Dassogno), Basilico fresco.

  A fine cottura condita a freddo:Parmigiano Reggiano di Vacche Rosse 30 mesi, Olio al basilico e Olio Antico Orcio (Coppini Arte Olearia)

  Per accompagnare le croste:

  Chili con carne 🌶️ € 3,00
  Sugo della Nonna € 3,00
  Cremoso di zola € 3,00

  Allergeni: 1,7,12

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  LA RITA 🌱

  €12

  Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella  (Indispensabile Bio), Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno), Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini)

  Per accompagnare le croste:

  Chili con carne 🌶️ € 3,00
  Sugo della Nonna € 3,00
  Cremoso di zola € 3,00

  Allergeni: 1,7,12

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  MONZESE O MILANESE ?? (Impasto speciale)

  €18

  In cottura:
  Mozzarella di Bufala Campana allo zafferano, Luganega di Monza (La Dispensa del Macellaio), Stracchino  stagionato (Fattoria Dassogno), Soffritto con burro e cipolla.

  A fine cottura condita a freddo:
  Jus di manzo, Parmigiano Reggiano 30  mesi, Pepe Nero

  Per accompagnare le croste:

  Chili con carne 🌶️ € 3,00
  Sugo della Nonna € 3,00
  Cremoso di zola € 3,00

  Allergeni: 1,7,12

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  L’AMERICANA… (IMPASTO SPECIALE)

  €14

  In cottura: Crema di latte, Parmigiano Reggiano 30 mesi, Noce moscata, Pepe,
  Soutè di cipolla al forno Salame Rosa (Artigianquality) e piselli freschi
  

  A fine cottura condita a freddo: Cubetti di mais croccante, Pepe

  PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
  Chili con carne 🌶️ € 3,00
  Sugo della Nonna € 3,00
  Cremoso di zola € 3,00

  Allergeni: 1,7,12,14

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  Aglio Olio e pomodoro 🌱

  €10

  In cottura: Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella  (Indispensabile Bio), Sugo di Datterino Caramella (Eccellenze Nolane), Aglio,  Basilico fresco

  Fuori cottura:
  Origano (Kazzen), Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)

  Per accompagnare le croste:

  Chili con carne 🌶️ € 3,00
  Sugo della Nonna € 3,00
  Cremoso di zola € 3,00

  Allergeni: 1,12

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• Novità

  

  La Wellington

  €20

  In cottura:Fiordilatte a fermentazione naturale (Fattoria Dassogno), Funghi shiitake saltati con burro e timo (Fungolog), Senape selvatica ripassata, Tuorlo d’uovo sul cornicione
  

  A fine cottura condita a freddo: Carpaccio di Magatello di vitello marinato, Fondo di prosciutto crudo, Beurre rouge, Germogli di senape, Pepe

  PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
  Chili con carne 🌶️ € 3,00
  Sugo della Nonna € 3,00
  Cremoso di zola € 3,00

  Allergeni: 1,3,7,10, 12

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• Best seller

  

  LA STORIA DEL POMODORO…

  €14

  Questa non è una semplice pizza ma un percorso di degustazione, come è stata l’evoluzione del pomodoro nella storia. Da Pomo d’oro a pomodoro.

  In cottura:
  Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food BIO e Datterino caramella BIO,Pomodorino giallo Gia Giù BIO Basilico fresco, Kiros a pacchetelle (E’ una varietà del San Marzano DOP) (Indispensabile Bio), Fiordilatte a fermentazione naturale(Fattoria Dassogno), Olio Evo(Coppini Arte Olearia), Basilico fresco

  A fine cottura condita a freddo:
  Basilico fresco, Olio Novolivo (Coppini Arte Olearia)

  Per accompagnare le croste:

  Chili con carne 🌶️ € 3,00
  Sugo della Nonna € 3,00
  Cremoso di zola € 3,00

  Allergeni: 1,7,12

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  IL MIO ORTO 2.0 🌱
  (IMPASTO SPECIALE)

  €16

  *L’ impasto speciale è un Mix di 3 farine (tipo 1, mais e riso rosso integrale)

  In cottura:
  Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno)
  Selezione di verdure di stagione in diverse cotture
  (alcune verdure potrebbero essere aggiunte a freddo a fine cottura) e Olio Antico Orcio ( Coppini Arte Olearia)

  Per accompagnare le croste:

  Chili con carne 🌶️ € 3,00
  Sugo della Nonna € 3,00
  Cremoso di zola € 3,00

  Allergeni: 1,7,11,12,13,6

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