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ASSOLUTO DI CAPRESE
In cottura: Insalata di pomodori Bio di circa 8 varietà diverse coloratissimi e dal sapore unico (Az.agricola Semetella) conditi con Olio Evo, Aglio, Olive taggiasche, Capperi e Origano di Pantelleria, Basilico fresco
A fine cottura, condita a freddo:
Mozzarella di Bufala Campana (Barlotti), Acciughe del Cantabrico 2 anni di maturazione sotto sale (dissalate e spinate a mano), Basilico fresco
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00
€20
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A’ scarola e mammà (IMPASTO SPECIALE)
€16In cottura: Scarola condita con aglio olio e peperoncino, Olive Taggiasche (Delicatezze della Riviera) , Pomodorini datterini
A fine cottura condita a freddo: Salsiccia cruda di Bra* (manzo), Stracciatella di latte (Fattoria Dassogno), Pinoli, Parmigiana stagionato 30 mesi , Pepe nero, Basilico fresco
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00* “Prodotto sottoposto a trattamento di bonifica preventiva tramite congelamento in conformità alle prescrizioni del reg. CE 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 1”.
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QUATTRO CASI…MAI PER CASO 🌱
€16In cottura:
Fiordilatte a fermentazione naturale (Fattoria Dassogno), Stracchino Stagionato (Fattoria Dassogno)A fine cottura, condita a freddo:
Gorgonzola dolce al cucchiaio (Guffanti 1876), Cialda di Parmigiano Reggiano, Uvetta ammollata in Smokehead Tequila Cask, Zeste di Limone candita, Pepe nero.Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00 -
Best seller
Parmigiana 1989 🌱 (IMPASTO SPECIALE)
€16*Mix di 3 farine (tipo 1, mais e riso rosso integrale)
Questa è la ricetta originale che la Mamma Luciana dal 1989 mi preparava al ritorno da scuola quando avevo 14 anni e mi faceva trovare pronta “La Schisceta” da riscaldare perchè loro lavoravano. Questo è un piatto che mi porto nel cuore ed è il piatto che mi ha fatto poi avvicinare alla mia passione maniacale per la cucina e non potevo non condividerlo con voi.
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In cottura:Il sugo della nonna 6 ore di cottura (Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food con aglio e basilico), melanzane fritte, Parmigiano Reggiano di vacche rosse 30 mesi, Fiordilatte a fermentazione naturale (Fattoria Dassogno), Basilico fresco.
A fine cottura condita a freddo:Parmigiano Reggiano di Vacche Rosse 30 mesi, Olio al basilico e Olio Antico Orcio (Coppini Arte Olearia)
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00 -
Come a casa…di nonna Carmela!! 🌶
€16In cottura:
Il sugo della nonna Carmela 6 ore di cottura (con aglio e basilico), Fiordilatte a fermentazione naturale (Fattoria Dassogno), Provola affumicata (Latteria Sorrentina), Olive Taggiasche (Delicatezze della Riviera)
(Si prega di fare attenzione alle olive denocciolate a mano)A fine cottura, condita a freddo:
N’duja (Salumificio artigianale Ioppolo), Gorgonzola al cucchiaio (Luigi Guffanti 1876) , Peperone Crusco (I segreti di Diano), Origano “Oro di Pantelleria” (Kazzen) e Olio Evo ( Coppini Arte Olearia)Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00 -
MICA PIZZA E FICHI…
€18In cottura: Fiordilatte a fermentazione naturale (Fattoria Dassogno)
A fine cottura, condita a freddo: Gorgonzola al cucchiaio (Luigi Guffanti 1876), Prosciutto crudo di Montagna Riserva Matilde (Salumi Bodria Antonio) e Fichi di prossimità, Rosmarino.
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00 -
LA CANTABRICA
€16In cottura:
Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno)A fine cottura condita a freddo:
Acciughe del Cantabrico 2 anni di maturazione sotto sale (dissalate e spinate a mano) , Origano “Oro di Pantelleria” (Kazzen), Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00 -
PATANEGRA E PIMIENTO 🌶
€38Guarda ora la storia su TikTok
In cottura:Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), Aglio Rosso di Nubia, Misto di Peperoni (Corno, Aji Amarillo, Rocoto), Olio Evo (Coppini Arte Olearia)
A fine cottura condita a freddo:Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Patanegra Jamón 5J de Bellota 100% Ibérico, Salsa verde con basilico e Acciughe del Cantabrico.
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00 -
ORANGE & CULATTA (IMPASTO SPECIALE)
€18In cottura: Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno)
A fine cottura condita a freddo: Culatta di Montagna Riserva Matilde (Salumi Bodria Antonio ), Formaggio Buonasorte con latte di bufala a scaglie (Luigi Guffanti 1876), Insalata di Finocchi in citronette allo zenzero e pepe di sichuan, caviale di arancia, germogli di finocchio.
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00 -
MARI..NERO
€16In cottura:
Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), Sugo di Datterino caramella, Capperi di Pantelleria (Kazzen).Fuori cottura condita a freddo:
Battuto di Acciughe del Cantabrico 2 anni di maturazione sotto sale (dissalate e spinate a mano), Origano di Pantelleria (Kazzen), Crema di Aglio Nero di Voghiera fermentato D.O.P, Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00 -
PRAGA
€14In cottura:
Pacchetelle Antico Pomodoro di Napoli BIO (Presidio Slow food), Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno)A fine cottura condita a freddo:
Prosciutto di Praga leggermente affumicato (Villani) , Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00 -
MORTAZZA, PIMIENTO & SQUACUERONE 🌶️
€18In cottura: Base focaccia con olio Evo e sale.
A fine cottura, condita a freddo: Mortadella La Classica (Artigianquality), Pimento del Patron fritti, Squacuerone, Nocciole del Piemonte tostate alla paprika, Gel di pomodoro, Pepe nero, Sale nero al tartufo.
Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00 -
IL MIO ORTO 2.0 🌱
€16*Mix di 3 farine (tipo 1, mais e riso rosso integrale)
In cottura:
Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno)
Selezione di verdure di stagione in diverse cotture
(alcune verdure potrebbero essere aggiunte a freddo a fine cottura) e Olio Antico Orcio ( Coppini Arte Olearia)Per accompagnare le croste:
Chili con carne 🌶️ € 3,00
Sugo della Nonna € 3,00
Cremoso di zola € 3,00