JAMBON ALLA BRACE DE SAINT-OYEN

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• Best seller

  

  La Croque Madame

  €20

  In cottura: Besciamella, Ficotto (Prosciutto cotto affinato nel mosto cotto di fichi e caramello salato), Comté millesimato 30 mesi (I formaggi di Eros), Uovo.
  In uscita a fine cottura: Comté millesimato 30 mesi (I formaggi di Eros), Pepe nero e Tartufo estivo in olio.

  Per accompagnare le croste:

  Chili con carne 🌶️ € 3,00
  Sugo della Nonna € 3,00
  Cremoso di zola € 3,00

  Allergeni: 1,7,12

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• Best seller

  

  La Milanese (4 Fette)

  €15 – €20

  In cottura:

  Padellino con Passata BIO ai tre pomodori (Datterino caramella, Antico pomodoro di Napoli, Pomodoro Kiros), sugo della nonna, Fiordilatte di Napoli prodotto solo con latte Campano (Latteria Sorrentina)

  A fine cottura condita a freddo:

  Sugo di Datterini Caramella, Parmigiano Reggiano di montagna 30 mesi, Origano di Pantelleria (Kazzen), Basilico Fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)

  Allergeni: 1,7,12

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  Polpo e…beso!!

  €22

  In cottura: Provola di Napoli (Latteria Sorrentina), Cicoria selvatica ripassata.
  In uscita: Crumble di olive, Polpo* in doppia cottura, Beso del Caballero (Lingua di manzo affumicata con Pimenton), Pomodorini confit, Foglie di Venacress, Maionese all’acqua di polpo e paprika affumicata, Buccia di limone grattuggiato.

  Per accompagnare le croste:

  Chili con carne 🌶️ € 3,00
  Sugo della Nonna € 3,00
  Cremoso di zola € 3,00

  Allergeni: 1,4,5,7,12

  “Prodotto sottoposto a trattamento di bonifica preventiva tramite congelamento in conformità alle prescrizioni del reg. CE 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 1”.

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  ASSOLUTO DI CAPRESE

  €20

  In cottura: Insalata di pomodori Bio di circa 8 varietà diverse coloratissimi e dal sapore unico (Az.agricola Quintosapore) conditi con Olio Evo, Aglio, Olive taggiasche, Capperi e Origano di Pantelleria, Basilico fresco

  A fine cottura, condita a freddo:
  Mozzarella di Bufala Campana (Barlotti), Acciughe del Cantabrico 2 anni di maturazione sotto sale (dissalate e spinate a mano), Basilico fresco

   

  Per accompagnare le croste:

  Chili con carne 🌶️ € 3,00
  Sugo della Nonna € 3,00
  Cremoso di zola € 3,00

  Allergeni: 1,7,12

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  IL MIO ORTO 2.0 🌱
  (IMPASTO SPECIALE)

  €16

  *L’ impasto speciale è un Mix di 3 farine (tipo 1, mais e riso rosso integrale)

  In cottura:
  Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno)
  Selezione di verdure di stagione in diverse cotture
  (alcune verdure potrebbero essere aggiunte a freddo a fine cottura) e Olio Antico Orcio ( Coppini Arte Olearia)

  Per accompagnare le croste:

  Chili con carne 🌶️ € 3,00
  Sugo della Nonna € 3,00
  Cremoso di zola € 3,00

  Allergeni: 1,7,11,12,13,6

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• 

  Piccanti

  €14

  In cottura:

  Antico pomodoro di Napoli, Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno), Sopressata piccante

  PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
  Chili con carne 🌶️ € 3,00
  Sugo della Nonna € 3,00
  Cremoso di zola € 3,00
  

  Allergeni: 1,7,12

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  Uno Spagnolo a Napoli

  €18

  In cottura: Fiordilatte a fermentazione naturale (Fattoria Dassogno), Stracchino stagionato (Fattoria Dassogno), Chistorra (salsiccia stagionata spagnola)
  A fine cottura condita a freddo: Broccolo dell’olio Bio (Eccellenze Nolane)

  Per accompagnare le croste:

  Chili con carne 🌶️ € 3,00
  Sugo della Nonna € 3,00
  Cremoso di zola € 3,00

  Allergeni: 1,7,12

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• Best seller

  

  La Rosa

  €18

  In cottura: Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella (Indispensable Bio), Funghi Shitake freschi saltati al burro e timo (Az.Agr.FungoLog ), Fiordilatte a fermentazione naturale (Fattoria Dassogno).

  A fine cottura, condita a freddo: Salame Rosa (Artigianquality), Olio al basilico.

  Per accompagnare le croste:

  Chili con carne 🌶️ € 3,00
  Sugo della Nonna € 3,00
  Cremoso di zola € 3,00

  Allergeni: 1,7,12

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  LA CANTABRICA

  €18

  In cottura:
  Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella  (Indispensabile Bio), Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno)

  A fine cottura condita a freddo:
  Acciughe del Cantabrico 2 anni di maturazione sotto sale (dissalate e spinate a mano) , Origano “Oro di Pantelleria” (Kazzen), Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)

  Per accompagnare le croste:

  Chili con carne 🌶️ € 3,00
  Sugo della Nonna € 3,00
  Cremoso di zola € 3,00

  Allergeni: 1,4,7,12

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  LA RITA 🌱

  €12

  Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella  (Indispensabile Bio), Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno), Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini)

  Per accompagnare le croste:

  Chili con carne 🌶️ € 3,00
  Sugo della Nonna € 3,00
  Cremoso di zola € 3,00

  Allergeni: 1,7,12

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  LA STRACCIATA (tipo padellino)

  €18

  In cottura: Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane)

  A fine cottura, condita a freddo: Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Prosciutto crudo di Montagna Riserva Matilde (Salumi Bodria Antonio), Basilico.

  Allergeni: 1,7,12

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  WAGYU & STRACCIATA

  €40

  In cottura:
  Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella  (Indispensabile Bio), Sauté di spinaci con Aglio e Olio.

  A fine cottura condita a freddo:
  Bresaola di Wagyu Onishi A5 (Meat Japan), Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Olio Novolivo (Coppini Arte Olearia)

  Per accompagnare le croste:

  Chili con carne 🌶️ € 3,00
  Sugo della Nonna € 3,00
  Cremoso di zola € 3,00

  Allergeni: 1,7,12

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