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1 o 6 fette:
LA VACCINARA DEL…DABASS
Trancio di tonda in pala romana
A fine cottura : Coda alla vaccinara (coda di vacca vecchia, pomodoro, sedano, pinoli, uvette), Cioccolato fondente al 66% (Valrhona), Pecorino Romano Riserva (Il Radichino), Cacao amaro
€6 – €30
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Assoluto di Patanegra
€8 – €40In cottura: Padellino con cacao, nocciole e burro di Patanegra
A fine cottura condita a freddo: Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Patanegra Jamón 5J de Bellota 100% Ibérico, Pomodorini datterini confit, Olio al basilico, Basilico fresco.
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€6 – €30In cottura: Padellino classico con zucchero di canna
A fine cottura condita a freddo: Fuscella (Latteria Sorrentina), Alici del Cantabrico (dissalate e spinate a mano), Bergamotto fermentato, Crumble di Olive, Polvere di Capperi, Germogli di Shiso e basilico
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IL SCIUSCI… SECONDO RITO
€7 – €35Padellino classico:
A fine cottura condita a freddo: Stracciatella alla bisque ,Brunoise croccante di peperone rosso, Mango e daikon condita con yuzukosho (yuzu peperoncino sale), Olio di sesamo tostato, Gambero rosso di Porto Santo Spirito, Crumble di peperone, Germogli di shiso, Alga kombu semi candita con salsa ponzu, Sesamo bianco e nero
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BEEE..LLA QUESTA
€7 – €35Padellino classico al naturale con olio Evo
A fine cottura condita a freddo: Carciofi al forno, Roastbeef di Agnello CBT, Jus di Agnello, Crema D’Aglio, Nocciole Tostate, Menta fresca
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JAPPO…ROMANO
€8 – €40In cottura: Antico Pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), Parmigiano Reggiano 30 mesi.
A fine cottura condita a freddo: Guanciale di Wagyu Onishi A5 (Meat Japan), Sugo Scarpariello con Corbarino Bio, Spuma di Cacio e Pepe e basilico fresco
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Wagyu Da..ssogno
€8 – €40Padellino classico
A fine cottura condita a freddo : Guanciale di Wagyu Onishi A5 (Meat Japan), Stracciatella di latte (Fattoria Dassogno), Cipolla viola con aceto di more e uvetta
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La Milanese
€5 – €20In cottura: Antico Pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), sugo della nonna, Fiordilatte di Napoli prodotto solo con latte Campano (Latteria Sorrentina)
A fine cottura condita a freddo: Sugo di Datterini Caramella, Parmigiano Reggiano di montagna 30 mesi, Origano di Pantelleria (Kazzen), Basilico Fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)