Doppia cottura (fritta e al forno)

    Showing 1 - 4 of 4 products in this Category
    No more products to view in this category

    Taste Experience

    Showing 1 - 3 of 3 products in this Category
    • WEEKLY TASTE (VALIDA DA MARTEDÌ A GIOVEDì)

      Invece di scegliere una sola pizza, vivrai una vera e propria esperienza di degustazione, esplorando i sapori, l’una dopo l’altra, delle nostre fette di pizza in diverse cotture.

      Iniziamo il nostro viaggio…

      TUTTA N’ALTRA STORIA

      Trancio di pizza tonda in doppia cottura, fritta e al forno

      in cottura:

      sugo della nonna Carmela 6 ore di cottura (antico pomodoro di Napoli,aglio e basilico)

      Condita a freddo:

      formaggio Bonasorte con latte di bufala campana (selezione Guffanti) basilico fresco e olio EVO.

       

      PARMIGIANA…RICORDO D’INFANZIA

      Trancio di pizza tonda cotta al forno, impasto speciale, farina di tipo uno, roso rosso integrale e mais

      in cottura:

      Sugo della nonna Carmela (Antico pomodoro di Napoli, aglio e basilico), melanzane fritte, Parmigiano Reggiano di montagna stagionato 30 mesi, fiordilatte di Napoli (Latteria Sorrentina), basilico fresco

      Condita a freddo:

      Parmigiano Reggiano di montagna stagionato 30 mesi, olio al basilico e olio Antico Orcio (Coppini arte olearia)

       

      BONA VERA

      Trancio di pizza al padellino in doppia cottura, fritta e al forno

      in cottura:

      crema di cipolla stufata, stracchino stagionato (Fattoria Dassogno),

      Condita a freddo:

      Cecina de Leon (carne di manzo essiccata e affumicata) e timo

       

      ASSOLUTO DI PATANEGRA

      Trancio di pizza al Padellino cotto in forno a vapore e statico, impasto con burro di Patanegra, cacao e nocciole

      Condito a freddo:

      Patanegra jamon 5j de bellota 100% iberico (premiato miglior prosciutto al mondo), stracciatella di latte (Fattoria Dassogno), pomodorini datterino confit, olio al basilico e basilico fresco.

       

      PANE BURRO E… ALICI

      Trancio di pizza al Padellino cotto in forno a vapore e statico con impasto al fieno
      Condito a freddo:

      Burro montato con sale Maldon e rosmarino, Alici del Cantabrico (dissalate e spinate a mano), pomodori semidry, zeste di limone e Germogli.

      25
    • ORIGINI (DISPONIBILE DA VENERDI’ A DOMENICA)

      Invece di scegliere una sola pizza, vivrai una vera e propria esperienza di degustazione, esplorando i sapori, l’una dopo l’altra, delle nostre fette di pizza in padellino.

      Iniziamo dalle basi del nostro viaggio…

      ENTRÉE DI BENVENUTO 

      Crocché la genovese che fú…

      Crocchè di polpo

      servita su letto di carciofi julienne ripassati, stracciatella affumicata, gel di rocoto e germogli di pisello.

       

      LA MILANESE

      Trancio di pizza in padellino al pomodoro, sugo della nonna, Fiordilatte di Napoli, Parmigiano di vacca rossa grattugiato, Origano di Pantelleria, Basilico Fresco, Olio Evo .

      PANE BURRO E ALICI..

      Trancio di pizza in padellino al fieno con zucchero di canna, Burro montato con sale Maldon e rosmarino, Alici del Cantabrico (dissalate e spinate a mano), pomodori semidry, zeste di limone e Germogli

      CHE CULATTA!!!

      Trancio di padellino con pomodoro, Culatta di Montagna Dolce Goccia, sugo scarpariello con Datterino Caramella Bio, spuma di formaggio di Parmigiano Reggiano , basilico fresco.

       

      TRA LOMO E GENOVESE

      Padellino ai peperoni , sugo di genovese napoletana in lunga cottura (cipolla, maiale, vitello), Fiordilatte di Napoli
      A fine cottura condita a freddo:

      Lomo Iberico 100% Bellota di Patanegra 5j, Chips dì peperoncino Serpentino (I segreti di Diano).

      Allergeni: 1,7,12

      BACETTI DI RITO

      Tris di baci di dama

      35
    • IN ITINERI (DISPONIBILE DA VENERDI’ A DOMENICA)

      Invece di scegliere una sola pizza, vivrai una vera e propria esperienza di degustazione, esplorando i sapori, l’una dopo l’altra, delle nostre fette di pizza in padellino.

      Un lungo viaggio esperienziale…

      ENTRÉE DI BENVENUTO 

      LA TAPAS

      Crocchè là generose che fú…

      Crocchè di polpo

      servita su letto di carciofi julienne ripassati, stracciatella affumicata, gel di rocoto e germogli di pisello.

       

      BONA VERA

      Trancio di pizza fritta

      A fine cottura, condita a freddo:

      Crema di cipolla stufata, Stracchino stagionato (tipo taleggio) (Fattoria Dassogno), Timo, Cecina de Leon (Carne di manzo essiccata e affumicata)

      Considerato uno dei salumi più caratteristici della Penisola Iberica, presente sulle tavole degli spagnoli da moltissimi anni, la Cecina de León non è altro che carne bovina essiccata e affumicata, ricavata dalla parte posteriore dell’animale.

      LA MILANESE

      Trancio di pizza in padellino al pomodoro, sugo della nonna, Fiordilatte di Napoli, Formaggio Don Carlo affinato all’olio di Oliva, Origano di Pantelleria, Basilico Fresco, Olio Evo .

      PANE BURRO E ALICI..
      Trancio di pizza in padellino al fieno e zucchero di canna, Burro montato con sale Maldon e rosmarino, Alici del Cantabrico (dissalate e spinate a mano), pomodori semidry, zeste di limone e Germogli

       

      CHE CULATTA!!!

      Trancio di padellino con pomodoro, Culatta di Montagna Dolce Goccia, sugo scarpariello con Datterino Caramella Bio, spuma di formaggio Parmigiano reggiano 30 mesi e basilico fresco.

      ASSOLUTO DI PATANEGRA

      Trancio di pizza in padellino con impasto al cacao, Nocciole e Burro di Patanegra.
      Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Patanegra Jamón 5J de Bellota 100% Ibérico, Pomodorini datterini confit, Olio al basilico, Basilico fresco.

      TRA LOMO E GENOVESE

      Padellino ai peperoni , sugo di genovese napoletana in lunga cottura (cipolla, maiale, vitello), Fiordilatte di Napoli
      A fine cottura condita a freddo:

      Lomo Iberico 100% Bellota di Patanegra 5j, Chips dì peperoncino Serpentino (I segreti di Diano).

      SWEET DREAMS (TRANCIO DI PADELLINO DOLCE)

      Pan Brioches Guarnita con chantilly allo Zabaione, gel al Rum, Uvetta in osmosi di sciroppo di mandarino e limone, Agrumi semi canditi, Tegola al caramello e Germogli di Perilla.

       

      Allergeni: 1,7,12

       

      50
    No more products to view in this category

    Pairing

    Showing 1 - 2 of 2 products in this Category
    No more products to view in this category