Il menù degustazione di San Valentino de Il Rito celebra il matrimonio tra ingredienti e sapori che nascono per essere buonissimi da soli, ma straordinari insieme.

Crocchè di Patanegra 5J Iberico de Bellota
Servito con maionese al fondo bruno e Patanegra 5J 100% Iberico de Bellota

Bullet con costilla di Patanegra e peperone fermentato
Lievitato morbido, a metà tra pan brioche e maritozzo, farcito con magro di Iberico de Bellota stufato e pimiento del Padrón fermentato

Matrimonio
Trancio di pizza in doppia cottura, prima fritta e poi al forno, con fonduta di Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi, acciuga del Cantabrico, alice marinata del Cantabrico e zest di limone

T’Amo Pio Bove
Trancio di padellino classico servito con tartare di bue grasso, maionese ai funghi e noci di macadamia

La Spiga
Trancio di tonda con impasto classico
In cottura: fiordilatte a fermentazione naturale (Fattoria Dassogno), mozzarella di bufala campana
A fine cottura: Culatello di Zibello Oro di Spigaroli (stagionatura superiore ai 24 mesi), pomodori fermentati del Rito, gorgonzola al cucchiaio (Guffanti 1876)

Savarin al cioccolato
Savarin (impasto del babà) inzuppato in bagna di rum e cacao, accompagnato da ganache al cioccolato bianco e vaniglia, meringa al cacao e foglie d’argento

40€ p.p.

Se gradisci puoi riservare anche una delle nostre proposte pairing o, se vuoi vivere l’esperienza più esclusiva qui al Rito puoi riservare la nostra Degustazione in Cantina: saletta privata per una sola coppia con bottiglia di champagne direttamente dalla nostra riserva. Faremo già trovare al vostro tavolo un mazzo di fiori da parte tua per la tua dolce metà.

150€ p.p.