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C’era una volta in Giappone
In cottura:
Padellino al pomodoro fermentato, olive taggiasche, rosmarino e olio EVO.
A fine cottura condita a freddo:
Bresaola di Wagyu Honishi A5, Peperone affumicato, Cipolla in agrodolce, Maionese al Wasabi, Germogli, Rafano grattugiato e Crumble di mandorle
Fetta o Intera:
7 – 35
ABBINAMENTO CONSIGLIATO:
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Pane Burro e…Alici !!!
6 – 30In cottura:
Padellino con zucchero di canna..
A fine cottura condita a freddo:
Burro montato con sale Maldon e rosmarino, Alici del Cantabrico (dissalate e spinate a mano), pomodori semidry, zeste di limone e Germogli
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Tra Lomo e genovese
6 – 30In cottura:
Padellino con Passata BIO ai tre pomodori (Datterino caramella, Antico pomodoro di Napoli, Pomodoro Kiros), sugo di genovese napoletana in lunga cottura (cipolla, maiale, vitello), Fiordilatte di Napoli
A fine cottura condita a freddo:
Lomo Iberico 100% Bellota di Patanegra 5j, Chips dì peperoncino Serpentino (I segreti di Diano).
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TARTUFATA
12 – 60In cottura:
Padellino con semi e acqua di fieno
A fine cottura condita a freddo:
Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Culatta di Montagna Dolce Goccia (Salumi Bodria Antonio),Jus di fondo bruno, Tartufo Bianco (Provenienza Lazio)
Jamón 5J de Bellota 100% Ibérico, Pomodorini datterini confit, Olio al basilico, Basilico fresco.
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Che culatta
6 – 30In cottura:
Passata BIO ai tre pomodori (Datterino caramella, Antico pomodoro di Napoli, Pomodoro Kiros),
A fine cottura condita a freddo:
Culatta di Montagna Dolce Goccia (Salumi Bodria Antonio) , sugo scarpariello con Datterino Caramella Bio, spuma di formaggio Don Carlo all’olio EVO, basilico fresco
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12 – 60In cottura:
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A fine cottura condita a freddo:
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Che culatta
6 – 30In cottura:
Passata BIO ai tre pomodori (Datterino caramella, Antico pomodoro di Napoli, Pomodoro Kiros),
A fine cottura condita a freddo:
Culatta di Montagna Dolce Goccia (Salumi Bodria Antonio) , sugo scarpariello con Datterino Caramella Bio, spuma di formaggio Don Carlo all’olio EVO, basilico fresco
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Assoluto di Patanegra
8 – 40In cottura:
Padellino al cacao, Nocciole e Burro di Patanegra
A fine cottura condita a freddo:
Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Patanegra Jamón 5J de Bellota 100% Ibérico, Pomodorini datterini confit, Olio al basilico, Basilico fresco.
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Tra Lomo e genovese
6 – 30In cottura:
Padellino con Passata BIO ai tre pomodori (Datterino caramella, Antico pomodoro di Napoli, Pomodoro Kiros), sugo di genovese napoletana in lunga cottura (cipolla, maiale, vitello), Fiordilatte di Napoli
A fine cottura condita a freddo:
Lomo Iberico 100% Bellota di Patanegra 5j, Chips dì peperoncino Serpentino (I segreti di Diano).
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Pane Burro e…Alici !!!
6 – 30In cottura:
Padellino con zucchero di canna..
A fine cottura condita a freddo:
Burro montato con sale Maldon e rosmarino, Alici del Cantabrico (dissalate e spinate a mano), pomodori semidry, zeste di limone e Germogli
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La Milanese
5 – 20In cottura:
Padellino con Passata BIO ai tre pomodori (Datterino caramella, Antico pomodoro di Napoli, Pomodoro Kiros), sugo della nonna, Fiordilatte di Napoli prodotto solo con latte Campano (Latteria Sorrentina)
A fine cottura condita a freddo:
Sugo di Datterini Caramella, Formaggio Don Carlo affinato all’olio di Oliva (Casearia Carpenedo), Origano di Pantelleria (Kazzen), Basilico Fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)