Culatta e tomatillo sour (impasto speciale)

In cottura:
Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Dassogno), Fiordilatte di Napoli prodotto solo con latte Campano (Latteria Sorrentina),

A fine cottura, condita a freddo:

Tomatillo fermentato (Az.Agr.Semetella),

Culatta di Montagna Dolce Goccia (Salumi Bodria Antonio) , Granun Il Duca (Ferdy Wild), olio al basilico, Acetosella.

 

PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
SUGO DELLA NONNA CON N’DUJA € 3,00
CREMOSO DI ZOLA € 3,00

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    In cottura:
    Passata di pomodoro BIO (Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food, Datterino caramella BIO di Eccellenze Nolane), Sugo di Datterino caramella, Capperi di Pantelleria (Kazzen).
    Fuori cottura condita a freddo:
    Battuto di Alici del Cantabrico 2 anni di maturazione sotto sale (dissalate e spinate a mano), Origano di Pantelleria (Kazzen), Crema di Aglio Nero di Voghiera fermentato D.O.P, Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)
    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
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    Allergeni: 1,4,12

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  • PATANEGRA E PIMIENTO 🌶

    In cottura:
    Passata di pomodori BIO  (Datterino caramella, Antico pomodoro di Napoli di Eccellenze Nolane), Aglio Rosso di Nubia, Misto di Peperoni (Viola Liliac, Poblano), Olio Evo (Coppini Arte Olearia)
    A fine cottura condita a freddo:
    Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Patanegra Jamón 5J de Bellota 100% Ibérico, Salsa verde con basilico e Acciughe del Cantabrico.
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  • Bosco in Brianza

    In cottura:
    Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dasogno), Pacchetelle Antico Pomodoro di Napoli BIO (Presidio Slow food), Funghi Cardoncelli (Fungolog) alla piastra conditi con olio Evo, sale, alloro e origano, aglio rosso di Nubia.

    A fine cottura, condita a freddo:

    Spalla cotta leggermente affumicata “La Proibita” (Capitelli Miglior Cotto d’Italia 2023), Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)

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  • Best seller

    o’ scarpariello

    In cottura: Sugo scarpariello di pomodorini datterino caramella BIO (cotto con aglio, cipolla e basilico fresco)
    A fine cottura, condita a freddo: Burrata (Fattoria Dassogno), Prosciutto crudo di Parma Etichetta Nera (Salumificio Galloni), Parmigiano Reggiano di Vacche Rosse 30 mesi, Pecorino Romano,  olio al basilico.
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  • Cardoncelli in alpeggio (IMPASTO SPECIALE)

    In cottura:
    Passata di pomodoro BIO (Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food, Datterino Caramella BIO), Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dasogno), Funghi Cardoncelli (Fungolog) alla piastra conditi con olio Evo, sale, alloro e origano.
    A fine cottura, condita a freddo:

    Formaggio Furmay Ferdy Hay (Ferdy Wild), Cipollotto fresco, Pomodoro giallo semidry (Paglione), Peperone Crusco Sciuscillone e Serpentino piccante(I segreti di Diano), Origano “Oro di Pantelleria” (Kazzen)

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  • PROSCIUTTO TRANQUILLO

    In cottura:

    Pacchetelle Antico Pomodoro di Napoli BIO (Presidio Slow food), Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno)

    A fine cottura condita a freddo:
    Spalla cotta leggermente affumicata ” La proibita ” (Capitelli Miglior Cotto d’Italia 2023), Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)

     

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  • CULATTA E TARTUFO BIANCO

    In cottura:
    Fiordilatte di Napoli prodotto solo con latte Campano (Latteria Sorrentina), Uovo all’occhio di bue
    A fine cottura condita a freddo:
    Culatta di Montagna Dolce Goccia (Salumi Bodria Antonio), 5 gr. Tartufo Bianco (Provenienza Lazio), Germogli, Zabaione salato.
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  • IL MIO ORTO 2.0 (impasto speciale) 🌱

    Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno)
    Selezione di verdure di stagione in diverse cotture
    (alcune verdure potrebbero essere aggiunte a freddo a fine cottura)

     

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  • Best seller

    Don Carlo 🌱

    In cottura:
    Passata di pomodoro BIO ( Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food, Datterino caramella BIO di Eccellenze Nolane), Provola di Napoli (Latteria Sorrentina), Basilico fresco,
    A fine cottura condita a freddo:
    Don Carlo all’olio di Oliva Grattugiato (Casearia Carpenedo), Mix di Tre Pepi “il Rito” e Olio Monocultivar Perenzana
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  • Best seller

    O SOLE E NAPULE

    In cottura:
    Passata di pomodoro BIO (Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food, Datterino Caramella BIO di Eccellenze Nolane), Pomodorino giallo Gia Giù e Capperi di Pantelleria (Kazzen)

    A fine cottura condita a freddo:
    Origano di Pantelleria (Kazzen), Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Alici del Cantabrico 2 anni di maturazione sotto sale (dissalate e spinate a mano), basilico fresco

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  • WILD (IMPASTO SPECIALE)

    In cottura:
    Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dasogno), Provola di Napoli (Latteria Sorrentina), Peperoni Corno Affumicati Home made, julienne di Salame di Capra Orobica (Ferdy Wild), Olive Taggiasche (Delicatezze della Riviera)

    A fine cottura, condita a freddo:

    Formaggio La Mascherpa grattugiata (formaggio simile alla ricotta salata Ferdy Wild), Pepe nero, Maggiorana, Olio Evo

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  • Come a casa…di nonna Carmela!! 🌶

    In cottura:
    Il sugo della nonna Carmela 6 ore di cottura (con aglio e basilico), Fiordilatte di Napoli prodotto solo con latte Campano (Latteria Sorrentina), Provola affumicata (Latteria Sorrentina), Olive Taggiasche (Delicatezze della Riviera)
    (Si prega di fare attenzione alle olive denocciolate a mano)
    A fine cottura, condita a freddo:
    N’duja (Salumificio artigianale Ioppolo), Gorgonzola al cucchiaio, Peperone Crusco (I segreti di Diano), Origano “Oro di Pantelleria” (Kazzen)
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