CULATTA E TARTUFO BIANCO

In cottura:
Fiordilatte di Napoli prodotto solo con latte Campano (Latteria Sorrentina), Uovo all’occhio di bue
A fine cottura condita a freddo:
Culatta di Montagna Dolce Goccia (Salumi Bodria Antonio), 5 gr. Tartufo Bianco (Provenienza Lazio), Germogli, Zabaione salato.
PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
SUGO DELLA NONNA CON N’DUJA € 3,00
CREMOSO DI ZOLA € 3,00

Allergeni: 1,7,12

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Abbinamento consigliato

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  • E…Voluzione di Marinara…🌶

    In cottura :
    Passata di pomodoro BIO (Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food, Datterino Caramella BIO di Eccellenze Nolane), Aglio Rosso di Nubia (Presidio Slow Food), Origano (Kazzen), Olive Taggiasche (Delicatezze della Riviera), Sopressata piccante (Salumificio Santoro), Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)
    In uscita a freddo a fine cottura: Stacciatella di latte (Fattoria Dassogno) Basilico fresco, Origano “Oro di Pantelleria” (Kazzen), Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)
    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
    SUGO DELLA NONNA CON N’DUJA € 3,00
    CREMOSO DI ZOLA € 3,00

    Allergeni: 1,7,12

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  • Best seller

    o’ scarpariello

    In cottura: Sugo scarpariello di pomodorini datterino caramella BIO (cotto con aglio, cipolla e basilico fresco)
    A fine cottura, condita a freddo: Burrata (Fattoria Dassogno), Prosciutto crudo di Parma Etichetta Nera (Salumificio Galloni), Parmigiano Reggiano di Vacche Rosse 30 mesi, Pecorino Romano,  olio al basilico.
    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
    SUGO DELLA NONNA CON N’DUJA € 3,00
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    Allergeni: 1,7,12

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  • WILD (IMPASTO SPECIALE)

    In cottura:
    Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dasogno), Provola di Napoli (Latteria Sorrentina), Peperoni Corno Affumicati Home made, julienne di Salame di Capra Orobica (Ferdy Wild), Olive Taggiasche (Delicatezze della Riviera)

    A fine cottura, condita a freddo:

    Formaggio La Mascherpa grattugiata (formaggio simile alla ricotta salata Ferdy Wild), Pepe nero, Maggiorana, Olio Evo

    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
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    Allergeni: 1,7,12

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  • NON FARE IL BACCALA’ (IMPASTO SPECIALE)

    In cottura:
    Fiordilatte di Napoli prodotto solo con latte Campano (Latteria Sorrentina), Scarola (saltata con olio di olive taggiasche e aglio), olive taggiasche (Delicatezze della Riviera), Datterino caramella a scarpariello, Papaccelle, Polpettine di Baccalà Fritte
    A fine cottura condita a freddo: Pecorino romano grattugiato, Mix di Tre Pepi “il Rito” e Basilico fresco
    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
    SUGO DELLA NONNA CON N’DUJA € 3,00
    CREMOSO DI ZOLA  € 3,00

    Allergeni: 1,4,5,7,12

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  • Culatta e tomatillo sour (impasto speciale)

    In cottura:
    Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Dassogno), Fiordilatte di Napoli prodotto solo con latte Campano (Latteria Sorrentina),

    A fine cottura, condita a freddo:

    Tomatillo fermentato (Az.Agr.Semetella),

    Culatta di Montagna Dolce Goccia (Salumi Bodria Antonio) , Granun Il Duca (Ferdy Wild), olio al basilico, Acetosella.

     

    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
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    Allergeni: 1,7,12

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  • IL MIO ORTO 2.0 (impasto speciale) 🌱

    Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno)
    Selezione di verdure di stagione in diverse cotture
    (alcune verdure potrebbero essere aggiunte a freddo a fine cottura)

     

    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
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    Allergeni: 1,7,11,12,13,6

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  • PROSCIUTTO TRANQUILLO

    In cottura:

    Pacchetelle Antico Pomodoro di Napoli BIO (Presidio Slow food), Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno)

    A fine cottura condita a freddo:
    Spalla cotta leggermente affumicata ” La proibita ” (Capitelli Miglior Cotto d’Italia 2023), Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)

     

    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
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  • Bosco in Brianza

    In cottura:
    Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dasogno), Pacchetelle Antico Pomodoro di Napoli BIO (Presidio Slow food), Funghi Cardoncelli (Fungolog) alla piastra conditi con olio Evo, sale, alloro e origano, aglio rosso di Nubia.

    A fine cottura, condita a freddo:

    Spalla cotta leggermente affumicata “La Proibita” (Capitelli Miglior Cotto d’Italia 2023), Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)

    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
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  • Best seller

    LA BUFA…RITA 🌱 ( IMPASTO SPECIALE )

    In cottura:
    Passata di pomodoro BIO (Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food, Datterino caramella BIO di Eccellenze Nolane), Fiordilatte di Napoli prodotto solo con latte Campano (Latteria Sorrentina), Mozzarella di bufala campana
    A fine cottura condita a freddo:
    Parmigiano Reggiano di montagna 30 MESI , Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia), Mozzarella di Bufala campana

     

    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
    SUGO DELLA NONNA CON N’DUJA € 3,00
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  • Best seller

    O SOLE E NAPULE

    In cottura:
    Passata di pomodoro BIO (Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food, Datterino Caramella BIO di Eccellenze Nolane), Pomodorino giallo Gia Giù e Capperi di Pantelleria (Kazzen)

    A fine cottura condita a freddo:
    Origano di Pantelleria (Kazzen), Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Alici del Cantabrico 2 anni di maturazione sotto sale (dissalate e spinate a mano), basilico fresco

    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
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  • Best seller

    Parmigiana..ricordo d’infanzia!! 🌱

    In cottura:
    Il sugo della nonna Carmela 6 ore di cottura (Antico Pomodoro di Napoli con aglio e basilico), melanzane fritte, Parmigiano Reggiano di vacche rosse 30 mesi, Fiordilatte di Napoli prodotto solo con latte Campano (Latteria Sorrentina), Basilico fresco.

    A fine cottura condita a freddo:

    Parmigiano Reggiano di Vacche Rosse 30 mesi, Olio al basilico.

     

    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
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  • LA RITA 🌱

    Passata di pomodoro BIO (Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food, Datterino caramella BIO di Eccellenze Nolane), Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno), Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini)
    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
    SUGO DELLA NONNA CON N’DUJA € 3,00
    CREMOSO DI ZOLA € 3,00

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