Crudo e datterino “Sour” (IMPASTO SPECIALE)

In cottura: Fiordilatte di Napoli prodotto solo con latte Campano (Latteria Sorrentina), Mozzarella di bufala Campana

A fine cottura condita a freddo: Prosciutto crudo oltre 24 mesi (Salumificio Nogara), Datterino Caramella fermentato “Rito Made”, Cialda di Parmigiano di Montagna 30 mesi, olio al basilico

PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
SUGO DELLA NONNA CON N’DUJA € 3,00
CREMOSO DI ZOLA € 3,00

Allergeni: 1,7,12

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    In cottura:
    Antico Pomodoro di Napoli BIO (Presidio Slow Food) schiacciato a mano (Eccellenze Nolane), Provola di Napoli (Latteria Sorrentina), Basilico fresco,
    A fine cottura condita a freddo:
    Don Carlo all’olio di Oliva Grattugiato (Casearia Carpenedo), Mix di Tre Pepi “il Rito” e Olio Monocultivar Perenzana
    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
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  • E…Voluzione di Marinara…🌶

    In cottura :
    Passata di pomodoro BIO (Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food, Datterino Caramella BIO), Aglio Rosso di Nubia (Presidio Slow Food), Origano (Kazzen), Olive Taggiasche (Delicatezze della Riviera), Sopressata piccante (Salumificio Santoro), Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)
    In uscita a freddo a fine cottura: Stacciatella di latte (Fattoria Dassogno) Basilico fresco, Origano “Oro di Pantelleria” (Kazzen), Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)
    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
    SUGO DELLA NONNA CON N’DUJA € 3,00
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    Allergeni: 1,7,12

     

     

     

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  • LA CANTABRICA

    In cottura:

    Passata di pomodori BIO  (Datterino caramella, Antico pomodoro di Napoli),Antico Pomodoro di Napoli BIO (Presidio Slow Food) schiacciato a mano, Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno)

    A fine cottura condita a freddo:
    Acciughe del Cantabrico (dissalate e spinate a mano) , Origano “Oro di Pantelleria” (Kazzen), Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)

    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
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    Allergeni: 1,4,7,12

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  • NON FARE IL BACCALA’ (IMPASTO SPECIALE)

    In cottura:
    Fiordilatte di Napoli prodotto solo con latte Campano (Latteria Sorrentina), Scarola (saltata con olio di olive taggiasche e aglio), olive taggiasche (Delicatezze della Riviera), Datterino caramella a scarpariello, Papaccelle, Polpettine di Baccalà Fritte
    A fine cottura condita a freddo: Pecorino romano grattugiato, Mix di Tre Pepi “il Rito” e Basilico fresco
    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
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  • L’estate Adesso.. (IMPASTO SPECIALE)

    In cottura:
    Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno)

    A fine cottura condita a freddo:

    Spalla Cotta  “La Proibita”, Insalata di Pomodori misti BIO (Az.Agr.Semetella) , Aglio Rosso di Nubia, Basilico fresco, Origano di Pantelleria (Kazzen), Olive Taggiasche (Delicatezze della Riviera).

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    Cotto di Gioia & Bufala (impasto speciale)

    In cottura:
    Stracchino stagionato (Fattoria Dassogno) , Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno), Pomodoro Datterino caramella BIO, Ponmdorino giallo Già Giù BIO
    In uscita:
    Mozzarella di Bufala campana, Cotto di Gioia di maiale  tranquillo XXL (Bettella), Latteria alla Birra (Fattoria Dassogno e Birrificio Menaresta), olio al basilico

     

    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
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  • Come a casa…di nonna Carmela!! 🌶

    In cottura:
    Il sugo della nonna Carmela 6 ore di cottura (con aglio e basilico), Fiordilatte di Napoli prodotto solo con latte Campano (Latteria Sorrentina), Provola affumicata (Latteria Sorrentina), Olive Taggiasche (Delicatezze della Riviera)
    (Si prega di fare attenzione alle olive denocciolate a mano)
    A fine cottura, condita a freddo:
    N’duja (Salumificio artigianale Ioppolo), Gorgonzola al cucchiaio, Peperone Crusco (I segreti di Diano), Origano “Oro di Pantelleria” (Kazzen)
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  • Aglio Olio e pomodoro 🌱

    In cottura:
    Sugo di Datterino caramella lavorato dal fresco (con aglio e olio), Aglio Rosso di Nubia (Presidio Slow Food),  Basilico fresco

    Fuori cottura:

    Origano (Kazzen), Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)
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    Allergeni: 1,12

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  • IL MIO ORTO 2.0 (impasto speciale) 🌱

    Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno)
    Selezione di verdure di stagione in diverse cotture
    (alcune verdure potrebbero essere aggiunte a freddo a fine cottura)

     

    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
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    Allergeni: 1,7,11,12,13,6

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  • LA RITA 🌱

    Passata di pomodori BIO  (Datterino caramella, Antico pomodoro di Napoli), Antico Pomodoro di Napoli BIO (Presidio Slow Food) schiacciato a mano, Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno), Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini)
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    o’ scarpariello

    In cottura: Sugo scarpariello di pomodorini datterino caramella BIO (cotto con aglio, cipolla e basilico fresco)
    A fine cottura, condita a freddo: Burrata (Fattoria Dassogno), Prosciutto crudo oltre 24 mesi (Salumificio Nogara), Parmigiano Reggiano di Vacche Rosse 30 mesi, Pecorino Romano,  olio al basilico.
    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
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    LA BUFA…RITA 🌱 ( IMPASTO SPECIALE )

    In cottura:
    Passata di pomodori BIO  (Datterino caramella, Antico pomodoro di Napoli), Antico Pomodoro di Napoli schiacciato a mano, Fiordilatte di Napoli prodotto solo con latte Campano (Latteria Sorrentina), Mozzarella di bufala campana
    A fine cottura condita a freddo:
    Parmigiano Reggiano di montagna 30 MESI , Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia), Mozzarella di Bufala campana

     

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    Allergeni: 1,7,12

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