Cardoncelli in alpeggio (IMPASTO SPECIALE)

In cottura:
Passata di pomodoro BIO (Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food, Datterino Caramella BIO), Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dasogno), Funghi Cardoncelli (Fungolog) alla piastra conditi con olio Evo, sale, alloro e origano.
A fine cottura, condita a freddo:

Formaggio Furmay Ferdy Hay (Ferdy Wild), Cipollotto fresco, Pomodoro giallo semidry (Paglione), Peperone Crusco Sciuscillone e Serpentino piccante(I segreti di Diano), Origano “Oro di Pantelleria” (Kazzen)

PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
SUGO DELLA NONNA CON N’DUJA € 3,00
CREMOSO DI ZOLA € 3,00

Allergeni: 1,7,12

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  • Aglio Olio e pomodoro 🌱

    In cottura:
    Sugo di Datterino Caramella (Eccellenze Nolane), Aglio Rosso di Nubia (Presidio Slow Food),  Basilico fresco

    Fuori cottura:

    Origano (Kazzen), Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)
    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
    SUGO DELLA NONNA CON N’DUJA € 3,00
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    Allergeni: 1,12

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  • Culatta e tomatillo sour (impasto speciale)

    In cottura:
    Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Dassogno), Fiordilatte di Napoli prodotto solo con latte Campano (Latteria Sorrentina),

    A fine cottura, condita a freddo:

    Tomatillo fermentato (Az.Agr.Semetella),

    Culatta di Montagna Dolce Goccia (Salumi Bodria Antonio) , Granun Il Duca (Ferdy Wild), olio al basilico, Acetosella.

     

    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
    SUGO DELLA NONNA CON N’DUJA € 3,00
    CREMOSO DI ZOLA € 3,00

    Allergeni: 1,7,12

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  • Orobica

    In cottura:
    Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dasogno), Stracchino (Ferdy Wild) , Funghi Cardoncelli alla piastra freschi al profumo di origano(Az.Agr.FungoLog ).

    A fine cottura, condita a freddo:

    Speck di schiena di maiale tranquillo (Bettella), Trito di Rosmarino, Pepe nero.

    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
    SUGO DELLA NONNA CON N’DUJA € 3,00
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    Allergeni: 1,7,12

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  • Best seller

    Don Carlo 🌱

    In cottura:
    Passata di pomodoro BIO ( Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food, Datterino caramella BIO di Eccellenze Nolane), Provola di Napoli (Latteria Sorrentina), Basilico fresco,
    A fine cottura condita a freddo:
    Don Carlo all’olio di Oliva Grattugiato (Casearia Carpenedo), Mix di Tre Pepi “il Rito” e Olio Monocultivar Perenzana
    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
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    Allergeni: 1,7,12

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  • NON FARE IL BACCALA’ (IMPASTO SPECIALE)

    In cottura:
    Fiordilatte di Napoli prodotto solo con latte Campano (Latteria Sorrentina), Scarola (saltata con olio di olive taggiasche e aglio), olive taggiasche (Delicatezze della Riviera), Datterino caramella a scarpariello, Papaccelle, Polpettine di Baccalà Fritte
    A fine cottura condita a freddo: Pecorino romano grattugiato, Mix di Tre Pepi “il Rito” e Basilico fresco
    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
    SUGO DELLA NONNA CON N’DUJA € 3,00
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    Allergeni: 1,4,5,7,12

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  • LA CANTABRICA

    In cottura:

    Passata di pomodoro BIO ( Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food, Datterino caramella BIO di Eccellenze Nolane), Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno)

    A fine cottura condita a freddo:
    Acciughe del Cantabrico 2 anni di maturazione sotto sale (dissalate e spinate a mano) , Origano “Oro di Pantelleria” (Kazzen), Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)

    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
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    Allergeni: 1,4,7,12

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  • Best seller

    O SOLE E NAPULE

    In cottura:
    Passata di pomodoro BIO (Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food, Datterino Caramella BIO di Eccellenze Nolane), Pomodorino giallo Gia Giù e Capperi di Pantelleria (Kazzen)

    A fine cottura condita a freddo:
    Origano di Pantelleria (Kazzen), Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Alici del Cantabrico 2 anni di maturazione sotto sale (dissalate e spinate a mano), basilico fresco

    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
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  • Best seller

    E’ UNA BUFALA 🌱 ( IMPASTO SPECIALE )

    In cottura:
    Passata di pomodoro BIO (Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food, Datterino caramella BIO di Eccellenze Nolane), Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini arte Olearia)
    A fine cottura condita a freddo:
    Parmigiano Reggiano di montagna 30 MESI , Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia), Mozzarella di Bufala campana

     

    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
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  • PROSCIUTTO TRANQUILLO

    In cottura:

    Pacchetelle Antico Pomodoro di Napoli BIO (Presidio Slow food), Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno)

    A fine cottura condita a freddo:
    Spalla cotta leggermente affumicata ” La proibita ” (Capitelli Miglior Cotto d’Italia 2023), Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)

     

    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
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  • Best seller

    o’ scarpariello

    In cottura: Sugo scarpariello di pomodorini datterino caramella BIO (cotto con aglio, cipolla e basilico fresco)
    A fine cottura, condita a freddo: Burrata (Fattoria Dassogno), Prosciutto crudo di Parma Etichetta Nera (Salumificio Galloni), Parmigiano Reggiano di Vacche Rosse 30 mesi, Pecorino Romano,  olio al basilico.
    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
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  • L’altra faccia della marinara…

    In cottura:
    Passata di pomodoro BIO (Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food, Datterino caramella BIO di Eccellenze Nolane), Sugo di Datterino caramella, Capperi di Pantelleria (Kazzen).
    Fuori cottura condita a freddo:
    Battuto di Alici del Cantabrico 2 anni di maturazione sotto sale (dissalate e spinate a mano), Origano di Pantelleria (Kazzen), Crema di Aglio Nero di Voghiera fermentato D.O.P, Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)
    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
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  • Come a casa…di nonna Carmela!! 🌶

    In cottura:
    Il sugo della nonna Carmela 6 ore di cottura (con aglio e basilico), Fiordilatte di Napoli prodotto solo con latte Campano (Latteria Sorrentina), Provola affumicata (Latteria Sorrentina), Olive Taggiasche (Delicatezze della Riviera)
    (Si prega di fare attenzione alle olive denocciolate a mano)
    A fine cottura, condita a freddo:
    N’duja (Salumificio artigianale Ioppolo), Gorgonzola al cucchiaio, Peperone Crusco (I segreti di Diano), Origano “Oro di Pantelleria” (Kazzen)
    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
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