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ABBINAMENTO CONSIGLIATO:
Carbo-Capa-Santa
In cottura:
Padellino classico al naturale con olio Evo
A fine cottura condita a freddo:
Crema carbonara con pecorino, parmigiano, uovo e pepe, Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Capasanta canadese bardata con guanciale (Salumificio Antonio Bodria), Pecorino romano e Guanciale croccante.
€7 – €35
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Al contadino non far sapere…
€6 – €30In cottura:
Padellino classico al naturale con olio Evo
A fine cottura condita a freddo:
Crema di gorgonzola, Pere macerate nel vin brule (vino cannella anice stellato scorza di arancia), Lardivino (lardo affinato nel vino cristallino), Noci e Miele di eucalipto
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JAPPO…ROMANO
€8 – €40In cottura: Antico Pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), Parmigiano Reggiano 30 mesi.
A fine cottura condita a freddo: Guanciale di Wagyu Onishi A5 (Meat Japan), Sugo Scarpariello con Corbarino Bio, Spuma di Cacio e Pepe e basilico fresco
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Assoluto di Patanegra
€8 – €40In cottura: Padellino al cacao, Nocciole e Burro di Patanegra
A fine cottura condita a freddo: Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Patanegra Jamón 5J de Bellota 100% Ibérico, Pomodorini datterini confit, Olio al basilico, Basilico fresco.
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Tra Lomo e genovese
€6 – €30In cottura: Padellino classico, Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), sugo di genovese napoletana in lunga cottura (cipolla, maiale, vitello), Fiordilatte di Napoli
A fine cottura condita a freddo: Lomo Iberico 100% Bellota di Patanegra 5j, cipollotto verde, olio EVO Fumè (Guglielmi) Peperoncino Serpentino (I segreti di Diano).
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La Milanese
€5 – €20In cottura: Antico Pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), sugo della nonna, Fiordilatte di Napoli prodotto solo con latte Campano (Latteria Sorrentina)
A fine cottura condita a freddo: Sugo di Datterini Caramella, Parmigiano Reggiano di montagna 30 mesi, Origano di Pantelleria (Kazzen), Basilico Fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)
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Wagyu Da..ssogno
€8 – €40Padellino classico con lievito madre
A fine cottura condita a freddo : Bresaola di Wagyu Onishi A5 (Meat Japan), Stracciatella di latte (Fattoria Dassogno), Cipolla viola con aceto di more e uvetta
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Pane Burro e…Alici !!!
€6 – €30In cottura: Padellino classico con zucchero di canna
A fine cottura condita a freddo: Burro montato con sale Maldon e rosmarino, Alici del Cantabrico (dissalate e spinate a mano), pomodori semi-dry, zeste di limone semi-candito e germogli