• LA GOZZA….LA COTOPIZZA

    10

    In cottura: Montanarina fritta in doppia cottura impanata come una cotoletta alla milanese.

    A fine cottura:

    Luganega di Monza (La Dispensa del Macellaio),Spinaci  ripassati in padella con aglio olio e peperoncino, Cremoso di Zola “Guffanti”, Cipolla crispy.

    Per accompagnare le croste:

    Allergeni: 1,7,12

  • DABASS… LA “COTOPIZZA”

    16

    In cottura: Montanarina fritta in doppia cottura impanata come una cotoletta alla milanese.

    A fine cottura: Crema di risotto allo zafferano,  Pepe di Sichuan, Parmigiano Reggiano, Uovo poché,
    Guanciale di sauris croccante, Olio Evo (Coppini Arte Olearia)

     

    Allergeni: 1,3,7,12

  • Pezzente… è la salsiccia..🌶

    16
    In cottura: Scarola condita con olio, sale e pepe, Provola affumicata (Latteria Sorrentina), Salsiccia del Pezzente (salsiccia di maiale con quinto quarto e Peperone Crusco) di Michele Varvara Fratelli di Carne.
    A fine cottura condita a freddo: Crema di aglio bianco, Crumble di Olive schiacciate del Cilento (Az.Agr.Salella).
    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    Chili con carne 🌶️ € 3,00
    Sugo della Nonna € 3,00
    Cremoso di zola € 3,00

    Allergeni: 1,7,12

  • Best seller

    O SOLE E NAPOLI

    22

    In cottura:Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella (Indispensabile Bio), Pomodorino giallo Gia Giù, Capperi di Pantelleria (Kazzen).

    A fine cottura condita a freddo: Origano di Pantelleria (Kazzen), Stracciatella di Latte  (Fattoria Dassogno), Acciughe del Cantabrico 2 anni di maturazione sotto sale (dissalate e spinate a mano), Basilico fresco, Zeste di limone Bio

    Per accompagnare le croste:

    Chili con carne 🌶️ € 3,00
    Sugo della Nonna € 3,00
    Cremoso di zola € 3,00

    Allergeni: 1,4,7,12

  • Best seller

    o’ scarpariello

    20

    In cottura: Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella (Indispensabile Bio), Sugo scarpariello di pomodorini datterino caramella BIO (cotto con aglio, cipolla e basilico fresco)

    A fine cottura, condita a freddo: Burrata (Fattoria Dassogno),Prosciutto crudo di Montagna Riserva Matilde (Salumi Bodria Antonio), Parmigiano Reggiano di Montagna 30 mesi, Pecorino Toscano,  olio al basilico.

    Per accompagnare le croste:

    Chili con carne 🌶️ € 3,00
    Sugo della Nonna € 3,00
    Cremoso di zola € 3,00

    Allergeni: 1,7,12

  • ASSOLUTO DI CAPRESE

    20

    In cottura: Insalata di pomodori Bio di circa 8 varietà diverse coloratissimi e dal sapore unico (Az.agricola Quintosapore) conditi con Olio Evo, Aglio, Olive taggiasche, Capperi e Origano di Pantelleria, Basilico fresco

    A fine cottura, condita a freddo:
    Mozzarella di Bufala Campana (Barlotti), Acciughe del Cantabrico 2 anni di maturazione sotto sale (dissalate e spinate a mano), Basilico fresco

     

    Per accompagnare le croste:

    Chili con carne 🌶️ € 3,00
    Sugo della Nonna € 3,00
    Cremoso di zola € 3,00

    Allergeni: 1,7,12

  • Best seller

    Patanegra e bufala

    40

    In cottura:
    Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella  (Indispensabile Bio), Basilico fresco, Olio Evo (Coppini Arte Olearia)

    A fine cottura condita a freddo:
    Patanegra Jamón 5J de Bellota 100% Ibérico (Cinqo Jotas), Mozzarella di Bufala campana, Basilico fresco, Olio Novolivo (Coppini Arte Olearia)

    Per accompagnare le croste:

    Chili con carne 🌶️ € 3,00
    Sugo della Nonna € 3,00
    Cremoso di zola € 3,00

    Allergeni: 1,7,12

  • WAGYU & STRACCIATA

    40

    In cottura:
    Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella  (Indispensabile Bio), Sauté di spinaci con Aglio e Olio.

    A fine cottura condita a freddo:
    Bresaola di Wagyu Onishi A5 (Meat Japan), Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Olio Novolivo (Coppini Arte Olearia)

    Per accompagnare le croste:

    Chili con carne 🌶️ € 3,00
    Sugo della Nonna € 3,00
    Cremoso di zola € 3,00

    Allergeni: 1,7,12

  • HOT MA NON TROP…🌶️
    (IMPASTO SPECIALE)

    18

    *L’ impasto speciale è un Mix di 3 farine (tipo 1, mais e riso rosso integrale)

    In cottura: Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella (Indispensabile Bio), Spinaci freschi ripassati in padella con aglio olio e peperoncino, Salame tipico Sangiorgese miglior salame piccante d’Italia 2023, Stracchino  stagionato (Fattoria Dassogno), Provola affumicata (Latteria Sorrentina), Parmigiano Reggiano di Vacche Rosse 30 mesi

    A fine cottura, condita a freddo: Peperone Crusco Sciuscillone (I segreti di Diano)

    Per accompagnare le croste:

    Chili con carne 🌶️ € 3,00
    Sugo della Nonna € 3,00
    Cremoso di zola € 3,00

    Allergeni: 1,7,12

  • Best sellerNovità

    La Croque Madame

    20

    In cottura: Besciamella, Ficotto (Prosciutto cotto affinato nel mosto cotto di fichi e caramello salato), Comté millesimato 30 mesi (I formaggi di Eros), Uovo.
    In uscita a fine cottura: Comté millesimato 30 mesi (I formaggi di Eros), Pepe nero e Tartufo estivo in olio.

    Per accompagnare le croste:

    Chili con carne 🌶️ € 3,00
    Sugo della Nonna € 3,00
    Cremoso di zola € 3,00

    Allergeni: 1,7,12

  • Best seller

    Parmigiana Estiva 🌱
    (IMPASTO SPECIALE)

    18

    In cottura: Crema di parmigiana, olio evo.
    A fine cottura: mozzarella di Bufala campana, julienne di melanzane e liquirizia olio alla nepitella basilico e parmigiano, aceto di birra 32 vaporizzato.

    Per accompagnare le croste:

    Chili con carne 🌶️ € 3,00
    Sugo della Nonna € 3,00
    Cremoso di zola € 3,00

    Allergeni: 1,7,12

  • Come a casa…di nonna Carmela!! 🌶

    18

    In cottura: Il sugo della nonna Carmela 6 ore di cottura (con aglio e basilico), Fiordilatte a fermentazione naturale (Fattoria Dassogno), Provola affumicata (Latteria Sorrentina), Olive Salella Ammaccata del Cilentano ( Presidio Slow Food)
    (Si prega di fare attenzione alle olive denocciolate a mano)

    A fine cottura, condita a freddo:
    N’duja (Salumificio artigianale Ioppolo), Gorgonzola al cucchiaio (Luigi Guffanti 1876) , Peperone Crusco (I segreti di Diano), Origano “Oro di Pantelleria” (Kazzen) e Olio Evo ( Coppini Arte Olearia)

    Per accompagnare le croste:

    Chili con carne 🌶️ € 3,00
    Sugo della Nonna € 3,00
    Cremoso di zola € 3,00

    Allergeni: 1,7,12

  • DIFFE…RITA (IMPASTO SPECIALE) 🌱

    14

    In cottura: Insalata di pomodori Bio di circa 8 varietà diverse coloratissimi e dal sapore unico (Az.agricola Quintosapore) conditi con Olio Evo, Origano di Pantelleria, Basilico fresco

    A fine cottura, condita a freddo: Stracciatella di latte (Fattoria Dassogno), Origano di Pantelleria, Basilico Fresco

    Per accompagnare le croste:

    Chili con carne 🌶️ € 3,00
    Sugo della Nonna € 3,00
    Cremoso di zola € 3,00

    Allergeni: 1,7,8,12

  • LA CANTABRICA

    18

    In cottura:
    Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella  (Indispensabile Bio), Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno)

    A fine cottura condita a freddo:
    Acciughe del Cantabrico 2 anni di maturazione sotto sale (dissalate e spinate a mano) , Origano “Oro di Pantelleria” (Kazzen), Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)

    Per accompagnare le croste:

    Chili con carne 🌶️ € 3,00
    Sugo della Nonna € 3,00
    Cremoso di zola € 3,00

    Allergeni: 1,4,7,12

  • Best seller

    E’ UNA BUFALA 🌱

    16

    In cottura:
    Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella (Indispensabile Bio), Basilico fresco, Olio Evo (Coppini Arte Olearia)

    A fine cottura condita a freddo:
    Parmigiano Reggiano di montagna 30 MESI , Basilico fresco,Olio monocultivar di olive taggiasche(Delicatezze della Riviera) Mozzarella di Bufala campana

    Per accompagnare le croste:

    Chili con carne 🌶️ € 3,00
    Sugo della Nonna € 3,00
    Cremoso di zola € 3,00

    Allergeni: 1,7,12

  • JAMBON ALLA BRACE DE SAINT-OYEN

    16

    In cottura:
    Pacchetelle Kiros Pomodoro San Marzano Dell’agro Sarnese-Nocerino (Indispensabile Bio), Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno)

    A fine cottura condita a freddo:
    Jambon a la brace di Saint-Oyen (Prosciuttificio Gran San Bernardo) , Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)

    Per accompagnare le croste:

    Chili con carne 🌶️ € 3,00
    Sugo della Nonna € 3,00
    Cremoso di zola € 3,00

    Allergeni: 1,7,12

  • IL MIO ORTO 2.0 🌱
    (IMPASTO SPECIALE)

    16

    *L’ impasto speciale è un Mix di 3 farine (tipo 1, mais e riso rosso integrale)

    In cottura:
    Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno)
    Selezione di verdure di stagione in diverse cotture
    (alcune verdure potrebbero essere aggiunte a freddo a fine cottura) e Olio Antico Orcio ( Coppini Arte Olearia)

    Per accompagnare le croste:

    Chili con carne 🌶️ € 3,00
    Sugo della Nonna € 3,00
    Cremoso di zola € 3,00

    Allergeni: 1,7,11,12,13,6

  • LATTERIA E PEPI 🌱

    14

    In cottura: Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella (Indispensabile Bio), Provola di Napoli (Latteria Sorrentina), Basilico fresco

    A fine cottura condita a freddo: Latteria Riserva affinato al fieno (Fattoria Dassogno), Mix di Tre Pepi “il Rito” e Olio EVO (In Masseria)

    Per accompagnare le croste:

    Chili con carne 🌶️ € 3,00
    Sugo della Nonna € 3,00
    Cremoso di zola € 3,00

    Allergeni: 1,7,12

  • LA PIZZA STA CAMBIANDO….
    6 PORTATE
    (MINIMO 2 PERSONE)*

    40

    Qui a Il Rito, sono fermamente convinto che una pizza possa raccontare molto più di una semplice ricetta: è un viaggio nel gusto, un percorso creato con cura, dove ogni elemento ha una storia da condividere. 

    La ricerca che faccio non si limita agli impasti, pensati per ottenere la consistenza perfetta e l’armonia di sapori giusta, ma si estende anche agli ingredienti. Ogni prodotto che trovi nel piatto è il risultato di un’accurata selezione, frutto di viaggi alla scoperta di eccellenze da piccoli produttori, in Italia e in Europa, che garantiscono autenticità e qualità in ogni morso.

    Invece di scegliere una sola pizza, vivrai una vera e propria esperienza di degustazione, esplorando i sapori, l’una dopo l’altra, delle nostre fette di pizza in padellino.

    Un lungo viaggio esperienziale…

    LA TAPAS

    CROCCHE  DI PATANEGRA

    Servita con maionese alle erbe e patanegra Jamón 5J de Bellota 100% Ibérico

    LA MILANESE

    Trancio di pizza in padellino al pomodoro, sugo della nonna, Fiordilatte di Napoli, Formaggio Don Carlo affinato all’olio di Oliva, Origano di Pantelleria, Basilico Fresco, Olio Evo .

    LA STRACCIATA 

    trancio di padellino doppia cottura ,Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane),  Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Prosciutto crudo di Montagna Riserva Matilde (Salumi Bodria Antonio), Basilico.

     

    MONZESE O MILANESE

    trancio di pizza tonda con impasto speciale con farina di “tipo 1”, farina di riso rosso integrale e farina di mais 

    In cottura:
    Mozzarella di Bufala Campana allo zafferano, Luganega di Monza (La Dispensa del Macellaio), Stracchino  stagionato (Fattoria Dassogno), Soffritto con burro e cipolla.

    A fine cottura condita a freddo:
    Jus di manzo, Parmigiano Reggiano 30  mesi, Pepe Nero

    O’SOLE E NAPOLI

    Trancio di pizza tonda con impasto classico con farina di “tipo 1”

    In cottura:Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella (Indispensabile Bio), Pomodorino giallo Gia Giù, Capperi di Pantelleria(Kazzen).

    A fine cottura condita a freddo: Origano di Pantelleria (Kazzen), Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Acciughe del Cantabrico 2 anni di maturazione sotto sale (dissalate e spinate a mano), Basilico fresco, Zeste di limone Bio

    LA VACCINARA

    Trancio di tonda in pala romana

    A fine cottura : Coda alla vaccinara (coda di vacca vecchia, pomodoro, sedano, pinoli, uvette), Cioccolato fondente  al 66% (Valrhona), Pecorino Romano Riserva (Il Radichino), Cacao amaro

     

    *il prezzo comprende il solo menù degustazione per 1 persona

  • QUANDO LA PIZZA DIVENTA UN ESPERIENZA…
    7 PORTATE
    (MINIMO 2 PERSONE) *

    55

    Qui a Il Rito, sono fermamente convinto che una pizza possa raccontare molto più di una semplice ricetta: è un viaggio nel gusto, un percorso creato con cura, dove ogni elemento ha una storia da condividere. 

    La ricerca che faccio non si limita agli impasti, pensati per ottenere la consistenza perfetta e l’armonia di sapori giusta, ma si estende anche agli ingredienti. Ogni prodotto che trovi nel piatto è il risultato di un’accurata selezione, frutto di viaggi alla scoperta di eccellenze da piccoli produttori, in Italia e in Europa, che garantiscono autenticità e qualità in ogni morso.

    Invece di scegliere una sola pizza, vivrai una vera e propria esperienza di degustazione, esplorando i sapori, l’una dopo l’altra, delle nostre fette di pizza in padellino.

    Un lungo viaggio esperienziale…

    LA TAPAS

    CROCCHE  DI PATANEGRA

    Servita con maionese alle erbe e patanegra Jamón 5J de Bellota 100% Ibérico

    ASSOLUTO DI PATANEGRA 5J

    Trancio di padellino con cacao, nocciole e burro di Patanegra

    A fine cottura condita a freddo: Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Patanegra Jamón 5J de Bellota 100% Ibérico, Pomodorini datterini confit, Olio al basilico, Basilico fresco.

    ISABELLA..

    In cottura: Padellino doppia cottura, stracciatella di latte ( Fattoria Dassogno), Isabella salume affinato in Recioto e Amarone della  Valpollicella, Pere al vino 

    O’SOLE E NAPOLI

    Trancio di pizza tonda con impasto classico con farina di “tipo 1”

    In cottura:Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella (Indispensabile Bio), Pomodorino giallo Gia Giù, Capperi di Pantelleria(Kazzen).

    A fine cottura condita a freddo: Origano di Pantelleria (Kazzen), Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Acciughe del Cantabrico 2 anni di maturazione sotto sale (dissalate e spinate a mano), Basilico fresco, Zeste di limone Bio

    WAGYU E STRACCIATELLA

    Trancio di pizza tonda

    In cottura:
    Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella  (Indispensabile Bio), Spinaci sauté con Aglio e Olio.

    A fine cottura condita a freddo:
    Bresaola di Wagyu Onishi A5 (Meat Japan), Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Olio Novolivo (Coppini Arte Olearia)

    JAPPO..ROMANO

    Trancio di padellino classico con  Antico Pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), Parmigiano Reggiano  30 mesi.

    A fine cottura condita a freddo: Guanciale di Wagyu Onishi A5 (Meat Japan), Sugo Scarpariello con Datterino caramella, Spuma di Cacio e Pepe e basilico fresco

    LA GOZZA COTOPIZZA 

    In cottura: Montanarina fritta in doppia cottura impanata come una cotoletta alla milanese.

    A fine cottura:

    Luganega di Monza (La Dispensa del Macellaio),Spinaci  ripassati in padella con aglio olio e peperoncino, Cremoso di Zola “Guffanti”, Cipolla crispy.

     

    *il prezzo comprende il solo menù degustazione per 1 persona

  • WINE PAIRING 3 CALICI

    25

    Ad ognuno il suo vino !!

    3 calici di vino in abbinamento

    Per rendere unica la tua tua TASTE EXPERIENCE.

  • WINE PAIRING 5 CALICI

    40

    Ad ognuno il suo vino !!

    5 calici di vino in abbinamento

    Per rendere unica la tua tua TASTE EXPERIENCE.

  • Best seller

    LA STORIA DEL POMODORO…

    14

    Questa non è una semplice pizza ma un percorso di degustazione, come è stata l’evoluzione del pomodoro nella storia. Da Pomo d’oro a pomodoro.

    In cottura:
    Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food BIO e Datterino caramella BIO,Pomodorino giallo Gia Giù BIO Basilico fresco, Kiros a pacchetelle (E’ una varietà del San Marzano DOP) (Indispensabile Bio), Fiordilatte a fermentazione naturale(Fattoria Dassogno), Olio Evo(Coppini Arte Olearia), Basilico fresco

    A fine cottura condita a freddo:
    Basilico fresco, Olio Novolivo (Coppini Arte Olearia)

    Per accompagnare le croste:

    Chili con carne 🌶️ € 3,00
    Sugo della Nonna € 3,00
    Cremoso di zola € 3,00

    Allergeni: 1,7,12

  • LA RITA 🌱

    12

    Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella  (Indispensabile Bio), Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno), Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini)

    Per accompagnare le croste:

    Chili con carne 🌶️ € 3,00
    Sugo della Nonna € 3,00
    Cremoso di zola € 3,00

    Allergeni: 1,7,12

  • Aglio Olio e pomodoro 🌱

    10

    In cottura: Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella  (Indispensabile Bio), Sugo di Datterino Caramella (Eccellenze Nolane), Aglio,  Basilico fresco

    Fuori cottura:
    Origano (Kazzen), Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)

    Per accompagnare le croste:

    Chili con carne 🌶️ € 3,00
    Sugo della Nonna € 3,00
    Cremoso di zola € 3,00

    Allergeni: 1,12