CREMOSO DI ZOLA

LA PIZZA STA CAMBIANDO….
6 PORTATE
(MINIMO 2 PERSONE)*

€40

Qui a Il Rito, sono fermamente convinto che una pizza possa raccontare molto più di una semplice ricetta: è un viaggio nel gusto, un percorso creato con cura, dove ogni elemento ha una storia da condividere. 

La ricerca che faccio non si limita agli impasti, pensati per ottenere la consistenza perfetta e l’armonia di sapori giusta, ma si estende anche agli ingredienti. Ogni prodotto che trovi nel piatto è il risultato di un’accurata selezione, frutto di viaggi alla scoperta di eccellenze da piccoli produttori, in Italia e in Europa, che garantiscono autenticità e qualità in ogni morso.

Invece di scegliere una sola pizza, vivrai una vera e propria esperienza di degustazione, esplorando i sapori, l’una dopo l’altra, delle nostre fette di pizza in padellino.

Un lungo viaggio esperienziale…

LA TAPAS

CROCCHE  DI PATANEGRA 5J

Servita con prosciutto 100% iberico bellota, maionese al fondo bruno ed erbe fini

LA MILANESE

Trancio di pizza in padellino al pomodoro, sugo della nonna, Fiordilatte di Napoli, Formaggio Don Carlo affinato all’olio di Oliva, Origano di Pantelleria, Basilico Fresco, Olio Evo .

FICO STO VALPOLICELLA 

Trancio di pizza in doppia cottura fritto e poi al forno

A fine cottura, condita a freddo: Stracciatella di Latte, Giulietta del Vigneto dei Salumi. (E’ un salume che riposa in cantina per 11/12 mesi. Viene poi tuffato per 30/40 giorni in Recioto e Amarone  della Valpolicella), Melagrana marinata ai frutti rossi, Rafano grattugiato, riduzione di Vino Valpolicella, scaglie di Cacio Caterina (Caseificio Il Fiorino), Pepe nero di Sarawak, germogli.

O’SOLE E NAPOLI

Trancio di pizza tonda con impasto classico con farina di “tipo 1”

In cottura:Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella (Indispensabile Bio), Pomodorino giallo Gia Giù, Capperi di Pantelleria(Kazzen).

A fine cottura condita a freddo: Origano di Pantelleria (Kazzen), Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Acciughe del Cantabrico 2 anni di maturazione sotto sale (dissalate e spinate a mano), Basilico fresco, Zeste di limone Bio

 

LA SELVATICA  (IMPASTO SPECIALE) 

 

*L’ impasto speciale è un Mix di 3 farine (tipo 1, mais e riso rosso integrale)

Trancio di pizza tonda con impasto “speciale”

In cottura: Fiordilatte a fermentazione naturale (Fattoria Dassogno), Provola di Napoli (Latteria Sorrentina), Luganega di Monza (La Dispensa del Macellaio), Mele Selvatiche flambate con burro e brandy )(Semetella Az.Agricola);

A fine cottura condita a freddo: Mazuelo Pedro Ximenez erborinato a latte crudo di capra  (Queseria de la Jara “ origini Spagna “) , Pinoli, Mix Tre pepi

TRA LOMO GENOVESE

Trancio di pala romana tonda con Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), sugo di genovese napoletana in lunga cottura (cipolla, maiale, vitello), Fiordilatte di Napoli

A fine cottura condita a freddo: Lomo Iberico 100% Bellota di Patanegra 5j, cipollotto verde, olio EVO Fumè (Guglielmi) Peperoncino Serpentino (I segreti di Diano).

*il prezzo comprende il solo menù degustazione per 1 persona

QUANDO LA PIZZA DIVENTA UN ESPERIENZA…
8 PORTATE
(MINIMO 2 PERSONE) *

€55

Qui a Il Rito, sono fermamente convinto che una pizza possa raccontare molto più di una semplice ricetta: è un viaggio nel gusto, un percorso creato con cura, dove ogni elemento ha una storia da condividere. 

La ricerca che faccio non si limita agli impasti, pensati per ottenere la consistenza perfetta e l’armonia di sapori giusta, ma si estende anche agli ingredienti. Ogni prodotto che trovi nel piatto è il risultato di un’accurata selezione, frutto di viaggi alla scoperta di eccellenze da piccoli produttori, in Italia e in Europa, che garantiscono autenticità e qualità in ogni morso.

Invece di scegliere una sola pizza, vivrai una vera e propria esperienza di degustazione, esplorando i sapori, l’una dopo l’altra, delle nostre fette di pizza in padellino.

Un lungo viaggio esperienziale…

LA TAPAS

CROCCHE  DI PATANEGRA 5J

Servita con prosciutto 100% iberico bellota, maionese al fondo bruno ed erbe fini

INIZIAMO DALLA FINE…

Trancio di padellino alle mele selvatiche e brandy

In uscita : Gel di amarene , Scaloppa intera di fois gras d’anatra (Rougie), Nocciole cristallizzate, caramello salato, Mele Kissabel

BELUGA 

Trancio di pizza in doppia cottura fritto e poi al forno

A fine cottura, condita a freddo: Carpaccio di storione BELUGA affumicato (Cru Caviar),Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Cime di rapa ripassate, Caviale croccante (Cru Caviar), Zeste di limone semicandito

ASSOLUTO DI PATANEGRA 5J

Trancio di padellino con cacao, nocciole e burro di Patanegra

A fine cottura condita a freddo: Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Patanegra Jamón 5J de Bellota 100% Ibérico, Pomodorini datterini confit, Olio al basilico, Basilico fresco.

O’SOLE E NAPOLI

Trancio di pizza tonda con impasto classico con farina di “tipo 1”

In cottura:Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella (Indispensabile Bio), Pomodorino giallo Gia Giù, Capperi di Pantelleria(Kazzen).

A fine cottura condita a freddo: Origano di Pantelleria (Kazzen), Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Acciughe del Cantabrico 2 anni di maturazione sotto sale (dissalate e spinate a mano), Basilico fresco, Zeste di limone Bio

 

WAGYU E STRACCIATELLA

Trancio di pizza tonda

In cottura:
Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food e Datterino caramella  (Indispensabile Bio), Cime di rapa saltate con Aglio e Olio.

A fine cottura condita a freddo:
Bresaola di Wagyu Onishi A5 (Meat Japan), Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Olio Novolivo (Coppini Arte Olearia)

JAPPO..ROMANO

Trancio di padellino classico con  Antico Pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), Parmigiano Reggiano  30 mesi.

A fine cottura condita a freddo: Guanciale di Wagyu Onishi A5 (Meat Japan), Sugo Scarpariello con Datterino caramella, Spuma di Cacio e Pepe e basilico fresco

TRA LOMO GENOVESE

Trancio di pala romana tonda con Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), sugo di genovese napoletana in lunga cottura (cipolla, maiale, vitello), Fiordilatte di Napoli

A fine cottura condita a freddo: Lomo Iberico 100% Bellota di Patanegra 5j, cipollotto verde, olio EVO Fumè (Guglielmi) Peperoncino Serpentino (I segreti di Diano).

*il prezzo comprende il solo menù degustazione per 1 persona