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    o’ scarpariello

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    In cottura: Sugo scarpariello di pomodorini datterino caramella BIO (cotto con aglio, cipolla e basilico fresco)
    A fine cottura, condita a freddo:Burrata (Fattoria Dassogno),Prosciutto crudo di Montagna Riserva Matilde (Salumi Bodria Antonio), Parmigiano Reggiano di Vacche Rosse 30 mesi, Pecorino Romano,  olio al basilico.
    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
    SUGO DELLA NONNA CON N’DUJA € 3,00
    CREMOSO DI ZOLA € 3,00

    Allergeni: 1,7,12

    20
  • Best seller

    Parmigiana 1989 🌱 (IMPASTO SPECIALE)

    *Mix di 3 farine (tipo 1, mais e riso rosso integrale)

    Questa è la ricetta originale che la Mamma Luciana dal 1989 mi preparava al ritorno da scuola quando avevo 14 anni e mi faceva trovare pronta “La Schisceta” da riscaldare perchè loro lavoravano. Questo è un piatto che mi porto nel cuore ed è il piatto che mi ha fatto poi avvicinare alla mia passione maniacale per la cucina e non potevo non condividerlo con voi.

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    In cottura:Il sugo della nonna 6 ore di cottura (Antico Pomodoro di Napoli con aglio e basilico), melanzane fritte, Parmigiano Reggiano di vacche rosse 30 mesi, Fiordilatte di Napoli prodotto solo con latte Campano (Latteria Sorrentina), Basilico fresco.
    A fine cottura condita a freddo:Parmigiano Reggiano di Vacche Rosse 30 mesi, Olio al basilico e Olio Antico Orcio (Coppini Arte Olearia)
    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
    SUGO DELLA NONNA CON N’DUJA € 3,00
    CREMOSO DI ZOLA  € 3,00
    Allergeni: 1,7,12
    16
  • Best seller

    O SOLE E NAPULE

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    In cottura:Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), Pomodorino giallo Gia Giù, Datterino caramella BIO alla scarpariello e Capperi di Pantelleria (Kazzen).

    A fine cottura condita a freddo:Origano di Pantelleria (Kazzen), Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Alici del Cantabrico 2 anni di maturazione sotto sale (dissalate e spinate a mano), basilico fresco

    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
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    Allergeni: 1,4,7,12

    20
  • PATANEGRA E PIMIENTO 🌶

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    In cottura:Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), Aglio Rosso di Nubia, Misto di Peperoni (Corno, Aji Amarillo, Rocoto), Olio Evo (Coppini Arte Olearia)
    A fine cottura condita a freddo:Stracciatella di Latte (Fattoria Dassogno), Patanegra Jamón 5J de Bellota 100% Ibérico, Salsa verde con basilico e Acciughe del Cantabrico.
    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
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    38
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    Culatta (fumé) & Bufala

    *Mix di 3 farine (tipo 1, mais e riso rosso integrale)
    In cottura:
    Stracchino  (Fattoria Dassogno) , Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno), Pomodoro Datterino Caramella BIO, Pomodorino Giallo Già Giù BIO
    A fine cottura, condita a freddo:
    Mozzarella di Bufala Campana (Barlotti), Culatta cotta Madame (Villani) , Latteria alla Birra (Fattoria Dassogno e Birrificio Menaresta), Olio al Basilico

     

    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
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    Allergeni: 1,7,12

     

    20
  • Best seller

    E’ UNA BUFALA 🌱

    In cottura:
    Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), Basilico fresco, Olio Novolino  (Coppini arte Olearia)
    A fine cottura condita a freddo:
    Parmigiano Reggiano di montagna 30 MESI , Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia), Mozzarella di Bufala campana (Barlotti)

     

    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
    SUGO DELLA NONNA CON N’DUJA € 3,00
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    Allergeni: 1,7,12

    16
  • Culatta e tomatillo sour

    *Mix di 3 farine (tipo 1, mais e riso rosso integrale)
    In cottura:
    Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Dassogno), Fiordilatte di Napoli prodotto solo con latte Campano (Latteria Sorrentina),

    A fine cottura, condita a freddo:

    Tomatillo fermentato (Az.Agr.Semetella), Culatta di Montagna Dolce Goccia (Salumi Bodria Antonio) , Formaggio Buonasorte con latte di bufala a scaglie (Luigi Guffanti 1876), olio al basilico, Acetosella.

     

    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
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    20
  • HAIDI 🌶

    In cottura:
    Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno), Olive Taggiasche (Delicatezze della Riviera)
    (Si prega di fare attenzione alle olive denocciolate a mano), Cipolla stufata, Ventricina di Capra leggermente piccante (Home Made)
    A fine cottura, condita a freddo:

    Jus di manzo, Peperone Crusco (I segreti di Diano), maggiorana e pepe.

    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
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    Allergeni: 1,7,12

    16
  • BUONA SORTE 🌱

    In cottura:
    Passata di pomodoro BIO ( Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food, Datterino caramella BIO di Eccellenze Nolane), Provola di Napoli (Latteria Sorrentina), Basilico fresco,
    A fine cottura condita a freddo:
    Formaggio Buonasorte con latte di bufala grattugiato ( Luigi Guffanti 1876), Mix di Tre Pepi “il Rito” e Olio EVO (In Masseria)
    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
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    Allergeni: 1,7,12

    14
  • Leon

    In cottura:
    Provola di Napoli (Latteria Sorrentina), Catalogna  ripassata in padella con aglio, olio e peperoncino, Datterino caramella BIO alla scarpariello
    A fine cottura, condita a freddo:
    Cecina de Leon (Carne di manzo essiccata e affumicata), Origano di Pantelleria (Kazzen), Olio Evo (Novolivo).

    Considerato uno dei salumi più caratteristici della Penisola Iberica, presente sulle tavole degli spagnoli da moltissimi anni, la Cecina de León non è altro che carne bovina essiccata e affumicata, ricavata dalla parte posteriore dell’animale.

    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
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    Allergeni: 1,7,12

    20
  • Come a casa…di nonna Carmela!! 🌶

    In cottura:
    Il sugo della nonna Carmela 6 ore di cottura (con aglio e basilico), Fiordilatte di Napoli prodotto solo con latte Campano (Latteria Sorrentina), Provola affumicata (Latteria Sorrentina), Olive Taggiasche (Delicatezze della Riviera)
    (Si prega di fare attenzione alle olive denocciolate a mano)
    A fine cottura, condita a freddo:
    N’duja (Salumificio artigianale Ioppolo), Gorgonzola al cucchiaio (Luigi Guffanti 1876) , Peperone Crusco (I segreti di Diano), Origano “Oro di Pantelleria” (Kazzen) e Olio Antico Orcio ( Coppini Arte Olearia)
    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
    SUGO DELLA NONNA CON N’DUJA € 3,00
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    Allergeni: 1,7,12

    16
  • Baciami ancora 🌶

    *Mix di 3 farine (tipo 1, mais e riso rosso integrale)
    In cottura:
    Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dasogno), Soppressata Piccante (Salumificio Santoro), Catalogna saltate con Aglio e Olio.
    A fine cottura, condita a freddo:
    Gorgonzola al cucchiaio (Luigi Guffanti 1876), Cipolla di Tropea in Agrodolce di nostra produzione e Olio Antico Orcio ( Coppini Arte Olearia)

    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    SUGO DELLLA NONNA CARMELA € 3,00
    SUGO DELLA NONNA CON N’DUJA € 3,00
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    Allergeni: 1,7,12 

    16
  • Polpo e chorizo

    *Mix di 3 farine (tipo 1, mais e riso rosso integrale)
    In cottura:
    Catalogno saltate con aglio, olio e peperoncino, Fiordilatte di Napoli con solo latte Campano (Latteria Sorrentina), Chorizo Casalba di maiale Iberico 100% Bellota.
    A fine cottura, condita a freddo:
    Vellutata di patate e paprika, Polpo cotto a bassa temperatura in frittura leggera, crumble di olive taggiasche (Delicattezze della Riviera), pomodoro rosso semidry, acetosella e olio Novolivo (Coppini Arte Olearia).

     

    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    SUGO DELLLA NONNA CARMELA € 3,00
    SUGO DELLA NONNA CON N’DUJA € 3,00
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    Allergeni: 1,4,5,7,12

    24
  • QUATTRO CASI…MAI PER CASO 🌱

    In cottura:
    Fiordilatte di Napoli (Latteria Sorrentina), Stracchino Stagionato (Fattoria Dassogno)
    A fine cottura, condita a freddo:
    Gorgonzola dolce al cucchiaio (Guffanti 1876), Cialda di Parmigiano Reggiano, Uvetta ammollata in Smokehead Tequila Cask, Zeste di Limone candita, Pepe nero.
    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
    SUGO DELLA NONNA CON N’DUJA € 3,00
    CREMOSO DI ZOLA € 3,00

    Allergeni: 1,7,12

    16
  • IL MIO ORTO 2.0 🌱

    *Mix di 3 farine (tipo 1, mais e riso rosso integrale)
    In cottura:
    Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno)
    Selezione di verdure di stagione in diverse cotture
    (alcune verdure potrebbero essere aggiunte a freddo a fine cottura) e Olio Antico Orcio ( Coppini Arte Olearia)

     

    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
    SUGO DELLA NONNA CON N’DUJA € 3,00
    CREMOSO DI ZOLA € 3,00

    Allergeni: 1,7,11,12,13,6

    15
  • L’altra faccia della marinara…

    In cottura:
    Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), Sugo di Datterino caramella, Capperi di Pantelleria (Kazzen).
    Fuori cottura condita a freddo:
    Battuto di Alici del Cantabrico 2 anni di maturazione sotto sale (dissalate e spinate a mano), Origano di Pantelleria (Kazzen), Crema di Aglio Nero di Voghiera fermentato D.O.P, Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)
    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
    SUGO DELLA NONNA CON N’DUJA € 3,00
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    Allergeni: 1,4,12

    16
  • Bosco in Brianza

    *Mix di 3 farine (tipo 1, mais e riso rosso integrale)
    In cottura:
    Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dasogno), Pacchetelle Antico Pomodoro di Napoli BIO (Presidio Slow food),
    Funghi Shitake freschi saltati al burro e timo (Az.Agr.FungoLog ).
    , aglio rosso di Nubia.

    A fine cottura, condita a freddo:

    Prosciutto cotto Iberico di Campo allevato allo stato brado (Casalba), Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)

    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
    SUGO DELLA NONNA CON N’DUJA € 3,00
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    Allergeni: 1,7,12

    18
  • LA CANTABRICA

    In cottura:

    Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno)

    A fine cottura condita a freddo:

    Acciughe del Cantabrico 2 anni di maturazione sotto sale (dissalate e spinate a mano) , Origano “Oro di Pantelleria” (Kazzen), Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)

    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
    SUGO DELLA NONNA CON N’DUJA € 3,00
    CREMOSO DI ZOLA € 3,00

    Allergeni: 1,4,7,12

    16
  • Pellegrina

    In cottura:
    Fiordilatte di Napoli (Latteria Sorrentina), Stracchino Stagionato (Fattoria Dassogno) , Funghi Shiitake freschi saltati al burro nocciola e timo (Az. Agr. FungoLog ).

    A fine cottura, condita a freddo:

    Pancetta “La Dolcissima” (Villani), Trito di Rosmarino, Pepe nero.

    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
    SUGO DELLA NONNA CON N’DUJA € 3,00
    CREMOSO DI ZOLA € 3,00

    Allergeni: 1,7,12

    18
  • JAMON

    In cottura:

    Pacchetelle Antico Pomodoro di Napoli BIO (Presidio Slow food), Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno)

    A fine cottura condita a freddo:

    Prosciutto cotto di suino Iberico di Campo allevato allo stato brado (Casalba), Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)

     

    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
    SUGO DELLA NONNA CON N’DUJA € 3,00
    CREMOSO DI ZOLA  € 3,00

    Allergeni: 1,7,12

    14
  • LA RITA 🌱

    Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane), Fiordilatte da latte crudo tagliato a mano (Fattoria Dassogno), Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini)
    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
    SUGO DELLA NONNA CON N’DUJA € 3,00
    CREMOSO DI ZOLA € 3,00

    Allergeni: 1,7,12

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  • Aglio Olio e pomodoro 🌱

    In cottura:
    Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Eccellenze Nolane),Sugo di Datterino Caramella (Eccellenze Nolane), Aglio,  Basilico fresco

    Fuori cottura:

    Origano (Kazzen), Basilico fresco, Olio Evo Materia Prima (Coppini Arte Olearia)
    PER ACCOMPAGNARE LE CROSTE
    SUGO O’SCARPARIELLO € 3,00
    SUGO DELLA NONNA CON N’DUJA € 3,00
    CREMOSO DI ZOLA € 3,00

    Allergeni: 1,12

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